Getty Images
- Σύνολο: 90 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Χρόνος απόδειξης: 90 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 6
Το Stollen είναι ένα άλλο από αυτά τα υπέροχα κέικ που φαίνεται να τρώμε μόνο γύρω από τις διακοπές των Χριστουγέννων, αλλά θα πρέπει να το φάτε σε άλλες εποχές, καθώς είναι απολύτως νόστιμο.
Αυτή η υπέροχη συνταγή stollen προέρχεται από τον φημισμένο αρτοποιό, τον Brendan Lynch, γνωστό από την εμφάνισή του και ως φιναλίστ στο Great British Bake Off. Ένας εξειδικευμένος εκπαιδευτής μαγειρικής, μπορεί να βρεθεί ως δάσκαλος επισκέπτη στους Cooks, το Carlton School of Food στο Γιορκσάιρ.
Ό, τι κι αν κάνετε, μην παραμελείται από τον αριθμό των συστατικών σε αυτή τη συνταγή - είναι πολύ λιγότερο τρομακτικό από ό, τι φαίνεται και πιστεύω ότι αξίζει τον κόπο.
Συστατικά
- Για το μείγμα φρούτων
- 1/2 φλιτζάνι / 60 g σουλτανίνα ή χρυσή σταφίδα
- 1/4 φλιτζάνι / 15 g αμυγδάλων σε νιφάδες
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 γρ
- 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα βακκίνια
- I μεσαίο πορτοκαλί (ζεστό και χυμό)
- 1 μέτρια λεμόνι (ζελέ)
- 1 ρούμι της σούπας
- Για τη ζύμη
- 3 1/2/50 g βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό
- 1 ½ κουταλιά της σούπας / 20 γραμμάρια ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 αυγό (χτυπημένο)
- 3/4 φλιτζάνια / 170 γραμμάρια ισχυρού λευκού αλεύρου
- 1 πακέτο γρήγορης δράσης αποξηραμένη μαγιά
- 3 1/2 ουγκιές / 100 γρ
- Για το πρώτο Glaze
- 2/3 φλιτζάνι / 150 γραμμάρια βουτύρου (αλατισμένα ή αλατισμένα και λιωμένα)
- 1/4 φλιτζάνι / 50 γρ ζάχαρη
- Για το δεύτερο Glaze
- 1/4 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκου
- 3 κουταλιές της σούπας / 45 γρ. Βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι / 30 γρ
- 1 κουταλιά πλήρους γάλακτος
- Γαρνίρισμα: ζάχαρη του ζαχαροπλάστη (για ξεσκόνισμα)
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το stollen χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Προετοιμάστε το μείγμα φρούτων
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για το μείγμα φρούτων σε ένα μεγάλο μπολ.
Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το σε δροσερό μέρος για έως και 5 ημέρες, αλλά τουλάχιστον για μια νύχτα.
Ακριβώς πριν από την παρασκευή του stollen, πάρτε 1 κουταλιά της ζύμης από το ζυγισμένο αλεύρι και ανακατέψτε μέσα στον αποκλειστικό καρπό για να απορροφήσετε τυχόν υπερβολική υγρασία.
Κάντε τη ζύμη
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, χτυπήστε μαζί το βούτυρο, το αλάτι, το μπαχαρικό, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μπολ μέχρι να μαλακώσετε.
Προσθέστε το αυγό, σιγά-σιγά, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζύμη στο μίγμα με κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να έρθει μαζί. Αφήστε να σταματήσετε για 10 λεπτά.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 8 λεπτά.
Προσθέστε το δεσμευμένο μείγμα φρούτων στη ζύμη και ζυμώστε απαλά μέχρι να αναμειχθεί ομοιόμορφα.
Καλύψτε και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι διπλάσιο σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα.
Σχηματίζετε την μαρσίπια σε ένα μικρό αρχείο και αφήνετε στην άκρη.
Αποστραγγίστε τη ζύμη μετά από 1 ώρα στεγανοποίησης για να απελευθερώσετε τον αέρα και όταν είναι έτοιμος, μεταφέρετε στην επιφάνεια εργασίας.
Σκουπίστε τη ζύμη με λίγο αλεύρι, έτσι ώστε ο τροχός να μην κολλήσει στην επιφάνεια. Βγάλτε τη ζύμη σε ένα τραχύ τετράγωνο.
Τοποθετήστε το κούτσουρο μαρσίπας στη μέση. Αναδιπλώστε τη ζύμη γύρω από το μαρτζιπάν για να το κλείσετε εντελώς.
Τραβήξτε το stollen έτσι ώστε η ραφή να είναι στραμμένη προς τα κάτω. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με μη κολλώδη περγαμηνή.
Καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το στην άκρη για να αποδείξετε για άλλα 30 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C / Gas 6 και τοποθετήστε ένα τηγάνι ψησίματος στο κάτω μέρος του φούρνου.
Γεμίστε ένα φλιτζάνι με νερό και αφήστε το στην άκρη.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και προσθέστε το φλιτζάνι νερό στο τηγάνι ψησίματος. Κλείστε την πόρτα και τη χαμηλότερη θερμοκρασία στους 180 C / Gas4. Ψήστε για περίπου 20 έως 25 λεπτά. Το stollen θα πρέπει να ακούγεται κοίλο όταν πατιέται.
Λιώστε το βούτυρο από το πρώτο λούστρο και βουρτσίστε το ζεστό φούρνο ψημένο όταν αφαιρείται από το φούρνο. Βουρτσίστε 2 έως 3 φορές, ώστε το βούτυρο να αφήσει να εισχωρήσει στη ζύμη.
Πασπαλίζουμε τη ζάχαρη από χυλό πάνω από το βούτυρο βουρτσισμένο και αφήνουμε να κρυώσει.
Κάνε το δεύτερο Glaze
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Βάλτε όλα τα συστατικά σε μια μικρή κατσαρόλλα και φέρετε στο βράσιμο για 1 έως 2 λεπτά.
Μεταφέρετε το δροσερό stollen σε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής που ξεσκονίζεται με ζάχαρη άχνη. Βουρτσίστε το ζεστό λούστρο σε όλο το stollen.
Χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο, σκόνη με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής. η κορυφή, οι πλευρές και ο πυθμένας θα πάρουν τη ζάχαρη από το χαρτί περγαμηνής.
Περιμένετε 5 λεπτά για να απορροφηθεί το γυαλιστερό μετά το πρώτο ξεσκόνισμα και στη συνέχεια να του δώσετε μια τελική επικάλυψη ζάχαρης ζαχαροπλαστικής.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Συνταγή Ετικέτες:
- κέικ
- επιδόρπιο
- Βρετανοί
- Χριστούγεννα
