Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 1 γαλόνι (8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 621 | Θερμίδες |
| 36g | Λίπος |
| 6g | Οι υδατάνθρακες |
| 59g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 γαλόνι (8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 621 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 36g | 47% |
| Κορεσμένο λίπος 14g | 70% |
| Χοληστερόλη 223mg | 74% |
| Νάτριο 254mg | 11% |
| Σύνολο υδατανθράκων 6g | 2% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 5% |
| Πρωτεΐνη 59g | |
| Ασβέστιο 87 mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το απόθεμα ψαριών, το οποίο ονομάζεται επίσης fumé στα γαλλικά, είναι μια υπέροχη βάση για την παρασκευή σούπας, ψωμιού, ριζότο θαλασσινών και οποιουδήποτε αριθμού σάλτσες. Αλλά μπορείτε να αποφύγετε να φτιάξετε το δικό σας απόθεμα επειδή είναι δυσανάλογα εργασιακό ή χρονοβόρο. Δεν είστε λάθος όταν πρόκειται για το βόειο, το μοσχάρι ή το πουλερικό απόθεμα, αλλά το απόθεμα ιχθύων είναι η εξαίρεση. Σε αντίθεση με το απόθεμα κοτόπουλου ή το απόθεμα βοδινού, το απόθεμα ιχθύων είναι γρήγορο και εύκολο να γίνει. αντί να σιγοβράζει μακριά για ώρες, απαιτώντας συνεχή απογύμνωση και fussing, το απόθεμα ιχθύων διαρκεί μόλις 30 λεπτά στο μαγειρικό σκεύος.
Αν και ορισμένες συνταγές θα χρησιμοποιήσουν το ζωμό κοτόπουλου αντί για το απόθεμα ψαριών, όπως ένα απλό ψωμί αχιβάδας, χρησιμοποιώντας το απόθεμα ψαριών θα εμπλουτίσουν πραγματικά το πιάτο θαλασσινών και θα φέρουν ένα πολύπλοκο επίπεδο γεύσης. Με βάση τη γαλλική κουζίνα, το fumé είναι ένα σημαντικό συστατικό σε πολλές γαλλικές σάλτσες, όπως η σάλτσα Normandy. Θα συμβάλει επίσης μια θαυμάσια γεύση κατά τη λαθροθηρία των ψαριών και είναι η βάση για τα ισπανικά βασκικά στιφάδο θαλασσινά.
Συστατικά
- 2 έως 3 προέρχεται από το φρέσκο θυμάρι
- 2 με 3 ολόκληρα πιπεριά
- 1 ολόκληρο γαρίφαλο
- 3 έως 4 φρέσκα στελέχη μαϊντανό
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 σέλινο μεσαίας ραβδώσεις (ψιλοκομμένο)
- 1 μέτριο καρότο (αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 4 λίβρες οστά ψαριών με κεφάλια (βράχια αφαιρούνται)
- 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 γαλόνι κρύο νερό
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Κάνετε ένα φακελάκι με πιπέρι, συνδέοντας το θυμάρι, τα πιπέρι, το σκελίδες, τα μαϊντανό και τα φύλλα δάφνης σε ένα κομμάτι από τυροκομείο. Αφήνω στην άκρη.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Σε μια κατσαρόλα βαρέος πυθμένα ή σε μια κατσαρόλα σούπας, θερμαίνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το σέλινο, το καρότο και το κρεμμύδι και ζεστάνετε πολύ απαλά με το καπάκι για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου τα κρεμμύδια μαλακώσουν και ελαφρώς διαφανή αλλά όχι καφέ.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Προσθέστε τα οστά των ψαριών, καλύψτε το μείγμα με ένα χαρτί περγαμηνής και καλύψτε ξανά την κατσαρόλα αφήνοντας τα οστά ζεστά απαλά μέχρι να είναι ελαφρά αδιαφανή.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Αφαιρέστε το καπάκι και την περγαμηνή. προσθέστε το κρασί και γυρίστε τη φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει το απόθεμα.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Προσθέστε το φακελάκι και το νερό, ζεστάνετε μέχρι να σιγοβράσει και αφήστε το να μαγειρέψει για 30 έως 45 λεπτά.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Στέλεχος (μπορείτε να αφαιρέσετε τα οστά ψαριών πρώτα αν το κάνει πιο εύκολο), δροσερό και ψύχεται.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε ένα μπισκότο με θαλασσινά, etouffee ή gumbo.
Υπόδειξη
Τα καλύτερα οστά ψαριών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ιχθυαποθέματος είναι αυτά που προέρχονται από ήπια, άπαχα, άσπρα ψάρια όπως ιππόγλωσσα, μπακαλιάρος ή καλαμάρι. Κατά γενικό κανόνα, θα θέλετε να αποφύγετε το σολομό, την πέστροφα, το σκουμπρί ή άλλα λιπαρά, λιπαρά ψάρια, καθώς η έντονη γεύση τους πιθανότατα θα εξουδετερώσει το τελικό σας πιάτο. (Εκτός αν κάνετε συγκεκριμένα το ζωμό σολομού, για παράδειγμα, τότε τα οστά σολομού θα παράγουν ένα απόθεμα με απίστευτα βαθιά, πλούσια γεύση σολομού).
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- απόθεμα ψαριού
- Αμερικανός
- Απόκριες
