Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 55 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 ώρες
- Μαγειρέψτε: 55 λεπτά
- Χρόνος μαρινάτας: 12 ώρες
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4-6
Η καντονέζικη πάπια ψητού είναι ένας πολύ καλός τρόπος να απολαύσετε την παράδοση των ψημένων κρεάτων που είναι κοινά στο Χονγκ Κονγκ. Μπορείτε να σερβίρετε ψητή πάπια με λαχανικά και βρασμένα ρύζι. Ή μπορείτε να το σερβίρετε στυλ Peking με μερικές κινέζικες τηγανίτες, φέτες ή julienned κρεμμυδάκια, φέτες αγγουριού και σάλτσα ψωμιού ή γλυκιά σάλτσα φασολιών.
Οι άνθρωποι της Καντόνας αγαπούν κάθε είδους ψητά κρέατα. Στα καντονέζικα εστιατόρια στην Ανατολή και τη Δύση θα δείτε ψητή πάπια, χήνα, κοτόπουλο και χοιρινή κοιλιά.
Θα χρειαστείτε ένα άδειο μπουκάλι κρασιού ή παρόμοιο μπουκάλι για να βοηθήσετε την πάπια να σηκωθεί ενώ την προετοιμάζετε με ζεστό νερό και βερνίκι πριν ψήσετε. Για τη μαρινάδα, το κρασί ρυζιού Shaoxing προτιμάται, καθώς έχει μια ισχυρότερη γεύση και είναι πιο γλυκιά από το κρασί ρυζιού Mijiu.
Ψάξτε για chenpi (αποξηραμένη φλούδα μανταρίνι) σε ένα ασιατικό κατάστημα ειδών. Εάν δεν μπορείτε να το πηγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αποξηραμένο φλούδα πορτοκαλιού.
Συστατικά
- Για την πάπια:
- 1 πάπια (2 κιλά)
- 1 πορτοκαλί
- Για τη Μαρινάδα:
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 1/2 αλάτι σούπας
- 1/2 σούπας ζάχαρη (προτιμάται η ζάχαρη demerara)
- 1 κουταλιά σούπας σως σόγιας
- 1/2 κουταλιά σούπας σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας κρασί ρύζι (Shaoxing προτιμά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πέντε μπαχαρικών
- 1 chenpi (αποξηραμένη από τον ήλιο φλούδα μανταρίνι)
- Για το Glaze:
- 4 κουταλιές της σούπας σιρόπι μαλτόζης (ή μέλι)
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο χρωματισμό τροφίμων
- 1 κουταλάκι ξύδι ρυζιού
- 1 φλιτζάνι νερό (ζεστό)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαρινάτας: τζίντζερ, σκόρδο, κρεμμύδι, αλάτι, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, σκούρα σάλτσα σόγιας, κρασί από ρύζι, σκόνη πέντε κουταλιών και chenpi.
Προσθέστε την πάπια στην τσάντα μαριναρίσματος και μαρινάρετε όλη τη νύχτα έως τις 24 ώρες πριν το ψήσιμο.
Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, ετοιμάστε το λούστρο. Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε τη μαλτόζη, το ξίδι από ρύζι και το νερό. Βάλτε το σε βρασμό και βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς συνδυασμένο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Σε μια κατσαρόλα, φέρετε 2 με 3 λίτρα νερού μέχρι να βράσει. Αυτό το νερό θα χυθεί στην ακατέργαστη πάπια για να γίνει το δέρμα πιο τραγανό.
Γεμίστε τη πάπια με ένα μπουκάλι κρασιού και τοποθετήστε το σε ένα καθαρό νεροχύτη. Πάρτε μια κουτάλα για να μαζέψετε λίγο βραστό νερό και να το χύσετε στη πάπια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ρίξει το ζεστό νερό σε κάθε μέρος της πάπιας. Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν κάνετε αυτή τη διαδικασία, έτσι ώστε να μην σαρώνετε τον εαυτό σας. Αφού το κάνετε αυτό, αφήστε τη πάπια να στεγνώσει.
Όταν η πάπια έχει στεγνώσει, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να βουρτσίζετε τη μαλτόζη και το νερό από ξύδι σε κάθε ίντσα του δέρματος της πάπιας και αφήστε το να στεγνώσει. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις έως τέσσερις φορές.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F (220 C).
Τοποθετήστε την πάπια σε μια σχάρα ψησίματος. Πιέστε το πορτοκάλι μερικές φορές στη συνέχεια, γεμίστε το σε πάπια και ψήστε τη πάπια για 35 λεπτά. Στη συνέχεια γυρίστε τη θερμοκρασία του φούρνου κάτω στους 355 F (180 C) και ψήνετε για άλλα 20 λεπτά. Γυρίστε την πάπια γύρω από μερικές φορές για καλύτερα αποτελέσματα. Σιγουρευτείτε επίσης ότι κακορίζετε επίσης την πάπια με το νερό της μαλτόζας τουλάχιστον δύο φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Συνταγή Ετικέτες:
- Πάπια
- βραδινό
- κινέζικα
- οικογενειακό δείπνο
