Eszter Olah / EyeEm / Getty Images
Το Radicchio, το πικρό λαχανικό που συχνά μπερδεύεται για πολύχρωμα μαρούλια ή κόκκινα λάχανα, είναι στην πραγματικότητα ένας τύπος κιχωρίου. Στην πραγματικότητα, συχνά ονομάζεται ιταλικό κιχώριο λόγω της εξέχουσας θέσης του στην ιταλική κουζίνα. Το Radicchio είναι ένα πολυετές φυτό που καλλιεργείται εμπορικά στην Ιταλία και σε μέρη της Αμερικής, με τον αριθμό ένα καλλιεργητή που βρίσκεται στην Καλιφόρνια. Το λαχανικό εμφανίζεται συχνά σε ιταλικές συνταγές, όπως σαλάτες, σούπες, ριζότο, ζυμαρικά και πίτσα.
Τι είναι το Radicchio;
Radicchio (προφέρεται rah-dee-key-oh) είναι ένα είδος κιχωρίου με λευκές φλέβες και βαθύ κοκκινωπό-μοβ φύλλα που σχηματίζουν μια κυκλική ή επιμήκη κεφαλή. Το τσίκορο είναι μια ποώδης ομάδα φυτών που περιλαμβάνει το βελγικό άλογο. Οι ρίζες ορισμένων φυτών κιχωρίου στεγνώνουν και αλέθονται για να κάνουν ένα δημοφιλές υποκατάστατο καφέ με το ίδιο όνομα. Το Radicchio μοιάζει με ένα πολύχρωμο κεφάλι λάχανου ή μαρούλι. Είναι εξίσου εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά έχει μια ξεχωριστή πικρή γεύση που μαλακώνει με το μαγείρεμα. Έρχεται με υψηλότερη τιμή επίσης.
Πώς να μαγειρέψετε με το Radicchio
Πριν από τη χρήση, κόψτε το καφέ από το στέλεχος και αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα. Κόψτε το ακατέργαστο ραδίκι σε λεπτές λωρίδες και προσθέστε τις σαλάτες για επιπλέον κρούστα και χτύπημα πικάντικης πικρίας. Όταν μαγειρευτεί, το πικρό δάγκωμα του ραδικιού τσιρίζει και γλυκά λίγο. Παίρνει καλά τις μεθόδους μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας όπως ψήσιμο και ψήσιμο στη σχάρα, αλλά μπορεί επίσης να βραχεί και να συνδυαστεί με άλλα λαχανικά ή κρέας.
Michel Tripepi / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
eleonora galli / Getty Images
Jennifer A Smith / Getty Images
Ποια είναι η γεύση του Radicchio;
Το Radicchio έχει πικρή, πικάντικη γεύση, ειδικά όταν τρώγεται ωμά. Συχνά συνδυάζεται με γλυκά ή όξινα συστατικά για να κάνει μια σαλάτα με ισορροπημένες γεύσεις. Όταν μαγειρεύεται, το radicchio mellows και κερδίζει κάποια γλυκύτητα διατηρώντας ακόμα λίγο πικρία.
Συνταγές Radicchio
Λεπτώς κομμένο σε φέτες, το radicchio προστίθεται συχνά σε μαρμελάδες για σαλάτες. Το βαθύ κόκκινο λαχανικό είναι επίσης μια ευπρόσδεκτη προσθήκη σε τραγανά φουλάρια. Οι φρυγμένες ή ψητές σφήνες είναι ένα νόστιμο πιάτο από μόνο του ή μπορούν να προστεθούν σε άλλα πιάτα όπως ζυμαρικά, ριζότο ή πίτσα. Το ψιλοκομμένο ραδίκι μπορεί να σοταριστεί ή να κοπεί, όπως το λάχανο, και να χρησιμεύσει ως πλευρά ή γεμιστό σε πουλερικά.
Πού να αγοράσετε Radicchio
Χάρη στη δημοτικότητα της ιταλικής μαγειρικής, το ραδίκι είναι ευρέως διαθέσιμο όλο το χρόνο. Ψάξτε για μεμονωμένες κεφαλές radicchio στο τμήμα ψυγμένων προϊόντων του μανάβικου σας καταστήματος που πωλείται ανά λίβρα. Καλλιεργούμενη σε θερμότερα κλίματα, το πικρό λαχανικό τείνει να είναι το καλύτερο του στους χειμερινούς μήνες, συνήθως φτάνοντας τοπικά τον Νοέμβριο. Ψάξτε για ραδίκι που είναι σταθερή με τραγανή, πολύχρωμα φύλλα και χωρίς καφετιά ή κακά σημεία.
