Diana Rattray
- Σύνολο: 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες
Τα βότανα κοτόπουλου που απογυμνώνουν ή σοτάρονται σερβίρονται με μια πλούσια βουτυρώδη σάλτσα Hollandaise που σερβίρεται με ζεστό μαγειρεμένο ρύζι. Τα στήθη κοτόπουλου απλά λαχανικά ή σοταρισμένα στη συνέχεια τοποθετούνται σε ρύζι, γεμάτη με πλούσια σπιτική ολλανδική σάλτσα.
Σερβίρετε αυτό το πιάτο με μια σαλάτα γεμιστή ή λαχανικά στον ατμό για ένα ειδικό δείπνο το Σαββατοκύριακο ή το οικογενειακό γεύμα.
Τα στήθη κοτόπουλου μπορούν να αδειάσουν σε νερό ή να ωριμάσουν ελαφρά με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια να σαγηνευτούν σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν. Η συνταγή περιλαμβάνει οδηγίες και για τις δύο μεθόδους.
Συστατικά
- Για τη σάλτσα Hollandaise:
- 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά νερό
- 1 φλιτζάνι βούτυρο (λιωμένο)
- Τσιπς αλατιού, γεύση (kosher)
- Για το κοτόπουλο:
- 6 μισά στήθη κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα)
- 1 μικρό κρεμμύδι (τεταρτημόριο, για την μέθοδο της λαθροθηρίας)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (kosher)
- Προαιρετικά: 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρό φύλλο θυμαριού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Πάστα της πάπρικας, προαιρετική
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 F ή τη χαμηλότερη ρύθμιση θερμοκρασίας για να διατηρήσετε τη σάλτσα ζεστή ενώ προετοιμάζετε το κοτόπουλο και το ρύζι. Αν έχετε πολύ καυστήρα, μπορείτε να κρατήσετε τη σάλτσα ζεστή πάνω σε αυτό. Ένας επαγωγικός καυστήρας είναι ιδανικός για χαμηλή κονιοποίηση.
Σάλτσα Hollandaise
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ή στο κάτω μέρος ενός διπλού λέβητα, φέρετε περίπου 1 ίντσα νερού σε ένα σιγοβράστε (μη βράζετε).
Στην κορυφή ενός διπλού λέβητα ή ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα που θα χωρέσει σε μια μικρή κατσαρόλλα, χτυπάτε τους κρόκους αυγού με το χυμό λεμονιού και το νερό.
Τοποθετήστε το μπολ ή το ταψί πάνω από το νερό που σιγοβράζει, βεβαιώνοντας ότι το κατώτατο σημείο δεν έρχεται σε επαφή με το νερό. Ανακατέψτε συνεχώς για ένα λεπτό ή δύο ή έως ότου το μίγμα των αυγών είναι ζεστό και αρχίζει να αυξάνεται.
Αργά χτυπήστε το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα του κρόκου αυγού. Μαγειρέψτε πάνω από το βρασμένο-μη βραστό νερό, χτυπάτε συνεχώς, μέχρις ότου το μείγμα σάλτσας πάψει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το αλάτι στη γεύση και πιπέρι καγιέν. Καλύψτε και μετακινήστε στον προθερμασμένο φούρνο ή σε πολύ χαμηλή καυστήρα για να κρατήσετε ζεστή.
Απογυμνωμένο Κοτόπουλο
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, συνδυάστε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, το αλάτι, το θυμάρι, το πιπέρι και το νερό για να καλύψετε. Φέρτε σε βρασμό στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά. καλύψτε και σιγοβράστε για 20 έως 30 λεπτά ή έως ότου το κοτόπουλο ψηθεί και τρυφεθεί. Η ελάχιστη ασφαλής θερμοκρασία για το κοτόπουλο είναι 160 F.
Σοκολάτα Κοτόπουλο
Εναλλακτικά, στρώστε τα στήθη κοτόπουλου με αλάτι κοσέρ και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σοτάρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν καλά, περίπου 15 με 20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος.
Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το ρύζι ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας, μαζί με ένα παραγόμενο λαχανικό ή βρασμένο σαλάτα.
Χωρίστε το ρύζι ανάμεσα σε έξι πλάκες.
Κορυφή κάθε ανάχωμα ρυζιού με στήθος κοτόπουλου.
Κουτάλι 2 με 3 κουταλιές της ζεστής σάλτσας Hollandaise πάνω από κάθε στήθος κοτόπουλου και προσθέστε ένα λαχανικό ή σαλάτα στον ατμό, όπως επιθυμείτε.
Εάν είναι επιθυμητό, πασπαλίστε την πάπρικα πάνω από τη σάλτσα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Σάλτσα
- είσοδος
- Αμερικανός
- οικογενειακό δείπνο
