Το Ερυθρελάτης
Στο Ηνωμένο Βασίλειο, εκατομμύρια λουκάνικα καταναλώνονται καθημερινά και με πολλούς τρόπους ψητά, τηγανητά, ψητά, ψημένα στη σάλτσα, με σάλτσα, πουρέ πατάτες, σαν ζαχαρωτά και πολτό, σε ένα σάντουιτς, ως τμήμα ενός πλήρους αγγλικού πρωινού, κι αλλα.
Εικονογράφηση: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Τι κάνει ένα καλό λουκάνικο;
Ένα καλό βρετανικό λουκάνικο πρέπει να παρασκευάζεται με τουλάχιστον 70 τοις εκατό υψηλής ποιότητας κρέας, συνήθως βοδινό ή χοιρινό ή μείγμα και των δύο. Το υπόλοιπο περιεχόμενο είναι καρύκευμα, ψωμί και λίπος (ναι, λίπος). Σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο, υπάρχουν πολλές περιφερειακές ποικιλίες λουκάνικων και αυτές είναι μόνο μερικές από τις πιο εύκολα που βρέθηκαν:
- Το λουκάνικο Cumberland: Πρόκειται για ένα βαρέος λουκάνικο, το οποίο είναι εύκολα αναγνωρισμένο, καθώς έρχεται σε μια συνεχή σπείρα που συνήθως αγοράζεται από το μήκος και όχι από το βάρος. Γεμιστό με πιπέρι, αυτό το flavosome λουκάνικο, και μια εξαιρετική επιλογή γύρω από όλα. Λουκάνικο Gloucester: Όπως υποδηλώνει το όνομα, γίνεται με το Gloucester Old Spot Χοιρινό, ωραία αρωματισμένο με φασκόμηλο. Λουκάνικο Lincolnshire: Είναι όλα βότανα και κρεατικά, συχνά επιπόλαια με φασκόμηλο και μερικές φορές με λίγη θυμάρι. Λουκάνικο Μάντσεστερ: Το λουκάνικο αυτό περιέχει χυλοπίτες, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, ματσά και λευκό πιπέρι. Marylebone λουκάνικο: Περιμένετε σκασμένα φασόλια, φασκόμηλο και τζίντζερ σε αυτό το παραδοσιακό λουκάνικο κρεοπωλείο στο Λονδίνο. Λουκάνικο της Οξφόρδης: Αλμυρές με φασκόμηλο, με ένα άγγιγμα μαντζουράνα, λεμόνι, χοιρινό και μοσχάρι, είναι ένα ωραίο λουκάνικο. Χοιρινό και μήλο λουκάνικο: Το μήλο σε αυτό το λουκάνικο χοιρινού κρέατος ανοίγει με τη χρήση μηλίτη στο μίγμα, δημιουργώντας έτσι ένα υπέροχο υγρό λουκάνικο πολύ αγαπημένο στη Δυτική Χώρα. Τετράγωνο λουκάνικο τεμαχισμό: Επίσης γνωστό ως Lorne, είναι κατασκευασμένο από ένα μείγμα χοιρινού και βοείου κρέατος. Βολικά, αυτό το λουκάνικο κάθεται πολύ καλά σε ένα σάντουιτς και βρίσκεται συχνά στην πλάκα του πρωινού. Λουκάνικα Suffolk: Αυτό το χονδροειδές λουκάνικο είναι παρόμοιο με το Lincolnshire. Το λουκάνικο ντομάτας: με το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα και τη γεύση ελαφριάς τομάτας, είναι πάντα αγαπημένο με τα παιδιά. Λουκάνικο Γιορκσάιρ: Περιμένετε ένα λουκάνικο καρυκευμένο με καγιέν, ένα τσίμπημα μοσχοκάρυδο, λευκό πιπέρι και μαντίλι.
Πού να αγοράσετε τα βρετανικά λουκάνικα
Αν είναι δυνατόν, αγοράστε τα λουκάνικα από τον τοπικό κρεοπωλείο σας, και κατά προτίμηση κάποιον που κάνει τα λουκάνικα του, καθώς αυτά θα γίνονται σε τακτική βάση και θα απαιτούν λιγότερα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται σε μαζικής παραγωγής. Η αγορά των λουκάνικων σας σε τοπικό επίπεδο σημαίνει ότι έχετε καλύτερη λέξη στην ποιότητα και πιθανόν να ζητήσετε συγκεκριμένα συστατικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Πολλές εταιρείες στο διαδίκτυο πωλούν αυθεντικά βρετανικά λουκάνικα αν ζείτε εκτός του Ηνωμένου Βασιλείου.
Πώς να μαγειρέψετε τα λουκάνικα
Καθώς τα λουκάνικα είναι τόσο ευπροσάρμοστα, υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρευτούν. Ψήστε, μπάρμπεκιου, ροδάκινο - αλλά όποιος και αν επιλέξετε, μαγειρέψτε τα αργά. Εάν τα μαγειρέψετε πάρα πολύ γρήγορα, δεν θα σκάσουν μόνο, αλλά το δέρμα θα καεί και πριν τη μέση μαγειρεθεί.
Γιατί τα λουκάνικα ονομάζονται Bangers
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, όταν μαγειρεύετε λουκάνικα, πρέπει να μαγειρεύονται αργά ή θα σπάσουν. Εξ ου και η ονομασία bangers-η συνήθεια των λουκάνικων που εκρήγνυνται με κτύπημα όταν τηγανίζονται πολύ γρήγορα.
