Cindy Prins / Getty Images
-
Κόψτε ένα σχήμα X στο κάτω μέρος της τομάτας
Η ερυθρελάτη / Danilo Alfaro
Το Tomato concassé (προφέρεται "conk-a-SAY") αναφέρεται σε ντομάτες που έχουν αποφλοιωθεί, σπαρθεί και ψιλοκομμένο.
Κάνουμε αυτό γιατί οι σπόροι ντομάτας μπορεί να δοκιμάσουν πικρή και το δέρμα μπορεί να είναι σκληρό και δύσκολο να χωνέψει, ειδικά όταν οι ντομάτες είναι πολύ φρέσκες. Όταν τελειώσουμε, θα καταλήξουμε σε κολοκυθοκεφτέδες χωρίς σπόρους, που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη συνέχεια σε σάλτσες, σαλάτες, ομελέτες ή οποιαδήποτε άλλη συνταγή. Το τελικό προϊόν είναι το ισοδύναμο κονσερβοποιημένων ντοματών σε κύβους, μόνο πολύ πιο φρέσκο.
Αρχικά, αφαιρέστε το στέλεχος της ντομάτας (αν υπάρχει), αναποδογυρίστε το και κόψτε ένα "Χ" στο κάτω μέρος όπως φαίνεται εδώ. Μην κόβετε πάρα πολύ βαθιά - αρκετά για να πετύχετε το δέρμα.
-
Τοποθετήστε την ντομάτα σε βραστό νερό
Η ερυθρελάτη / Danilo Alfaro
Αυτή η διαδικασία σύντομης βύθισης της ντομάτας σε βραστό νερό ονομάζεται λεύκανση και βοηθά στη χαλάρωση του δέρματος.
Θα μπορούσατε επίσης να γαρνίρετε ντομάτες σε ζεστό λίπος σε φριτέζα - λίγα δευτερόλεπτα στο ζεστό λίπος θα έκαναν το τέχνασμα.
-
Αφαιρέστε την ντομάτα μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα
Η ερυθρελάτη / Danilo Alfaro
Μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα (δώστε ή πάρτε, ανάλογα με το πόσο φρέσκια είναι η ντομάτα) στο βραστό νερό, θα δείτε το δέρμα να αρχίσει να καμπυλώνει όπου κόβετε το "Χ". Αυτό σημαίνει ότι έχει γίνει. Θα θελήσετε να έχετε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
-
Ντομάτα βουτιά σε νερό παγωμένο νερό
Η ερυθρελάτη / Danilo Alfaro
Το παγωμένο νερό σταματά την τομάτα από το μαγείρεμα. Αυτό το βήμα στη διαδικασία λεύκανσης μερικές φορές αποκαλείται "συγκλονιστικό" η ντομάτα (ή ο, τιδήποτε λαχανικό έχει λευκαστεί). Το κλονισμό είναι η κατάλληλη αντίδραση για να βυθιστεί σε παγωμένο νερό.
-
Μεταφέρετε την Ψυχρή Ντομάτα στο Συμβούλιο Κοπής σας
Η ερυθρελάτη / Danilo Alfaro
Αφού ψύξει, αφαιρέστε την ντομάτα από το παγωμένο νερό και μεταφέρετέ την στην κοπή. Μην το αφήνετε στο νερό πολύ καιρό ή μπορεί να γίνει νερό. Μπορείτε να δείτε πόσο χαλαρό είναι το δέρμα.
-
Το δέρμα ντομάτας ξεφλουδίζει εύκολα
Η ερυθρελάτη / Danilo Alfaro
Με την ευκαιρία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ίδια διαδικασία για να απομακρύνετε το δέρμα από άλλα τρόφιμα. Μπορεί να λεμφύνετε τα ροδάκινα για να αφαιρέσετε το δέρμα πριν τα ψήσετε σε μια πίτα, για παράδειγμα. Ξηροί καρποί όπως τα αμύγδαλα, τα φουντούκια και τα φιστίκια συχνά φουντώνουν για να αφαιρέσουν το δέρμα τους, το οποίο μπορεί να είναι πικρό, πριν τα χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές.
-
Κόψτε τη ντομάτα στο μισό και πιάστε τους σπόρους
Η ερυθρελάτη / Danilo Alfaro
Φροντίστε να κόψετε την τομάτα οριζόντια (δηλαδή, κατά μήκος του ισημερινού) και όχι μέσα από το στέλεχος. Τώρα μπορείτε είτε να αποσπάσετε τους σπόρους προς σπορά είτε να τις απομακρύνετε με το δάχτυλό σας.
-
Το τελικό συμπυκνωμένο ντομάτα
Η ερυθρελάτη / Danilo Alfaro
Τώρα απλά δώστε την αποφλοιωμένη, χωρίς σπόρους ντομάτα ένα τραχύ τεμάχιο και είστε έτοιμοι. Συμπυκνωμένες ντομάτες είναι πολύ πιο εύκολο να ζάρια, επειδή είναι αυτό το ενοχλητικό δέρμα που συνήθως προκαλεί το πρόβλημα.
Όταν μαγειρεύετε με συμπυκνωμένες ντομάτες, θα διαπιστώσετε ότι τα πιάτα σας δεν φαίνονται σαν νερό, σαν να χρησιμοποιούσατε τις πρώτες ντομάτες σε κύβους. Αν έχετε προσπαθήσει ποτέ να φτιάξετε ωμοπλάτα ή μια ομελέτα με ντομάτες σε κύβους, ξέρετε τι εννοώ.
