Νατάσα Νicholson / Getty Images
- Σύνολο: 70 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Χρόνος ζύμωσης: 900 ώρες
- Απόδοση: 6 μερίδες
Τα persimmons είναι ένα από τα πιο γλυκά φρούτα στον κόσμο όταν είναι πλήρως ώριμα και κάνουν ένα ωραίο, φρουτώδες κρασί που είναι πολύ δημοφιλές στην Κορέα. Απλά θυμηθείτε ότι στην οινοποίηση απαιτείται η υπομονή. Με καλά, ώριμα persimmons, μπορείτε να κάνετε νόστιμο κρασί στο σπίτι σε λιγότερους από έξι μήνες.
Ακριβώς για την απόλαυση να προσφέρετε ένα ποτήρι κρασί που έχετε κάνει αυτή τη συνταγή αξίζει κάθε λεπτό του χρόνου αναμονής.
Πριν ξεκινήσεις
Χρειάζεστε έναν κάδο, ένα μεγάλο δοχείο, ένα δοχείο, ένα δοχείο ή άλλο δοχείο που δεν είναι αντιδραστικό (κεραμικό, μαγειρικά σκεύη με επίστρωση σμάλτου, ανοξείδωτο ατσάλι, γυαλί ή μέταλλο) και που κατά προτίμηση έχει καπάκι. Εδώ θα γίνει η πρώτη ζύμωση. Το σκάφος πρέπει:
- Να μπορεί να περιέχει ένα τετράμηνο έως το ήμισυ περισσότερο όγκο από το συνολικό όγκο του υγρού. Μπορεί να περιέχει την αύξηση του καπακιού ζύμωσης για να επιτρέψει την καλή αερόβια ζύμωση. Καλύπτεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης για την πρόληψη σκόνης, βακτηρίων ή ξένων σωματιδίων από την εμφύσηση.Δεν είναι αεροστεγής.
Βρείτε επίσης δύο κανάτες, βάζα, μπουκάλια, demi-johns ή carboys, τα οποία συνήθως έχουν ένα ευρύ σώμα και κωνικό λαιμό με ένα μικρό άνοιγμα. Το άνοιγμα θα πρέπει να σφραγίζεται με ένα θάλαμο. Αυτό είναι το δευτερεύον σκάφος ζύμωσης, όπου θα πραγματοποιηθεί η δεύτερη φάση ζύμωσης αλκοόλης.
Χρειάζεστε επίσης:
- Ένα δοχείο για τα δευτερεύοντα δοχεία. Το δισκίο ενός Campden, ένα θειωμένο προϊόν που θανατώνει σχεδόν όλα τα άγρια βακτήρια και τους μύκητες που έρχονται με τις πρώτες ύλες που θα παράγει το κρασί σας. Σταθεροποιητής οίνου (Προαιρετικό): Σορβικό κάλιο, μερικές φορές ονομάζεται " σταθεροποιητή ", προστίθεται στους τελειωμένους οίνους πριν από την εμφιάλωση, ώστε να μειωθεί η πιθανότητα επανα-ζύμωσης. Συνιστάται έντονα ότι το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται σε οποιοδήποτε κρασί που σκοπεύετε να γλυκάνετε ή σε οποιοδήποτε οίνο που είναι ακόμη γλυκό μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Μπουκάλια Grolsch Flip-top. 4 είναι αρκετές για αυτή την ποσότητα νερού.
Συστατικά
- 3 κιλά Hachiya persimmons (ώριμα, ξεφλουδισμένα, πλυμένα, σπόροι και τεταρτημόρια)
- 2, 5 λίβρες κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα οξέων
- 1 γαλόνι φιλτραρισμένο νερό
- 1 δισκίο Campden (θρυμματισμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρεπτική ουσία ζύμης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πεκτικού ενζύμου
- 1 κουταλάκι ζύμης κρασιού (προτεινόμενη: ζύμη Montrachet ή σαμπάνια)
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού σταθεροποιητή κρασιού.
