Roxiller / Getty Images
Η τεκίλα είναι ένα αποσταγμένο απόσταγμα από το εργοστάσιο αγαύης. Το υγρό μπορεί να παραχθεί μόνο σε καθορισμένες περιοχές του Μεξικού. Σήμερα, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αλκοολούχα ποτά στον κόσμο, αν και καταναλώνεται συχνότερα στο Μεξικό και τις ΗΠΑ. Ενώ η τεκίλα είναι το βασικό συστατικό των μαργαρίτων και οι τεκίλες είναι πολύ δημοφιλείς, υπάρχουν πολλές άλλες κοκτέιλ συνταγές στις οποίες μπορεί να είναι μικτός.
Tequila εναντίον Mezcal
Το "Mezcal" είναι το όνομα για ένα αποσταγμένο αλκοόλ που παρασκευάζεται από το εργοστάσιο maguey (agave). Τεχνικά, η τεκίλα είναι ένα mezcal, αλλά όλα τα mezcal δεν είναι τεκίλα. παρόμοια με το πώς το bourbon και το Scotch είναι τύποι ουίσκι. Και οι δύο έχουν κανονισμούς για την παραγωγή, αν και η mezcal μπορεί να χρησιμοποιήσει οποιαδήποτε ποικιλία αγαύης που καλλιεργείται σε εννέα κράτη του Μεξικού και πρέπει να παραχθεί σε αυτές τις περιοχές. Η μεγαλύτερη διαφορά είναι στον τρόπο με τον οποίο προετοιμάζεται η αγαύη. Οι μεζάλιοι οινοπνευματοποιοί παραδοσιακά ψήνουν τα πιγάνα agave σε πήλινα λάκκους. Αυτό προσδίδει μια αξιοσημείωτη καπνιστή γεύση, όπως και οι κουταλιές από το Islay.
Άλλοι τύποι οινοπνευματωδών ποτών περιλαμβάνουν το παλίκ , το σοτόλ , το ραικίλ και το βακονάρα . Όλα είναι τεχνικά mezcals, αλλά το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και μεθόδους παραγωγής. Μόνο τεκίλα και mezcal είναι εύκολα διαθέσιμα έξω από το Μεξικό.
Γρήγορα γεγονότα
- Συστατικό: Μπλε Αγάβες Απόδειξη: 76-100 ABV: 38-50% Θερμίδες σε ένα πλάνο: 69 Προέλευση: Μεξικό Γεύση: Γήινη : 0 μήνες (blanco) έως 5 έτη (extra-añejo) Σερβίρετε:, στα βράχια, κοκτέιλ
Από τι είναι κατασκευασμένη η Tequila;
Η τεκίλα παρασκευάζεται με απόσταξη των χυμών που έχουν υποστεί ζύμωση από το εργοστάσιο Blue Agave ( Agave tequilana ). Ένα μέλος της οικογένειας των κρίνος, μοιάζει με ένα γιγάντιο αλόη βέρα με ραβδώσεις στις άκρες. Μετά από επτά έως 10 χρόνια ανάπτυξης, το εργοστάσιο αγαύης είναι έτοιμο για συγκομιδή.
Στο υπόγειο, το εργοστάσιο παράγει ένα μεγάλο λαμπτήρα που ονομάζεται piña , που μοιάζει με λευκό ανανά. Τα φύλλα της αγαύης αφαιρούνται και οι πύνοι τεμαχίζονται και ψήνονται αργά σε φούρνους ατμού ή τούβλων μέχρι να μετατραπούν τα άμυλα σε σάκχαρα. Το ψημένο αγαύη συνθλίβεται για να εκχυλιστεί ο γλυκός χυμός, ο οποίος στη συνέχεια ζυμώνεται με ζύμη για να μετατραπεί η ζάχαρη σε αλκοόλη.
Η ερυθρελάτη / Μαρίτσα Πατρίνος
Το 1978, η βιομηχανία τεκίλα ξεκίνησε ένα σύνολο αυστηρών προτύπων ονομασίας προέλευσης. Αυτά ρυθμίζουν πού και πώς μπορεί να γίνει τεκίλα, τι υπάρχει στην ετικέτα, το στυλ (ή τύπος) της τεκίλας και τι νομίμως μπορεί να πάρει το όνομα "τεκίλα ". Το NOM-006-SCFI-2012 ορίζει αυτούς τους κανόνες και εποπτεύεται από το Consejo Regulador del Tequila (CRT ή το ρυθμιστικό συμβούλιο της Tequila).
Η Tequila μπορεί να παραχθεί, εμφιαλωθεί και να επιθεωρηθεί μόνο σε ορισμένους δήμους πέντε κρατών του Μεξικού: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan και Tamaulipas. Το Jalisco είναι η πατρίδα της πόλης Tequila και είναι η πλειονότητα της σύγχρονης παραγωγής τεκίλα.
