Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 2 μερίδες
Hollandaise είναι μια φανταστική σάλτσα για τα σπαράγγια, τα αυγά Benedict, και πολλά άλλα πιάτα. Ωστόσο, μια τυπική συνταγή κάνει πάρα πολλά για έναν από τους δύο ανθρώπους και συχνά μένετε με υπερβολική σάλτσα. Αυτή η συνταγή, από την άλλη πλευρά, κάνει μόνο δύο μερίδες - τέλεια για ένα οικείο brunch στο σπίτι.
Το Hollandaise συχνά θεωρείται ως μία από τις πέντε βασικές σάλτσες στο μαγείρεμα. Έχει μια ξινή, αλλά κρεμώδη γεύση λόγω του συνδυασμού του βουτύρου και του λεμονιού. Είναι πολύ εύκολο να μαστίγετε στο σπίτι και θα διαπιστώσετε γρήγορα ότι αυτή η σάλτσα από το μηδέν είναι ανώτερη από οποιοδήποτε από αυτά τα πακέτα που μπορείτε να πάρετε στην αγορά. Εάν μπορείτε να βράσετε το νερό, χρησιμοποιήστε ένα χτυπητήρι, και ρίξτε τα συστατικά, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας Hollandaise!
Συστατικά
- 1 κρόκο αυγού
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού (συν επιπλέον, αν χρειαστεί)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
- 4 κουταλιές της σούπας / 2 ουγκιές αλατισμένο βούτυρο (κομμένο σε 8 κομμάτια)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού νερό
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Επιλέξτε μια μικρή κατσαρόλλα και ένα μεταλλικό ή θερμομονωτικό γυάλινο μπολ που χωράει καλά στην κορυφή του τηγανιού. Βάλτε 1/2 έως 1 ίντσα νερό μέσα στην κατσαρόλα (αρκεί έτσι ώστε η στάθμη του νερού να μην αγγίζει το κατώτατο σημείο της λεκάνης όταν έχει ρυθμιστεί στο τηγάνι.) Ρυθμίστε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις βράσει, γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω για να κρατήσετε το νερό σε ένα γυμνό σιγοβράστε.
Το Ερυθρελάτης
Στο κύπελλο, χτυπήστε το κρόκο αυγού, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, αλάτι και λευκό πιπέρι μέχρι το μείγμα να είναι ομοιόμορφα κίτρινο και ελαφρώς πυκνωμένο.
Το Ερυθρελάτης
Τοποθετήστε το μπολ στο ταψί και χτυπήστε αργά, αλλά σταθερά, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε χτυπήσει σε όλα τα μέρη του μπολ. Αν ο ατμός αρχίσει να διαρρέει από κάτω από το μπολ, γυρίστε λίγο τη θερμότητα. (Σημείωση: όταν κάνετε αυτό το βήμα, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα κουζίνας για να κρατήσετε την πλευρά του μπολ, καθώς ο ατμός από την κατσαρόλα μπορεί να κάψει το χέρι σας.)
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο.
Το Ερυθρελάτης
Στη συνέχεια, προσθέστε ένα άλλο κομμάτι βούτυρο. Επαναλάβετε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το βούτυρο. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχιά, λεία και γυαλιστερή.
Το Ερυθρελάτης
Ανακατέψτε σε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού νερό.
Το Ερυθρελάτης
Ρυθμίστε το καρύκευμα, προσθέτοντας περισσότερο χυμό λεμονιού εάν θέλετε.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. Θα κρατήσει πάνω από το ζεστό νερό για μισή ώρα ή περισσότερο, υπό την προϋπόθεση ότι το χτυπάτε περιστασιακά.
Το Ερυθρελάτης
Μια άλλη επιλογή είναι να χύσετε τη σάλτσα σε ένα θερμοσάκι ή ένα δοχείο αέρα μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.
Το Ερυθρελάτης
Για περαιτέρω βελτίωση, στέλεχος τη σάλτσα για να αφαιρέσετε τα μικρά κομμάτια της πηκτωμένης πρωτεΐνης. Απλά ρίξτε το μέσα από ένα φίλτρο πλέγματος στο δοχείο υπηρεσίας.
Το Ερυθρελάτης
Σερβίρετε με την επιλογή των αυγών του πρωινού, των λαχανικών στον ατμό ή του λευκού κρέατος και απολαύστε!
Χρήσεις για σάλτσα Hollandaise
Τώρα που ξέρετε πόσο εύκολο είναι να κάνετε Hollandaise, δοκιμάστε το σε ένα από αυτά τα πιάτα.
Τα αυγά Benedict και τα αυγά Florentine είναι δύο εύγευστες χρήσεις για Hollandaise.
Πάνω από τα λαχανικά στον ατμό, όπως τα σπαράγγια και οι αγκινάρες.
Πάνω από άλλα λευκά κρέατα όπως αυτή η νόστιμη συνταγή κοτόπουλου.
Hollandaise μπορεί να είναι λίγο δύσκολο, αλλά αυτά τα τρία συμβουλές θα σας βοηθήσουν να κάνετε μια μεγάλη σάλτσα.
Αφήστε το αυγό και το βούτυρο να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε τη σάλτσα.
Η ανάδευση στο βούτυρο όταν μαλακώνεται αλλά δεν λιώνει διατηρεί τη σάλτσα να σπάσει.
Κόψτε το βούτυρο σε 8 ίσα κομμάτια και αφήστε τα έτοιμα δίπλα στη σόμπα. Θα προστεθούν στη σάλτσα μία κάθε φορά ενώ χτυπάει.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- σάλτσα ολλανδίας
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
- Αμερικανός
