Stuart Ashley / DigitalVision / Getty Images
Το βαλσαμικό ξύδι έχει γίνει μια από τις πιο κακές τάσεις των τροφίμων τα τελευταία είκοσι χρόνια, παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται ευρέως στην Ιταλία για γενιές. Με την αύξηση της ζήτησης, οι χαμηλότεροι βαθμοί και ακόμη και οι απομιμήσεις έχουν αρχίσει να εμφανίζονται. Χρησιμοποιήστε αυτόν τον οδηγό για τις ποικιλίες του βαλσαμικού ξιδιού για να περιηγηθείτε στα ράφια των μπακάλικων και να μάθετε τα προϊόντα που αγοράζετε.
Είναι όλα στην ετικέτα
Οι μικρές διαφορές στη διατύπωση στις ετικέτες του βαλσαμικού ξιδιού μπορεί να σημαίνουν μεγάλες διαφορές μεταξύ του τι είναι μέσα στο μπουκάλι. Υπάρχουν τρεις κύριες ποιότητες βαλσαμικού ξιδιού: παραδοσιακό βαλσαμικό ξύδι, μπαλσάμικο ξύδι εμπορικής ποιότητας και ξύδι βαλσάμικου τύπου καρυκευμάτων. Διάφορες ποικιλίες μπορεί να είναι διαθέσιμες σε κάθε βαθμό.
Παραδοσιακό Βαλσαμικό Ξύδι
Το παραδοσιακό βαλσαμικό ξύδι μπορεί να φέρει την ένδειξη "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" ή "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Ξύδι επισημασμένο με αυτά τα ονόματα πρέπει να παράγεται είτε στις περιοχές Modena ή Reggio Emilia της Ιταλίας. Η διαδικασία με την οποία παράγονται αυτά τα παραδοσιακά ξύδια διαρκεί χρόνια και παράγει ένα απίστευτα χοντρό, γυαλιστερό, γευστικό προϊόν. Μόνο τα σταφύλια Trebbiano ή Lambrusco χρησιμοποιούνται για να κάνουν αυτό το είδος του βαλσαμικού ξιδιού. Ο χυμός από αυτά τα σταφύλια παλαιώνεται σε ξύλινα βαρέλια για 12 έως 18 χρόνια για να αναπτύξει τη μοναδική του γεύση. Το παραδοσιακό βαλσαμικό ξύδι είναι ο υψηλότερος διαθέσιμος βαθμός και φέρει τη μεγαλύτερη τιμή.
Βαλσάμικο Ξύδι Εμπορικού Βαθμού
Τα εμπορικά βαλσαμικά ξύδια παράγονται μαζικά και ωριμάζουν για ελάχιστο χρονικό διάστημα, αν όχι καθόλου. Αυτά τα ξύδια είναι κατασκευασμένα από ξύδι κρασιού και συχνά έχουν χρωματισμό καραμέλας, παχυντές και προστιθέμενη γεύση. Το μπαλσάμικο ξύδι εμπορικής ποιότητας μπορεί να επισημαίνεται απλώς ως "βαλσαμικό ξύδι της Μόντενα", αν στην πραγματικότητα παράγεται στην περιοχή αυτή. Το εγχώριο ξίδι που παρασκευάζεται στις Ηνωμένες Πολιτείες ή σε άλλες περιοχές δεν μπορεί να φέρει το όνομα Modena. Αυτά τα ξύδια εξακολουθούν να έχουν μια μοναδική γλυκιά και ξινή γεύση και είναι απόλυτα κατάλληλα για σάλτσες σαλάτας, μαρινάδες και σάλτσες.
Κρασιού Βαλσαμικό Ξύδι
Αυτή η ετικέτα δίνεται σε μια ποικιλία βαλσάμικων οίκων που δεν ταιριάζουν στις αυστηρές απαιτήσεις που πρέπει να ονομάζονται Παραδοσιακό Βαλσαμικό Ξύδι, αλλά έχουν περισσότερο χρόνο και φροντίδα από τους εμπορικούς βαθμούς. Για παράδειγμα, τα ξύδια που παρασκευάζονται με τις ίδιες τεχνικές όπως το παραδοσιακό βαλσαμικό ξύδι της Modena, αλλά παράγονται εκτός αυτής της περιοχής, μπορούν να χαρακτηριστούν ως βαλσαμικό ξύδι ποιότητας καρυκευμάτων. Τα αποστάγματα που παράγονται σύμφωνα με τα παραδοσιακά πρότυπα και εντός των καθορισμένων περιοχών της Ιταλίας, αλλά ηλικίας κάτω των 12 ετών θεωρούνται επίσης καρυκεύματα. Τα βαλσάμικα όστινα ποιότητας καρυκεύματος μπορούν να φέρουν τις ετικέτες "Βαλσαμικό Ξύδι Modena PGI", "condimento balsamico", "salsa balsamica" ή "salsa di mosto cotto". Αυτά τα ξύδι παρέχουν ένα βάθος γεύσης παρόμοιο με το παραδοσιακό βαλσαμικό ξύδι, αλλά σε μια πιο λογική τιμή.
Η ερυθρελάτη τρώει / Λουί Γουάνγκ
Αποθήκευση Βαλσαμικού Ξυδιού
Το βαλσαμικό ξύδι μπορεί να αποθηκευτεί επ 'αόριστον σε κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Αν και το χρώμα μπορεί να σκουρύνει ελαφρώς και τα στερεά μπορεί να καταβυθιστούν, αυτό είναι φυσιολογικό και δεν υποδεικνύει αλλοίωση. Για να διατηρήσετε την καλύτερη γεύση, αποθηκεύστε μεταξύ 40 F και 85 F.
