Πώς να κάνετε συνταγή κουσκούς κριθαριού

Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images

Φυσικά, το σιμιγδάλι είναι ο συνηθέστερα χρησιμοποιούμενος κόκκος για να φτιάξει κουσκούς, αλλά πολλές μαροκινές οικογένειες περιστρέφουν άλλους σπόρους, όπως ολόκληρο σιτάρι, κεχρί και κριθάρι, στα κουσκούς πιάτα τους. Παρόλο που όλοι οι σπόροι λαμβάνουν παρόμοια επεξεργασία όσον αφορά το μαγείρεμα και την εξυπηρέτηση, υπάρχουν μικρές διακυμάνσεις όσον αφορά το πόσο νερό απορροφούν και πόσες φορές θα χρειαστεί να ατμοποιηθούν για να γίνουν τρυφερές.

Εδώ εστιάζουμε στη μέθοδο που χρησιμοποιείται για τη θρυμματισμένη κριθάρι ( belboula ). Αν είστε ήδη εξοικειωμένοι με τον τρόπο με τον κους-κους κουνουπιού ατμού, θα το βρείτε πολύ από το ίδιο - το κριθάρι θα ατμοποιηθεί αρκετές φορές σε ένα κους-κους και θα χρησιμεύσει ως ένα κρεβάτι για ένα νόστιμο στιφάδο.

Σημειώστε ότι το κουσκούς κριθαριού θα αισθανθεί κάπως βαρύτερο και πιο πυκνό από το κουσκούς του σιμιγδαλιού.

Δυσκολία: Εύκολη

Χρόνος που απαιτείται: Δύο ώρες

Εδώ είναι πώς

Επιλέξτε μια συνταγή και προετοιμάστε τα συστατικά. Το κουσκούς με κριθάρι είναι ιδιαίτερα νόστιμο με πλούσια κρέατα και λαχανικά όπως το κουσκούς με επτά λαχανικά ή κουσκούς με καρότα, κολοκύθα και ρεβίθια.

Σχεδιάστε να μαγειρεύετε το κρέας και τα λαχανικά ταυτόχρονα με τον ατμό του κριθαριού σας. Χρησιμοποιήστε ένα ίσο βάρος αρνιού κριθαριού (μεγάλα κριθαράκια) για την ποσότητα κους-κους που ζητείται στη συνταγή σας. Αναπτύξτε τον εαυτό σας με τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για το κουσκούς με ατμό σε ένα κους-κους. Θα κάνεις το ίδιο με το κριθάρι.

Σημειώστε, ωστόσο, ότι το κριθάρι θα πρέπει να απορροφήσει περισσότερο νερό από το κουσκούς του σιμιγδαλιού κατά τη διάρκεια του ατμού. Θα ανακατεύετε σε περίπου δύο λίτρα νερού ανά κιλό κριθαριού κατά τη διάρκεια του ατμού. Προσαρμόστε αυτά τα μέτρα για τη συνταγή σας ανάλογα.
Πρώτος ατμός κουσκούς κριθαριού
Σε ένα πολύ μεγάλο κύπελλο, ανακατέψτε 1 κιλό κους-κους ξηρού κριθαριού με 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο ή ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να πετάξετε το κριθάρι και να διανείμετε ομοιόμορφα το λάδι.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε σε δύο φλιτζάνια νερό, ρίχνοντας το κριθάρι με τα χέρια σας και τρίβοντας τις μπάλες που συσσωρεύονται μαζί. Αφήστε το κριθάρι να ξεκουραστεί και να απορροφήσει το νερό για δέκα λεπτά, μετά να το μεταφέρετε στο καλάθι ατμού, να τοποθετήσετε στην κορυφή του κουσκούς και να σφραγίσετε τον αρμού. Αφήστε το κριθάρι σε ατμό για περίπου 15 λεπτά, από τη στιγμή που ο ατμός ανεβαίνει από το κουσκούς.
Δεύτερος ατμός του κουλουριού του κριθαριού
Γυρίστε το κριθάρι στον ατμό πίσω στο μπολ και σπάστε το. Ανακατέψτε σε άλλα δύο φλιτζάνια νερό και δύο κουταλάκια αλάτι, πιάνοντας ξανά το κουσκούς με τα χέρια σας και τρίβοντας τις μπάλες που σχηματίζουν. Αφήστε το κριθάρι να ξεκουραστεί και να απορροφήσει το νερό για δέκα λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε το πίσω στο ατμόπλοιο. Ατμός για δεύτερη φορά για περίπου 15 λεπτά, από τη στιγμή που ο ατμός ανεβαίνει από το κουσκούς.
Τρίτον ατμός του κουσκούς κριθαριού
Μετά την ολοκλήρωση του δεύτερου στον ατμό, γυρίστε το κριθάρι πίσω στο μπολ και σπάστε το. Αναμίξτε σε δύο φλιτζάνια νερό και αφήστε το κουσκούς να ξεκουραστεί και να απορροφήσει το νερό για δέκα λεπτά.

Αφού το κριθάρι στεγνώσει λίγο, ανακατέψτε σε άλλα δύο φλιτζάνια νερό. Και πάλι, αφήστε το κριθάρι να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, ώστε να έχει χρόνο να απορροφήσει το νερό. Σε αυτό το σημείο, το κριθάρι πρέπει να δοκιμάσει al dente και να αισθανθεί κάπως βαρύ.

Βράστε το κριθάρι για τρίτη φορά, χρονομετρήστε τον ατμό για να συμπίπτει με το πότε το κρέας και τα λαχανικά σας θα είναι έτοιμα να τα σερβίρουν.
Σερβίρουμε κριθάρι Κουσκούς
Βγάλτε το κους-κους κριθαριού στον ατμό και ρίχνετε σε 2 κουταλιές βούτυρο (χρησιμοποιήστε κάποιο smen αν προτιμάτε) και ένα ζευγάρι κουταλιές ζωμού. Τοποθετήστε το κουσκούς σε ένα ανάχωμα στο gsaa ή σε μια μεγάλη πιατέλα. Τοποθετήστε το κρέας στο κέντρο και τα λαχανικά στην κορυφή και όλα γύρω. Ρίξτε περισσότερο ζωμό πάνω από όλα και σερβίρετε αμέσως.