mphillips007 / E + / Getty Images
Κατά την εξέταση της ιστορίας των Barbecue ανθρώπων γρήγορα καταρρέουν στο ηλικιωμένο επιχείρημα για το τι ακριβώς Barbecue είναι. Αν πιστέψουμε τους αυτόχθονες λαούς της Καραϊβικής με την έλευση του Μπάρμπεκιου ως μέθοδο διατήρησης του κρέατος, τότε μόνο ότι ο σύγχρονος Μπάρμπεκιου είναι μια εξέλιξη αυτής της διαδικασίας, αλλάζοντας με την πάροδο του χρόνου αυτή τη μεγάλη νότια εικόνα, το Χοιρινό με Μπάρμπεκιου χοιρινό).
Ιστορία του μπάρμπεκιου
Όταν οι πρώτοι Ισπανοί εξερευνητές έφτασαν στον νέο κόσμο, βρήκαν τους αυτόχθονες κατοίκους της Καραϊβικής διατηρώντας κρέας στον ήλιο. Πρόκειται για μια παλιά και σχεδόν εντελώς παγκόσμια μέθοδο. Το κύριο πρόβλημα με αυτό είναι ότι τα κρέατα χαλάζουν και μολύνουν με σφάλματα. Για να οδηγήσουν τα σκουλήκια μακριά, οι ντόπιοι θα χτίσουν μικρές, καπνιστές φωτιές και θα βάλουν το κρέας στα ράφια πάνω από τις φωτιές. Ο καπνός θα κρατούσε τα έντομα στον κόλπο και θα βοηθούσε στη διατήρηση του κρέατος.
Η παράδοση μας λέει ότι αυτή είναι η προέλευση του Barbecue, τόσο στη διαδικασία όσο και στο όνομα. Οι ντόπιοι των Δυτικών Ινδιών είχαν μια λέξη για αυτή τη διαδικασία, "barbacoa". Πιστεύεται γενικά ότι αυτή είναι η προέλευση της σύγχρονης λέξης Barbecue, αν και υπάρχει κάποια συζήτηση για το θέμα.
Η διαδικασία άρχισε να εξελίσσεται με τη μετανάστευση των Ευρωπαίων και των Αφρικανών στην περιοχή των νότιων Ηνωμένων Πολιτειών. Οι ευρωπαϊκοί χοίροι και βοοειδή μεταμοσχεύθηκαν στον νέο κόσμο και έγιναν η πρωταρχική πηγή κρέατος για τις αποικίες, ενώ το χοιρινό κρέας ήταν το κρέας επιλογής στο Νότο λόγω της ικανότητας των χοίρων να αναπτυχθούν με λίγη προσοχή. Τα ράφια που χρησιμοποιούνται για την ξήρανση του κρέατος αντικαταστάθηκαν με κοιλότητες και καταστήματα καπνού.
Τώρα, το μαγειρικό λάκκο δεν είναι καθόλου νέο σε αυτό το σημείο της ιστορίας ή συγκεκριμένο σε κάποια συγκεκριμένη περιοχή του κόσμου. Αν ορίσουμε το μπάρμπεκιου ως διαδικασία μαγειρέματος κρέατος (ή συγκεκριμένα χοιρινού κρέατος) σε λάκκους, τότε οι εφευρέτες αυτής της διαδικασίας είναι ίσως οι Πολυνησιανοί που έχουν κυριαρχήσει αργά, χοιρινό μαγειρεμένο χοιρινό για χιλιάδες χρόνια. Επομένως, θα πρέπει να αφήσουμε τον ορισμό για άλλη μια φορά.
Η διαδικασία της βραδείας μαγειρέματος του κρέατος στις πρώιμες εποχές των αποικιών ήταν συχνά αποκλειστικά για κακές περικοπές κρέατος που έμειναν για δούλους και λαούς χαμηλού εισοδήματος. Τα ψηλότερα κρέατα δεν είχαν ανάγκη από μια διαδικασία μαγειρέματος που θα μπορούσε να μειώσει την ανθεκτικότητα του κρέατος. Σε όλο το νότο, η μπάρμπεκιου είναι από καιρό φθηνή πηγή τροφής, αν και είναι έντονη για εργασία.
Ένα πράγμα που πρέπει να θυμόμαστε ότι χωρίς μια διαδικασία ψύξης, το κρέας έπρεπε είτε να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί γρήγορα μετά τη σφαγή είτε να διατηρηθεί είτε με διαδικασία καπνίσματος είτε με κάπνισμα. Παραδοσιακά, η ανάφλεξη απαιτεί να χρησιμοποιηθούν μεγάλες ποσότητες αλατιού για να ξηρανθεί το κρέας και να μειωθεί η ικανότητα των μολυσματικών ουσιών να χαλάσουν το κρέας. Το κάπνισμα σε αυτό το χρονικό διάστημα είχε το ίδιο αποτέλεσμα. Οι ιθαγενείς επαγγελματίες του Barbecue, ψυγμένο καπνιστό κρέας που σημαίνει ότι το κρέας στεγνώθηκε με έκθεση στον ήλιο και διατηρήθηκε με την προσθήκη καπνού.