Για να αυξηθεί το ραδίκι στο σπίτι, σπέρνουν σπόρους νωρίς την άνοιξη μερικές εβδομάδες πριν από τον τελευταίο παγετό ή το καλοκαίρι για μια συγκομιδή πτώσης. Μπορείτε να επιλέξετε μεμονωμένα φύλλα ανά πάσα στιγμή ή να περιμένετε και να μαζέψετε τα κεφάλια όταν είναι σταθερά.
Πώς να αποθηκεύσετε το Radicchio
Το Radicchio μπορεί να διαρκέσει έως και δύο εβδομάδες στο συρταριέρα του ψυγείου σας, αλλά για την καλύτερη υφή, χρησιμοποιήστε μέσα σε μια εβδομάδα από την αγορά. Πλένετε λίγο πριν τη χρήση και αφαιρέστε τα πιο έξω φύλλα πριν φέρετε. Το ακατέργαστο, κομμένο σε φέτες ραδίκι θα διατηρηθεί σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Το μαγειρεμένο ραδίκι θα κρατήσει επίσης για περίπου δύο ημέρες στο ψυγείο, αλλά τρώγεται καλύτερα μετά το μαγείρεμα.
Διατροφή και Οφέλη
Το Radicchio έχει χαμηλές θερμίδες και λίπος και υψηλή σε βιταμίνη Κ, ένα θρεπτικό συστατικό που βοηθά τον θρόμβο αίματος και συμβάλλει στην υγεία των οστών και της καρδιάς.
Radicchio εναντίον κόκκινου λάχανου
Συχνά μπερδεμένοι ο ένας στον άλλο στο μπακάλικο, το Chioggia radicchio και το κόκκινο λάχανο είναι στην πραγματικότητα δύο διαφορετικά φυτά. Το Radicchio έχει ισχυρή πικρή γεύση με λεπτότερα και λιγότερο κηρώδη φύλλα από το λάχανο. Το κόκκινο λάχανο έχει μια πιο ήπια γεύση και τα παχύτερα, πιο τριαντάφυλλα φύλλα με πιο ομοιόμορφο πορφυρό χρώμα. Μπορείτε μερικές φορές να ανταλλάξετε το ένα με το άλλο στις πρώτες και μαγειρεμένες συνταγές, αλλά η γεύση θα είναι σημαντικά διαφορετική. Μπορείτε να πείτε τα δύο πορφυρά λαχανικά εκτός από τα διακριτικά λευκά φύλλα της Radicchio και το βαθύτερο, κόκκινο χρώμα του φόντου.
Radicchio Ποικιλίες
Τώρα δημοφιλής σε μια μακρά λίστα με τις χώρες, το μαγειρικό σπίτι του radicchio είναι η Ιταλία, και οι περισσότερες ποικιλίες ονομάζονται μετά από την περιοχή όπου καλλιεργούνται. Δύο κύριοι τύποι radicchio μπορούν να βρεθούν στο σούπερ μάρκετ. Η πιο κοινή ποικιλία είναι η Chioggia, η οποία μοιάζει πολύ με μια στρογγυλή κεφαλή κόκκινου λάχανου. Για να πείτε στους δυο τους, αναζητήστε τις έντονες λευκές φλέβες στο κεφάλι του ραδικιού. Το Treviso έχει μεγαλύτερο σχήμα, παρόμοιο με το κεφάλι του μαρουλιού romaine αλλά με το εμπορικό σήμα radicchio. Το Treviso τείνει να είναι πιο ήπιο στη γεύση, αλλά οι δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές. Άλλες ποικιλίες, όπως το άσπρο Castelfranco, καλλιεργούνται στην Ιταλία και από μικρότερους καλλιεργητές, αλλά δεν απαντώνται συνήθως στο σούπερ μάρκετ.
7 είδη των Delicious Chicories και πώς να τα χρησιμοποιήσετε
