Erika Wittlieb / Pixabay
Αυτή η μέθοδος στεγνώματος γογγυλιών διατηρεί το χρώμα του φωτός, τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά του λαχανικού. Τα αποξηραμένα γογγύλια είναι καταπληκτικά σε σούπες (συμπεριλαμβανομένων των σπιτικών σπεσιαλιτέ) και σταφίδες. Παίρνουν επίσης πολύ λίγο χώρο και δεν ζυγίζουν σχεδόν τίποτα, γεγονός που τους καθιστά πολύ εύκολο να αποθηκευτούν.
Βήματα για την Αφυδάτωση
- Κατ 'αρχάς, καθαρίστε τα γογγύλια κάτω από τρεχούμενο νερό. Ακόμα κι αν πρόκειται να ξεφλουδίσετε τα γογγύλια, αξίζει να τα ξεπλύνετε πρώτα έτσι ώστε ο αποφλοιωτής σας να μην πάρει τη βρωμιά και να τα διανείμει στα λαχανικά. Οι φλούδες του φλοιού έχουν μια ελαφρώς πικρή γεύση που εντείνεται στα αποξηραμένα γογγύλια. Αυτό ισχύει ακόμα και για τα γογγύλια του μωρού που ίσως να μην κάνετε τον κόπο να ξεφλουδίζετε αν τα χρησιμοποιούσατε φρέσκα. Θα απολαύσετε ένα πιο νόστιμο τελικό προϊόν εάν ξεφλουδίζετε τα γογγύλια προτού προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Αφαιρέστε το κομπόστ και απορρίψτε τα άκρα των σπόρων και των ριζών (ή αποθηκεύστε τα για να προσθέσετε άλλα συστατικά αποθέματος σούπας). Ξεφλουδίστε τα γογγύλια. Κόψτε τις ξεφλουδισμένες γογγύλια σταυροειδώς σε κομμάτια πάχους 1/4 ίντσας. Βάλτε τις φέτες σταφίδας για 3 λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό, ρίχνοντάς το μέσα στο ήδη βραστό νερό, ή με ατμό που τους λερώνει. Για την ατμόσφαιρα, τοποθετήστε περίπου μια ίντσα νερού στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας με ένα καλάθι ατμού πάνω. Βάλτε τις φέτες στα κάρβουνα, καλύψτε και βγάλτε το νερό σε υψηλό σημείο ζέσης. Ξεκινήστε το χρονικό διάστημα των 3 λεπτών μόνο όταν το νερό βράζει έντονα και παράγει μια πλήρη έκρηξη ατμού. Όταν τα 3 λεπτά είναι ψηλά, αποστραγγίστε αμέσως τις φέτες από γογγύλια σε ένα σουρωτήρι ή αφαιρέστε το καλάθι ατμού γεμάτο από γογγύλια από την κατσαρόλα. Εκτελέστε δροσερό νερό πάνω από τα γογγύλια, ή τα ρίξτε σε ένα μπολ παγωμένο νερό. Αυτό εμποδίζει την παραμένουσα θερμότητα από το φως να συνεχίσει να μαγειρεύει τα γογγύλια. Μόλις τα γογγύλια είναι δροσερά, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι για 5 έως 10 λεπτά. Τοποθετήστε τις φέτες φραγκοσυκιές στους δίσκους του αφυγραντήρα σας, προσέχοντας να αφήσετε 1/2 ίντσα χώρου σε όλες τις πλευρές μεταξύ των φετών. δίσκους στον αφυγραντήρα. Στεγνώστε για μια ώρα στους 150 F / 65 C. Μειώστε τη θερμότητα στους 135 F / 57 C. Οι γογγύλια θα είναι τραγανά ξηρές όταν τελειώσουν. Παίρνουν περίπου 4 ώρες για να φτάσουν σε αυτό το στάδιο (συμπεριλαμβανομένης της πρώτης ώρας σε υψηλότερη θερμοκρασία). Σβήστε τον αφυγραντήρα και βγάλτε τους δίσκους. Αφήστε τα αποξηραμένα γογγύλια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά. Θα κατακλύσουν ακόμη περισσότερο κατά τη διάρκεια αυτής της κατάψυξης που είναι γνωστή ως "προετοιμασία". Ξέρετε πώς τα μπισκότα που μόλις βγήκαν από το φούρνο γίνονται κρίσιμα αφού έχουν κρυώσει; Ίδια έννοια. Μεταφέρετε τις αποξηραμένες φέτες από γογγύλια σε καθαρά, στεγνά δοχεία και καλύψτε καλά. Θα διατηρήσουν επ 'αόριστον, αλλά η ποιότητα είναι καλύτερο αν χρησιμοποιούνται μέσα σε ένα χρόνο.