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα φρούτα, το νερό, το μείγμα οξέων, το μισό της ζάχαρης, τη μαγιά, το δισκίο Campden και το κύριο δοχείο.
Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα μασέρ πατάτας, ψιλοκόψτε καλά τα λικέρ και τα βάζετε στο κύριο σκάφος.
Προσθέστε όξινο μείγμα, θρεπτική ουσία ζύμης, θρυμματισμένο δισκίο Campden και το ήμισυ της ζάχαρης στον πολτό.
Προσθέστε ένα γαλόνι νερού και ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Αφήστε να ξεκουραστείτε για μισή μέρα.
Μετά από 12 ώρες, προσθέστε πελκτικό ένζυμο και μαγιά.
Ζυμώνετε για πέντε έως επτά ημέρες, κρατώντας το δοχείο καλυμμένο αλλά ανακατεύοντας καθημερινά.
Αφού περάσουν επτά ημέρες, τεντώστε το υγρό μέσω ενός κόσκινου από νάιλον σε άλλο δοχείο. Ξεπλύνετε προσεκτικά το κύριο δοχείο και τοποθετήστε το υγρό πίσω σε αυτό.
Προσθέστε το υπόλοιπο μισό της ζάχαρης, ανακατεύοντας καλά για να συνδυάσετε.
Μεταφέρετε το υγρό σε ένα από τα δευτερεύοντα δοχεία με ύψος τουλάχιστον 3 ίντσες.
Βάλτε το airlock.
Μετά από τρεις έως τέσσερις εβδομάδες, το ράφι (σιφώνιο) υγρό σε ένα καθαρό δευτερεύον δοχείο και σφραγίζεται με airlock. Αφήστε πίσω το ίζημα / ιλύ που έχει εγκατασταθεί στο κάτω μέρος του πρώτου δευτερεύοντος δοχείου.
Rack κάθε μήνα έως ότου το κρασί είναι έτοιμο για εμφιαλωμένο, ή περίπου τρεις μήνες.
Μετά από αυτό το διάστημα, αν θέλετε ένα γλυκότερο κρασί, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη και τον σταθεροποιητή. Θυμηθείτε να μην προσθέσετε περισσότερο από 1/2 κουταλάκι του γλυκού σταθεροποιητή ανά γαλόνι κρασιού.
Καθαρίστε σωστά τα γυάλινα μπουκάλια Grolsch πριν μεταφέρετε τα κρασιά από το δευτερεύον δοχείο στις φιάλες.
Ψύξτε και σερβίρετε σε ψηλό φλάουτο. Απολαμβάνω!
Παρατσούκλι Σημειώσεις
Παρόλο που υπάρχουν πολλές ποικιλίες του persimmons, υπάρχουν δύο κύριες κατηγορίες:
- Ο Dan Gam (λουκάνικο Fuyu) μεταφράζεται σε "γλυκιά λωτός" και έχει σχήμα κολοκύθας-ντομάτας. Είναι πορτοκαλί έως βαθύ κόκκινο-πορτοκαλί. Ξεφλουδίστε ή περιμένετε να μαλακώσει. η φλούδα του είναι βρώσιμη. Αν επιλέξετε να το φάτε όταν είναι σταθερό θα είναι ακόμα γλυκό. Το dullen Gam (Hachiya λωτός) είναι πιο έντονο στο κάτω μέρος. Μακρύτερα και συνήθως μεγαλύτερα από το φόνο, δεν μπορεί να καταναλωθεί εάν δεν είναι ώριμο και μαλακό λόγω του υψηλού επιπέδου ταννίνης και λόγω του δυσάρεστου αισθήματος στο στόμα, θα αφήσει πίσω του. Όταν είναι έτοιμο, είναι απολαυστικά απαλό και παχύρρευστο. Ξεφλουδίστε προσεκτικά ή σκουπίστε έξω τα εσωτερικά με ένα κουτάλι.
Συνταγή Ετικέτες:
- Κρασί
- κορεάτης
- πτώση
- ποτό
