Danette St. Onge
Αυτά τα ψιλοκομμένα, δακτυλιωτά ψωμιά με διάμετρο από πέντε έως έξι ίντσες διαφέρουν από πολλά διαφορετικά ονόματα ( friselle, frize , fuseddhre ή rusks ) και μοιάζουν κάπως με ξηρά, σκληρυμένα μισά, αλλά είναι μια περιφερειακή ειδικότητα από τα νότια της Ιταλίας (για συγκεκριμένο λόγο η Απουλία και η περιοχή του Salento στην περιοχή της Puglia είναι πιο ακριβής) και μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί σε άλλες περιοχές της Ιταλίας, καθώς και στις ΗΠΑ, αν και τις βρήκα στα ιταλικά εισαγωγικά καταστήματα στο North End της Βοστόνης (μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι). Συνήθως παρασκευάζονται με κριθάρι ολικής αλέσεως και σκληρό αλεύρι.
Είναι επίσης ένα παραδοσιακό φαγητό στην Κρήτη και σε άλλα ελληνικά νησιά, όπου σερβίρονται με κάπαρη, ψιλοκομμένες ντομάτες, ελαιόλαδο, κόκκινα κρεμμύδια, φρέσκα φέτες και ρίγανη. Υποψιάζομαι ότι ο Φρίσελ έφτασε στην Απουλία μέσω της Ελλάδας, καθώς η περιοχή ήταν κάποτε αποικισμένη από τους αρχαίους Έλληνες (μερικά μικρά χωριά υπάρχουν στην Απουλία όπου οι άνθρωποι μιλούν ακόμα μια αρχαία διάλεκτο της ελληνικής). Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με τον σύντροφο της Οξφόρδης για τα ιταλικά τρόφιμα , οι τοπικοί θρύλοι στην Πούλια λένε ότι ο Τρωικός ήρωας Αινείας τους έφερε στην Ιταλία. δεδομένου ότι διατηρούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάνουν καλές προβλέψεις για μακρινά θαλάσσια ταξίδια.
Τα Friseddhre (όπως είναι γνωστά στην τοπική διάλεκτο Pugliese) πρέπει πρώτα να εμποτιστούν με κρύο νερό για περίπου 30-60 δευτερόλεπτα για να μαλακώσουν, και στη συνέχεια συμπιέζονται ή πιέζονται ελαφρά για να αποστραγγίσουν το υπερβολικό νερό, ψεκάζονται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρεται με ντομάτες, κάπαρη, αλάτι, πιπέρι και φρέσκια ρίγανη. Επίσης, θα τρίβω συνήθως μισό σκελίδα σκόρδου πάνω στη φριμέλα πριν το μουσκεύσω. Μπορεί να μην ακούγονται πολύ συναρπαστικά, αλλά είναι πολύ νόστιμα και υγιεινά, για να μην αναφέρουμε αναζωογονητικά σε πολύ ζεστό καιρό και ένα υπέροχο σνακ χωρίς ελαφρύ γεύμα ή ελαφρύ γεύμα. Θα πρέπει να εμποτιστούν μόνο εν συντομία, ώστε να παραμείνει κάποια κρίσιμη στιγμή. Σκεφτείτε τους ως ένα είδος μιας μεγαλύτερης, μαλακότερης και πιο ρουστίκ εκδοχής της bruschetta ή μιας παλουζάνα της Απουλίας , της σαλάτας της Τοσκάνης που φτιάχτηκε με σκληρό, απομεινόμενο ψωμί.
