Η ερυθρελάτη / Hideki Ueha
- Σύνολο: 17 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 12 λεπτά
- Απόδοση: 2 έως 4 μερίδες
Η ψύξη του yaki nasu ή η μελιτζάνα στη σχάρα της Ιαπωνίας είναι ένα νόστιμο και γρήγορο πιάτο που μπορεί εύκολα να ενσωματωθεί στο ιαπωνικό γεύμα σας. Οι μελιτζάνες ψήνονται με το δέρμα τους άθικτο, γεγονός που καθιστά την εσωτερική τους σάρκα γλυκιά και τρυφερή, με υφή που ουσιαστικά λιώνει στο στόμα σας. Πριν από το σερβίρισμα, το δέρμα της μελιτζάνας αποκολλάται απαλά και απορρίπτεται. Ωστόσο, η σχάρα προσθέτει μια καταπληκτική καπνιστή γεύση στις μαγειρεμένες μελιτζάνες που θα σας αφήσουν να λαχταράτε για περισσότερα.
Για αυτή τη συνταγή, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε την ιαπωνική μελιτζάνα που διαφέρει από άλλες μελιτζάνες όπως η αμερικανική μελιτζάνα, η μελιτζάνα της Ταϊλάνδης και η μελιτζάνα της Ολλανδίας, μεταξύ άλλων. Η ιαπωνική μελιτζάνα έχει λεπτό δέρμα και γλυκιά σάρκα. Αυτά συνήθως βρίσκονται στα ιαπωνικά παντοπωλεία στη Δύση και ενδεχομένως σε άλλες ασιατικές αγορές. Ωστόσο, εάν αυτά δεν είναι διαθέσιμα, μπορεί να αντικατασταθεί είτε η κινεζική μελιτζάνα είτε η ιταλική μελιτζάνα.
Αφού οι μελιτζάνες ψηθούν και αποφλοιωθούν, κόβονται σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος για να φτιάξουν μεμονωμένες πλάκες ορεκτικών ή καναπεδάκια με ένα δάγκωμα. Η μελιτζάνα στη συνέχεια ψύχεται στο ψυγείο για περίπου μία ώρα και σερβίρεται αμέσως. Αυτό το πιάτο είναι ένα θαυμάσια φρέσκο καλοκαίρι ορεκτικό ή σαλάτα, ειδικά κατά τη διάρκεια του καυτού καιρού.
Ο Yaki nasu είναι εποχιακά απλά. Συνήθως, ένα γαρνιρισμένο φρέσκο τριμμένο τζίντζερ και αποξηραμένα νιφάδες bonito ( katsuobushi ) ντύνουν την παγωμένη μελιτζάνα και στη συνέχεια είναι απλά ωριμασμένο με μια βουτιά σάλτσας σόγιας.
Το Yaki nasu κάνει ένα υπέροχο μικρό πιάτο ή σαλάτα δίπλα σε ένα ιαπωνικό γεύμα ψαριού στη σχάρα ή σε ένα ψιλοκομμένο (λεπτές χυλοπίτες σιταριού).
Συστατικά
- 5 έως 6 ιαπωνικές μελιτζάνες
- Σπρέι μαγειρικής
- Επικαλύψεις:
- Νωπά πιπερόριζα (τριμμένο)
- Katsuobushi (αποξηραμένα ροκανίδια)
- Πράσινα κρεμμύδια (λεπτώς κομμένα σε φέτες)
- Σάλτσα σόγιας (εναλλακτικά), Dashi shoyu (σάλτσα από σάλτσα σόγιας), ή Ponzu (σάλτσα σάλτσας εσπεριδοειδών)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ψεκάστε εξωτερική ψησταριά BBQ ή εσωτερική ψησταριά με μαγειρικό λάδι.
Μαγειρέψτε την μελιτζάνα επάνω σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι η εσωτερική σάρκα να είναι μαλακή και τρυφερή και το εξωτερικό δέρμα να είναι καμένο. Περίπου 6 με 7 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Αφαιρέστε από τη σχάρα και τοποθετήστε την μελιτζάνα (δέρμα επάνω) σε ένα πιάτο και αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου. Εναλλακτικά, η μελιτζάνα (το δέρμα επάνω) μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό.
Μόλις η μελιτζάνα δροσιστεί, αφαιρέστε απαλά όλο το κάρβουνο.
Αφαιρέστε το στέλεχος και ψιλοκόψτε την μελιτζάνα σε τρίτα ή τέταρτα, δημιουργώντας κομμάτια μικρού μεγέθους. Το Yaki nasu μπορεί είτε να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου είτε να ψύχεται. Το δροσερό yaki nasu είναι ιδιαίτερα ευχάριστο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.
Πιάστε το yaki nasu και γαρνίρετε με φρέσκο τριμμένο τζίντζερ, ροκανίδια και φέτες κρεμμυδιού. Ψιλοκόψτε με σάλτσα σόγιας.
Παραλλαγή συνταγής
- Εναλλακτικά, το yaki Nasu μπορεί να ωριμάσει με dashi shoyu (καρυκεύματα σάλτσας σόγιας) ή ponzu (σάλτσα σάλτσας εσπεριδοειδών), αλλά η σάλτσα σόγιας συνιστάται ιδιαίτερα.
Συνταγή Ετικέτες:
- μελιτζάνα
- ορεκτικό
- Ιαπωνικά
- καλοκαίρι
