Σπιτικά ιταλικά λικέρ

helovi / Getty Images

Οι Ιταλοί εξυπηρετούν συχνά digestivi μετά τα γεύματα ή τα εορταστικά γεύματα. Προορίζονται για να βοηθήσουν στην πέψη και μπορούν να συμπεριλάβουν το grappa, ένα πολύ ισχυρό και ουδέτερο αρωματισμένο υγρό παρόμοιο με τη βότκα ή τις σουηδικές σαπνάδες , τα αμάρι , τα σύνθετα χορταρικά από βότανα και μπαχαρικά και άλλα κλασικά ιταλικά ποτά μετά το δείπνο όπως το limoncello και το nocino (από πράσινα καρύδια). Μπορείτε να κάνετε πολλά από αυτά από το μηδέν στο σπίτι, και η διαδικασία είναι πολύ πιο εύκολη από ό, τι νομίζετε.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι το αλκοολούχο σιτάρι (όπως το Everclear, ζητήστε από το τοπικό κατάστημα αλκοολούχων ποτών), τα βότανα και τα μπαχαρικά που θα βρείτε είτε στο μπακάλικο σας, στο βοτανολόγο σας, στο τοπικό κατάστημα υγιεινής διατροφής, στο νερό, χοάνη, βάζα, μπουκάλια και φελλοί. Το κερί σφράγισης είναι προαιρετικό. Ζάχαρη? Θα θελήσετε μερικούς, αλλά ένα από τα οφέλη της δημιουργίας της δικής σας στο σπίτι είναι ότι μπορείτε να αποφύγετε το λάθος που κάνουν οι περισσότεροι εμπορικοί κατασκευαστές και να μην το κάνουν ασθενικά γλυκό.

Και μόλις αρχίσετε να βουτάτε στο σπίτι, θα ανακαλύψετε ότι είστε αγκιστρωμένοι, όπως ένας εκπληκτικός αριθμός Ιταλών - υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από λικέρ για να διαλέξετε, μερικές τέλειες στο τέλος ενός γεύματος, μερικές τέλειες για μαστίγιο μπροστά από μια φωτιά με τους φίλους, και άλλοι τέλεια πασπαλισμένα παγωτό βανίλια σε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα. Όχι μόνο θα γαντζωθείτε, αλλά και οι φίλοι σας, και θα ανακαλύψετε ότι μπορείτε να λύσετε πολλές από τις ανησυχίες σας για τις δωρεές των διακοπών σας με μερικές παρτίδες που έγιναν την άνοιξη.

Τι θα χρειαστείτε για να κάνετε λικέρ

1. Γυάλινα βάζα με μεγάλα στόμια (η κονσερβοποίηση θα λειτουργήσει καλά) για τη διύλιση των συστατικών σας. Θα θελήσετε πολλά, είτε 1 ή 2 τετραγωνικά. Απολαύστε τις ετικέτες από τα κομψά μπουκάλια λικέρ ή χρησιμοποιήστε άχρωμα μπουκάλια κρασιού που είναι ωραία επειδή αποκαλύπτουν το χρώμα του λικέρ. Θα χρειαστείτε ένα λεπτό σουρωτήρι για να φιλτράρετε φύλλα και σπόρους. Θα θελήσετε τόσο μεγάλα όσο και μικρά. Θα πρέπει να είναι ευθεία, έτσι ώστε τα χαρτιά φίλτρου να προσκολλώνται στις πλευρές. Τυποποιημένα χαρτιά φίλτρων του είδους που πωλούνται στα καταστήματα χημικών προμηθειών. Είναι συνήθως στρογγυλά. διπλώστε τους στο μισό δύο φορές για να αποκτήσετε ένα τρίμηνο κύκλο και τοποθετήστε το χαρτί στο χωνί, κρατώντας τα τρία από τα διπλωμένα φύλλα στη μία πλευρά και τραβώντας το τέταρτο προς το άλλο, αποκτώντας έναν κώνο χαρτιού που είναι κλειστός στον πυθμένα Περάστε μέσα από αυτό). Χρήσιμο για το φιλτράρισμα υγρών που περιέχουν ημι-στερεές ίνες. Η τοποθέτηση ενός παρθένου φελλού απαιτεί ένα καρφί, το οποίο κοστίζει περισσότερο από ό, τι ίσως θέλετε να ξοδέψετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρούς ακέραιους φελλός από μπουκάλια κρασιού ή να επισκεφθείτε ένα κατάστημα εγχώριων ή κρασιού και να ζητήσετε συνθετικούς φελλός. Το κερί που απομακρύνεται προσθέτει μια ωραία πινελιά στις φιάλες που συσκευάζετε ως δώρα.

