harpazo_hope / Moment Open / Getty Images
- Σύνολο: 5 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: περίπου 2 φλιτζάνια μίζα
Μερικοί άνθρωποι λένε ότι ένας αληθινός μύστης, όπως αυτός, είναι απλά εκθέτοντας αλεύρι και νερό στους μικροοργανισμούς στον αέρα και στο αλεύρι, είτε έξω είτε μέσα στο σπίτι. Άλλοι λένε ότι πρέπει να οξινίζετε την μίζα με χυμό ή ξύδι για να ενθαρρύνετε την ξινή ζύμη. Και άλλοι λένε ότι μπορείτε να ξεκινήσετε με την εμπορική μαγιά και να την αφήσετε ξινή, αφήνοντάς την έξω λίγες μέρες. Το ένα πράγμα που συμφωνεί ο καθένας είναι ότι μια κουλτούρα που χυτεύεται απαιτεί χρόνο.
Το Sourdough παίρνει μια πολύ σημαντική θέση στις καρδιές και τα μυαλά των Γερμανών. Το ψωμί σίκαλης στη Γερμανία και την Αυστρία είναι φτιαγμένο με sourdough, καθώς και μερικά μικτά αλεύρια ("Mischbrote"). Τα ψωμιά Sourdough δεν φθάνουν καθυστερημένα όσο τα μη ψιλοκομμένα ψωμιά και μερικοί πιστεύουν ότι είναι καλύτερο για την πέψη. Ιδιαίτερα αλεύρι σίκαλης ωφελείται από χαμηλό ρΗ το οποίο αναστέλλει τα ένζυμα που τείνουν να κάνουν το ψωμί κομμένο. Για να φτιάξετε γερμανικό ψωμί στο σπίτι σας, θα θελήσετε να δοκιμάσετε το χέρι σας με ένα μπιφτέκι.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια λευκά αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι ολικής αλέσεως
- 1 1/2 φλιτζάνια μη χλωριωμένο νερό (αφήστε το νερό να καθίσει για 24 ώρες ή χρησιμοποιήστε το εμφιαλωμένο νερό)
Βήματα για να το κάνετε
Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι και 1 1/2 φλιτζάνια νερό σε ένα μπολ 2 τετραγώνων, ανακατεύοντας καλά για να ενσωματώσετε τον αέρα. Καλύψτε με ένα στρώμα από τραπεζομάντιλο για να κρατήσετε τα σφάλματα έξω και να τα τοποθετήσετε σε ένα σημείο της επιλογής σας, είτε μέσα είτε έξω. Ανακατέψτε δύο φορές την ημέρα. Όταν σχηματίζονται φυσαλίδες σε 2 ή 3 ημέρες, αρχίστε να τροφοδοτείτε τη νέα σας κουλτούρα.
Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι μη χλωριωμένο νερό και ανακατέψτε. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο, για να έχετε την ίδια συνέπεια που ξεκινήσατε.
Επαναλάβετε τη σίτιση δύο φορές την ημέρα για αρκετές διαδοχικές ημέρες. Μπορεί να θέλετε να διαιρέσετε ή να πετάξετε μέρος του πολιτισμού. Κρατήστε τουλάχιστον 2 φλιτζάνια και τροφοδοτήστε με 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι νερό.
Ο εκκινητής είναι ενεργός όταν 1 έως 2 ίντσες αφρού αναπτύσσονται στην κορυφή μέσα σε 12 ώρες από τη σίτιση. Στη συνέχεια, μπορείτε να το ψύξετε.
Εάν ο εκκινητής αρχίσει να έχει οποιεσδήποτε οσμές ή μούχλα που αναπτύσσεται στην κορυφή, θα πρέπει να το πετάξετε και να αρχίσετε πάλι.
Διατροφή ενός Πολιτισμού
Εάν η καλλιέργεια ψύχεται, τροφοδοτήστε την μία φορά την εβδομάδα. Αν το παραμελήσετε για αρκετές εβδομάδες, ο πολιτισμός μπορεί να πεθάνει.
Συνταγή Ετικέτες:
- μεταλευτής
- γερμανικό ψωμί
- Γερμανός
- ψωμί
