Neo139 / Wikimedia Commons / CC0 1.0
- Σύνολο: 2 ώρες 55 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 ώρες 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Απόδοση: 1 fugazza (10 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 164 | Θερμίδες |
| 12g | Λίπος |
| 9g | Οι υδατάνθρακες |
| 5g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 fugazza (10 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 164 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 12g | 15% |
| Κορεσμένο λίπος 4g | 18% |
| Χοληστερόλη 14mg | 5% |
| Νάτριο 742 mg | 32% |
| Σύνολο υδατανθράκων 9g | 3% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 5% |
| Πρωτεΐνη 5 g | |
| Ασβέστιο 134 mg | 10% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η λέξη fugazza είναι μια αργεντινή παράδοση της λέξης focaccia, χάρη στη σημαντική ιταλική επιρροή στην κουζίνα της Αργεντινής. Αλλά όπως και το όνομά της, το fugazza είναι ένα μοναδικά αργεντίνικο πιάτο. Το Fugazza είναι ένα είδος πίτσας, αν και δεν διαθέτει σάλτσα με βάση τη ντομάτα και έχει μια παχύτερη, ευχάριστη κρούστα. Πάντοτε ολοκληρώνεται με ένα σωρό από γλυκά κρεμμύδια, και μερικές φορές και με τυρί μοτσαρέλα, και μαγειρεμένα σε ένα βαθύ ταψί πίτσας ή χυτοσίδηρο.
Το Fugazza δεν πρέπει να συγχέεται με την κοντινή ξαδέλφη fugazzeta, που είναι μια γεμιστή πίτσα γεμάτη με τυρί και με τα ίδια κρεμμύδια.
Το Fugazza κάνει ένα μεγάλο ορεκτικό ή κύριο πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλες γαρνιτούρες - ελιές, βότανα, ζαμπόν κλπ. Τα κρεμμύδια συνήθως δεν είναι προ-μαγειρεμένα στην Αργεντινή, αλλά μου αρέσει η κορυφή fugazza με καραμελωμένα κρεμμύδια.
Συστατικά
- 2 2/3 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
- 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια αλάτι kosher
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζύμη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι
- 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα (τριμμένο)
- Προαιρετικά: 5 oz. τυρί μοτσαρέλα (κομμένο σε λεπτές φέτες)
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε το ζεστό νερό (100 έως 105 F) σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο νερό και πασπαλίστε τη ζύμη πάνω από το νερό. Αφήστε την στην άκρη για 5 έως 10 λεπτά, έως ότου το μείγμα είναι φυσαλίδες.
Τοποθετήστε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι στο μπολ μόνιμου αναμίκτη και ανακατέψτε για λίγο το γάντζο ζύμης. Προσθέστε το μίγμα ζύμης / νερού και αρχίστε να ζυμώσετε. Το μείγμα πρέπει να έρθει μαζί ως μια μαλακή, τεντωμένη ζύμη, τραβώντας μακριά από τις πλευρές του μπολ. Προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι εάν το μείγμα είναι πολύ υγρό και προσθέστε λίγο περισσότερο νερό εάν το μείγμα φαίνεται ξηρό, εύθρυπτο ή υπερβολικά σταθερό. Ζυμώνουμε για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να είναι λεία, μαλακή και ελαστική.
Λιπάνετε ένα μπολ με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη να αυξηθεί μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, φλούδα και φέτα το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με κρύο αλμυρό νερό και απολαύστε για 30 λεπτά. Αποστραγγίστε καλά τα κρεμμύδια και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτες.
Μόλις ανασηκωθεί, χτυπήστε τη ζύμη και το σχήμα σε μια ομαλή μπάλα. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα πιάτων 14 ιντσών με πλευρές 1 ίντσας. Τοποθετήστε τη σφαίρα της ζύμης στη μέση του τηγανιού και χαλαρώστε απαλά με τα δάχτυλά σας. Αφήστε τη ζύμη να χαλαρώσει για 10 λεπτά.
Συνεχίστε να ισιώσετε τη ζύμη στο ταψί, πεπλατυσμένο και πιέζοντας το προς τις πλευρές του τηγανιού, αφήνοντάς το να χαλαρώσει ενδιάμεσα μέχρις ότου η ζύμη καλύψει τον πυθμένα της κατσαρόλας.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F. Πασπαλίστε τα κρεμμύδια πάνω από την κορυφή της ζύμης. Ψεκάστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο πάνω από τα κρεμμύδια και πασπαλίστε με την ξηραμένη ρίγανη.
Τοποθετήστε το fugazza στο φούρνο. Ψήνετε για 15 λεπτά ή έως ότου αρχίσουν να γίνονται άκρες χρυσαφί. Εάν είναι επιθυμητό, αφαιρέστε το fugazza από το φούρνο και την κορυφή με λεπτές φέτες τυριού μοτσαρέλα και πασπαλίστε με τριμμένο παρμεζάνα. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήνετε μέχρι το fugazza να είναι χρυσοκάστανο και τραγανό γύρω από τις άκρες. Καφέ κρεμμύδια κάτω από το κοτόπουλο για τα τελευταία 3 λεπτά μαγειρέματος, αν θέλετε.
Αφαιρέστε από το φούρνο και κόψτε σε φέτες για να το χρησιμεύσετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- Μοτσαρέλα
- ορεκτικό
- νοτιοαμερικάνος
- κόμμα