Τεχνική παρασκευής λικέρ

• Σχεδόν όλα τα λικέρ σπιτικής κουζίνας απαιτούν διαβροχή, με άλλα λόγια, διαβροχή των συστατικών σε αλκοόλ για να εξαχθούν τα αποστάγματα τους. Αυτό γίνεται καλύτερα σε ένα βάζο κονσερβοποίησης με ένα καπάκι που σφραγίζει καλά. συνδυάστε το αλκοόλ και τα συστατικά και αφήστε τα να καθίσουν, να τινάξουν τα πάντα μια φορά την ημέρα ή έτσι. Το βάζο πρέπει να παραμένει στο σκοτάδι, αλλά δεν χρειάζεται να κρυώσει. Μια μικρή ζεστασιά μπορεί να είναι καλή (αλλά δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε πολύ ζεστό χώρο ή περιβάλλον). Εάν είναι απαραίτητο, τυλίξτε το βάζο σε αδιαφανές χαρτί για να κρατήσετε το φως έξω. Το Aage διαδραματίζει ζωτικό ρόλο στην παραγωγή λικέρ. Αυτό που πηγαίνει στο μπουκάλι θα είναι σκληρό και αδιευκρίνιστο, επειδή τα διάφορα εκχυλίσματα δεν θα είχαν χρόνο να ανακατευτούν και κάποια από τα ευαίσθητα αρωματικά που κάνουν το τελικό λικέρ μια τέτοια ευχαρίστηση δεν θα αναπτυχθούν πλήρως. Θα πρέπει να γεράσετε τα μπουκάλια σας σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Όπως συμβαίνει με τα κρασιά, τα περισσότερα δεν είναι απαραίτητα καλύτερα. τα ασθενέστερα λικέρ ωριμάζουν γρηγορότερα, όπως και ορισμένα λικέρ φρούτων, ενώ τα ισχυρότερα λικέρ απαιτούν περισσότερο χρόνο.

Σπιτικές ιταλικές συνταγές λικέρ

Limoncello: Η αρωματική, ζωντανή ουσία του καλοκαιριού στην ακτή του Αμάλφι ή στο Sorrento.

Limoncello Cream: Μια κρεμώδη παραλλαγή στο νότιο κλασικό, από τη Βερόνα.

Nocino: Ένα ζεστό, καρυκευμένο, καρυκευμένο λικέρ από τα πράσινα καρύδια του καλοκαιριού, ένα τέλειο φάρμακο για το χειμώνα του χειμώνα.

Rosolio: Ένα λεπτό λικέρ λεμόνι, το οποίο δεν είναι πολύ ισχυρό.

Amaro alle Erbe: Το κλασικό ιταλικό μετά το γεύμα πικρό.

Φρέσκο ​​λικέρ από φραγκοστάφυλο: Πολύ νόστιμο και θα κάνει ένα εξαιρετικό δώρο επίσης.

Drunken Fruit, ή Conserva Antica: Παρόλο που θα μπορούσατε να το ονομάσετε αυτό το φρούτο, ο όρος δεν το περιγράφει αρκετά.

Cherry Liqueur: Τα κεράσια κάνουν ένα εξαιρετικά λεπτό λικέρ.

Φράουλα λικέρ: Λικέρ φράουλα για να συλλάβει τις μυρωδιές της άνοιξης.

"Το γάλα της μητέρας-του-δικαίου": Ένα πλούσιο, γαλακτικό λικέρ που θα είναι τέλειο μετά το δείπνο ή το παγωτό.