Σύμφωνα με το δίκαιο του Μεξικού, όλα τα tequila πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 51 τοις εκατό Weber μπλε agave. Η καλύτερη τεκίλα είναι "100% Weber blue agave" και θα επισημαίνεται σαφώς στη φιάλη. Σήμερα, η πλειοψηφία της τεκίλας είναι "Tequila 100% de Agave". Η τεκίλα που δεν έχει επισημανθεί με 100% αγαύη ονομάζεται mixto , που σημαίνει ότι αναμιγνύεται με διαφορετικές ποικιλίες agave ή περιλαμβάνει άλλα συστατικά. Συνήθως αναμιγνύεται με ζάχαρη και νερό κατά την απόσταξη και μπορεί να περιλαμβάνει πρόσθετα.
Η τεκίλα αποστάζεται σε αποστειρωμένα δοχεία ή στήλες έως ότου φθάσει σε περίπου 110 αποδείξεις. Πριν από την εμφιάλωση, το απόσταγμα κόβεται με νερό για να ληφθεί η ισχύς εμφιάλωσης. Οι Tequilas είναι συνήθως 38 έως 40 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο (ABV, 76 έως 80 απόδειξη), αλλά δεν μπορεί να είναι ισχυρότερη από 50 τοις εκατό ABV (100 απόδειξη).
Υπάρχουν πέντε τύποι τεκίλα, που βασίζονται σε πρότυπα που ορίζονται από το CRT ανάλογα με το πώς τελειώνουν. Ορισμένες τεκίλες είναι μηδέν και σαφείς (μπύκκα τεκίλα). Άλλοι παίρνουν ένα καφέ χρώμα από μία από τις δύο πιθανές πηγές: καραμέλα ή άλλα πρόσθετα (χρυσό τεκίλα) ή γήρανση βαρέλι (reposado και añejo tequilas).
Το 2004 έγινε αποδεκτή η επισήμανση των γευστικών τεκίλων (π.χ. κανέλα, εσπεριδοειδή, ασβέστη κ.λπ.) "τεκίλα". πριν από αυτό, ήταν "προϊόντα τεκίλα". Ωστόσο, 100% αγαύη tequilas δεν μπορεί να αρωματιστεί.
Τι κάνει η γεύση του Tequila;
Η γεύση της τεκίλας θα ποικίλει ανάλογα με το πού καλλιεργείται η αγάβα καθώς και τον τύπο της τεκίλας. Τα Blanco tequilas προσφέρουν την πιο αγνή γεύση, με μια γήινη, ημι-γλυκιά γεύση που είναι ξεκάθαρα αγαπημένη. Η τεκίλα που γίνεται στα πεδινά είναι φρουτώδη και πιο γήινη, ενώ η τεκίλα από τα υψίπεδα είναι πιο πράσινη και φωτεινότερη. Με τη γήρανση του βαρελιού, η τεκίλα αρχίζει να παίρνει γεύσεις βελανιδιάς ποικίλου βαθμού.
Τύποι
Blanco Tequila (Tipo 1): Blanco (ή ασήμι, λευκό) tequila είναι ένα καθαρό πνεύμα. Αυτά τα τεκλάκια δεν ξεδιπλώνονται περισσότερο από 60 ημέρες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα αν γερνούν καθόλου. Σε γενικές γραμμές, είναι μια ποιότητα, προσιτή, για όλες τις χρήσεις τεκίλα για να κρατήσει σε απόθεμα.
Joven Tequila (Tipo 2): Οι Joven (νέοι) ή οι οροί (χρυσά) tequilas είναι συχνά μηλιωμένες τεκίλες. Σε αντίθεση με τα άλλα στυλ, δεν είναι συνήθως 100% agave, αλλά ένα mixto. Αυτά τα τεκλάκια μπορούν να χρωματιστούν και να αρωματιστούν με καραμέλα, εκχύλισμα δρυός, γλυκερίνη, σιρόπι και άλλα πρόσθετα. Ήταν ο πιο διαδεδομένος τύπος στις ΗΠΑ κατά τα τέλη της δεκαετίας του 1900 και έχει αντικατασταθεί σχεδόν εξ ολοκλήρου από τους άλλους τύπους σήμερα λόγω της διαφοράς στην ποιότητα.
