Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons
Ένα πράγμα που οι περισσότερες συνταγές καραμελών έχουν από κοινού είναι η άφθονη χρήση ζάχαρης. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις διαφορές μεταξύ των διαφόρων τύπων προϊόντων ζάχαρης, έτσι ώστε οι καραμέλες σας να είναι επιτυχείς.
Εικονογράφηση: Μελίσα Λινγκ. © The Spruce, 2019
Κρυσταλλική ζάχαρη
Αυτό προέρχεται είτε από τεύτλα είτε από ζαχαροκάλαμο, και όταν μια συνταγή απαιτεί "ζάχαρη" ή "λευκή ζάχαρη", αναφέρεται σε κοκκώδη ζάχαρη.
Καστανή ζάχαρη
Αυτή είναι η κοκκοποιημένη ζάχαρη με μελάσες που προστίθενται. Έρχεται σε "ελαφριές" και "σκούρες" ποικιλίες. η ανοικτή καφετιά ζάχαρη έχει μια πιο ήπια γεύση και συνιστάται συνήθως για καραμέλες. Η καστανή ζάχαρη θα πρέπει να συσκευάζεται σε ένα δοχείο μέτρησης κατά τη μέτρηση. Γενικά, η καστανή ζάχαρη δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για την αντικατάσταση άλλων σακχάρων.
Εξαιρετική ζάχαρη
Επίσης ονομάζεται ζάχαρη καλαμποκιού, αυτή είναι κοκκοποιημένη ζάχαρη με μια λεπτή υφή. Είναι χρήσιμο κατά την κατασκευή κέντρων καραμελών επειδή διαλύεται γρήγορα και δεν παράγει κοκκώδη υφή. Η υπερκαθαρισμένη ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση της κανονικής κοκκοποιημένης ζάχαρης χωρίς δυσμενή αποτελέσματα.
Ζάχαρη άχνη
Επίσης ονομάζεται ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ή ζάχαρη άχνη. Αυτή είναι η ζάχαρη με προσθήκη αραβοσίτου. πρέπει να κοσκινίζεται πριν από τη χρήση. Μην χρησιμοποιείτε ζάχαρη σε σκόνη για να αντικαταστήσετε οποιαδήποτε άλλα σάκχαρα σε συνταγές καραμελών.
Σιρόπι καλαμποκιού
Επίσης γνωστό ως γλυκόζη. Το σιρόπι καλαμποκιού παράγεται από άμυλο καλαμποκιού και διατίθεται σε "ελαφριές" και "σκούρες" ποικιλίες. στα είδη ζαχαροπλαστικής προτιμάται γενικά το φως. Το σιρόπι καλαμποκιού εμποδίζει την κρυσταλλοποίηση άλλων σακχάρων και καθιστά τα μαγειρεμένα καραμέλα πιο σφριγηλά, έτσι χρησιμοποιείται συχνά σε γέμιση με κρέμα και φουντζούρες.
Αναστρέψτε τη ζάχαρη
Υγρή ζάχαρη. Βελτιώνει τη διάρκεια ζωής πολλών καραμέλες. Χρησιμοποιείτε μόνο ιμβερτοποιημένη ζάχαρη εάν μια συνταγή το απαιτεί ειδικά.
Μέλι
Οποιοδήποτε ήπιο μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που απαιτούν μέλι. Το μέλι πρέπει να είναι υγρό, όχι από τις ποικιλίες «κρεμώδη» ή «μελιτζάνες».
Μέλασσα
Ένα υποπροϊόν της διαδικασίας εξευγενισμού του σακχάρου είναι ένα παχύ σκούρο σιρόπι με ξεχωριστή γεύση.
