Τα μύδια είναι ένας γευστικός, εύκολος, σχετικά προσιτός τρόπος να απολαύσετε οστρακοειδή. Σχεδόν όλα τα μύδια που πωλούνται στις ΗΠΑ καλλιεργούνται. Τα "εκτρεφόμενα" οστρακοειδή, σε αντίθεση με πολλά είδη εκτρεφόμενων ψαριών, είναι σε μεγάλο βαθμό βιώσιμα και μπορούν ακόμη και να είναι φιλικά προς το περιβάλλον, δεδομένου ότι το νερό φίλτρου οστρακοειδών. Τα μύδια εκτρέφονται σε φυσικά σώματα νερού και ζωοτροφών διηθώντας το νερό. Τα καλλιεργημένα μύδια έχουν το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι σπάνια έχουν μερικούς γονείς να τραβήξουν έξω.
Ανεξάρτητα από το είδος των μυδιών που αγοράζετε, αναζητήστε στενά κλειστά μύδια (ή αυτά που κλείνουν αφού βγάλετε τα κελύφη τους). θα πρέπει να αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους, πάρα πολύ. Αποθηκεύστε τα μύδια χαλαρά τυλιγμένα (ώστε να μπορούν να αναπνεύσουν) στο ψυγείο. θέλουμε να αγοράσουμε και να μαγειρέψουμε τα μύδια την ίδια μέρα, αλλά σίγουρα μπορείτε να τα κρατήσετε για μια μέρα πριν το μαγείρεμα.
-
Μύδια στην εποχή
Lauri Patterson / Getty Images
Τα περισσότερα οστρακοειδή έχουν μια εποχή και τα μύδια δεν διαφέρουν. Ευτυχώς, στην Αμερική καλλιεργούνται διάφοροι τύποι μυδιών (βλ. Παρακάτω), επομένως ο ένας ή ο άλλος τύπος είναι σε εποχή όλο το χρόνο.
-
Πώς να μύδια ατμού
Westend61 / Getty Images
Πολλές συνταγές μύλων ατμού απαιτούν ολόκληρα μπουκάλια κρασιού. Τα μύδια καταλήγουν να είναι πιο βρασμένα από τον ατμό και το ζωμό δεν παίρνει καλά μαγειρεμένα. Χρησιμοποιούμε μια μικρότερη ποσότητα κρασιού, μαγειρέψτε το πριν προσθέσετε τα μύδια και αφήστε το υγρό που απελευθερώνεται από τα μύδια να δημιουργήσει ένα πλούσιο, γευστικό ζωμό που είναι ιδανικό για να βουτήξετε με το ψωμί:
- Βελούδινα μύδια με μπύρα
Τα μύδια μπορούν επίσης να ατμοποιηθούν σε αλμυρό νερό, και στη συνέχεια σερβίρονται ζεστά ή κρύα με σάλτσα ή άλλες απολαύσεις.
-
Πέρα από τον ατμό: Περισσότεροι τρόποι να μαγειρέψετε τα μύδια
Lauri Patterson / Getty Images
Τα μύδια είναι συχνά στον ατμό. Τα μύδια μπορούν επίσης να σιγοβράζονται (όπως σε μια σούπα) ή στον ατμό να ανοίγουν και στη συνέχεια να προστίθενται στα πιάτα ζυμαρικών. Τα μύδια είναι άπαχα και μπορούν να στεγνώσουν γρήγορα, γι 'αυτό χρησιμοποιούνται τόσο συχνά «υγρές» μέθοδοι μαγειρέματος, όπως ο αέρας και η ζύμωση. Εντούτοις, τα μύδια μπορούν να ψήνονται σε κατσαρόλα ή να ψήνονται σε σχάρα.
- Για τα ψητά μύδια: Ζεστάνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι πολύ ζεστό. Προσθέστε μύδια, πασπαλίζετε με αλάτι (και πιπέρι, αν θέλετε) και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας ξανά και ξανά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τα μύδια καθώς ανοίγουν για να αποφευχθεί η υπερβολική μαγειρική τους. Για να ψήνετε μύδια: Ζεσταίνετε μια ψησταριά. Βάλτε τα μύδια στη σχάρα μαγειρέματος και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν.
-
Τύποι μυδιών
Thorsten Suedfels / Getty Images
Υπάρχουν διάφοροι τύποι μυδιών που διατίθενται στις αγορές ψαριών, ανάλογα με την περιοχή της χώρας σας και την εποχή. Αν και ποικίλουν και μέγεθος και σεζόν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά (αν και προσαρμόζουν τους αριθμούς ανά μερίδα με βάση το μέγεθός τους) στις περισσότερες συνταγές.
- Τα μεσογειακά μύδια έχουν μεγάλα κελύφη και πολύ χοντρό κρέας. Είναι σε σεζόν κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και του φθινοπώρου. Τα μπλε (γνωστά και ως Βρώσιμα) μύδια είναι σε χειμώνα και άνοιξη. Είναι μικρότερα από τα μεσογειακά μύδια, αλλά είναι πολύτιμα για την έντονη γεύση τους. Τα μύδια πράσινου χείλους έχουν μια πράσινη χροιά στην άκρη των κελυφών τους. Τείνουν να είναι πολύ μεγάλα και καλλιεργούνται εκτεταμένα στη Νέα Ζηλανδία.
-
Μύδια Διατροφή
Adam Sargent / EyeEm / Getty Images
Τα μύδια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, πολύ καλές πηγές βιταμίνης Β12, σίδηρο, φωσφόρο, μαγνήσιο και καλές πηγές βιταμίνης C, φυλλικού οξέος, καλίου και ψευδαργύρου. Με λίγα λόγια, υπάρχουν πολλοί λόγοι για να σκάψει!