Reposado Tequila (Tipo 3): Οι ρεπόδοδο (αναπαυμένες) τεκίλες παλαιώνονται σε ξύλινα βαρέλια για τουλάχιστον δύο μήνες. πολλοί από τρεις έως εννέα μήνες. Τα βαρέλια μαλακώνουν τις γεύσεις ενός blanco και προσδίδουν μια μαλακή γεύση βελανιδιάς δίνοντας στο τεκίλα ένα ελαφρύ άχυρο. Πολλά αποστακτήρια γερνούν τις τεκίλες τους σε βαρέλια μπαστούνι, τα οποία προσθέτουν μια άλλη διάσταση στην τελική γεύση. Reposado tequilas είναι το μεσαίο έδαφος των τριών κύριων τύπων τεκίλα σήμερα.
Añejo Tequila (Tipo 4): Η Añejo (παλιά) τεκίλα έχει ηλικία, συχνά σε άσπρη γαλλική δρυς ή σε βαρέλια μπέρμπον, για ένα χρόνο τουλάχιστον για να παράγει ένα σκοτεινό, πολύ στιβαρό πνεύμα. Οι περισσότεροι añejos είναι ηλικίας μεταξύ 18 μηνών και τριών ετών. Αυτά τείνουν να είναι πολύ ομαλά, με μια ωραία ισορροπία των αγκάβων και των δρυών γεύσεων που τονίζονται με καρυκεύματα και καραμέλα.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Η αλλαγή στην αγορά τεκίλα των τελευταίων δεκαετιών οδήγησε στη δημιουργία του πέμπτου τύπου τεκίλα το 2006, το οποίο φέρει την ένδειξη extra-añejo ή muy añejo (extra-old). Αυτά τα τεκλάκια περνούν πάνω από τρία χρόνια σε βαρέλια και έχουν ένα προφίλ που ανταγωνίζεται μερικά από τα παλαιότερα ουίσκι που μπορείτε να βρείτε.
Πώς να πίνετε Tequila
Η Tequila είναι πολύ ευπροσάρμοστη και μπορείτε να την πίνετε με πολλούς τρόπους. Είναι συνήθως απολαμβάνουν ως ένα πλάνο, είτε ευθεία, με ένα λεμόνι και αλάτι ή με μίξερ. Τα κοκτέιλ Tequila ποικίλλουν, από τα ανακινούμενα ποτά που μοιάζουν με μαρτίνι μέχρι το αναζωογονητικό σόδα ή τα υψηλής ποιότητας χυμούς. Οι μαργαρίτες φρούτων (αναμεμειγμένες ή κουνισμένες) είναι πολύ δημοφιλείς και η τεκίλα είναι ο τέλειος συνδυασμός για πικάντικα κοκτέιλ. Μπορείτε ακόμη να βρείτε γλυκές ή κρεμώδεις συνταγές τεκίλα. Τα ηλικιωμένα tequilas είναι συχνά πούπουλα ευθεία, είτε αυτά είναι ψυγμένα είτε στα βράχια. Η Tequila είναι μια μεγάλη ζεύξη για τα μεξικάνικα και Tex-Mex τρόφιμα και τα κοκτέιλ τεκίλα κάνουν μια ωραία προσθήκη σε μπάρμπεκιου και καλοκαιρινά πάρτι.
Συνταγές Κοκτέιλ
Ενώ τα κοκτέιλ τεκίλα είναι πολύ διαφορετικά, υπάρχουν μερικές βασικές συνταγές που πρέπει να συμπεριληφθούν στην εμπειρία τεκίλα του καθενός:
Δημοφιλή εμπορικά σήματα
Η αγορά tequila εξελίσσεται συνεχώς, αν και υπάρχουν μερικά γνωστά ονόματα που παραμένουν δημοφιλή. Η πλειοψηφία των μάρκες Tequila προσφέρουν ένα blanco, reposado, και añejo tequila στο χαρτοφυλάκιό τους. Συνήθως μπορείτε να περιμένετε να πληρώσετε περισσότερα 10 € κατά την αναβάθμιση στο επόμενο επίπεδο.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Μαγειρική με Tequila
Μπορείτε να ενσωματώσετε την τεκίλα σε φαγητό επίσης. Χρησιμοποιείται συχνότερα σε μαρινάδες και σάλτσα που είναι είτε κρύα είτε ελαφρώς μαγειρεμένα. Θα το βρείτε σε μεξικάνικες, TexMex και Καραϊβικές συνταγές, συνδυασμένες με τολμηρές γεύσεις όπως το κοραλλιογενές, πιπεριές και τα εσπεριδοειδή. Λάβετε υπόψη ότι σε άψητα τρόφιμα όπως φρέσκια σάλτσα, το αλκοόλ δεν θα μαγειρέψει, επομένως εξυπηρετεί μόνο τους ενήλικες.
Πηγαίνετε πίσω από τις σκηνές και ανακαλύψτε πώς έγινε η τεκίλα
