Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images
Ένα από τα πράγματα που λείπει δυστυχώς στις συνταγές ψωμιού στο σπίτι είναι η ωραία κρούστα. Στις ΗΠΑ, η τάση είναι για το ψωμί που ψήνεται σε σκεύη ψωμιού με ένα πλύσιμο γάλακτος ή αυγών που κάνει το κρούστα μαλακό. Ωστόσο, όταν βγαίνουμε έξω, αγαπάμε τις φλοιές γαλλικές και sourdoughs από το φούρνο.
Οι αρτοποιεία χρησιμοποιούν φούρνους ατμού ή φούρνους με ξύλα για να δημιουργήσουν μια υγρή ατμόσφαιρα. Η κρούστα παραμένει μαλακή για το πρώτο μέρος του ψησίματος, το ελατήριο του φούρνου είναι πολύ καλύτερο και σχηματίζεται ένα ωραίο κρούστα στο δεύτερο μισό του ψησίματος.
Για να γίνουν αυτά τα ψωμιά στο σπίτι, χρειάζονται δύο πράγματα. Κατ 'αρχάς, μια πέτρα ψησίματος θα σας βοηθήσει να επιτύχετε ένα καλοψημένο, ελεύθερο, φλοιό ψωμί. Εάν είστε αρχάριος, μπορείτε να αποφύγετε τη δαπάνη, αλλά αν ψήσετε πολύ σπιτικό ψωμί, θα πρέπει να εξετάσετε την αγορά ενός (κόστος: περίπου $ 50.00 USD).
Δεύτερον, χρειάζεστε ατμό στο φούρνο σας. Εδώ είναι τρεις καλές μέθοδοι για να επιτευχθεί αυτό.
Μέθοδος 1:
- Ξεκινήστε προθέρμανση του φούρνου σας σε 500 F ή τι ζητάει η συνταγή σπιτικής ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε ένα παλιό αλουμινένιο τηγάνι στο κατώτατο ράφι και τη σχάρα ψησίματος και την πέτρα σας (αν έχετε) στο επάνω επίπεδο. Για να ψήσετε, τοποθετήστε το ψωμί στο φούρνο απευθείας πάνω στην πέτρα ψησίματος ή με ένα φύλλο μπισκότων στο ράφι. Τραβήξτε έξω το κατώτατο ράφι με το παλιό ταψί και ρίξτε περίπου 2 φλιτζάνια νερό μέσα σε αυτό. Κλείστε γρήγορα την πόρτα. Εάν έχετε μια φιάλη ψεκασμού με νερό, ανοίξτε το φούρνο μετά από 3 και 6 λεπτά και δώστε 10 γρήγορες squirts πάνω στους τοίχους του φούρνου. Στρέψτε το φούρνο σε 450 F (ή ακολουθήστε τη συνταγή) μετά από αυτό και ψήνετε σύμφωνα με τη συνταγή, ή μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία του ψωμιού στα 180 έως 190 F.
Μερικοί άνθρωποι έχουν προβλήματα με αυτή τη μέθοδο. εάν ψεκάσετε απευθείας τη λάμπα του φούρνου σας, θα μπορούσε να σκάσει, και μερικές φορές τα ηλεκτρονικά μέσα στο φούρνο είναι φανερά και να σταματήσουν να λειτουργούν αν ψεκάσετε, αλλά λειτουργεί καλά για άλλους ανθρώπους. Προσέξτε να σταθείτε πίσω όταν ρίχνετε το νερό επειδή ο ατμός καίει.
Μέθοδος 2:
Χρησιμοποιήστε ένα κάλυμμα πάνω από το ίδιο το ψωμί. Μπορείτε να αγοράσετε ειδικά φτιαγμένους πηλός όπως αυτός από τον King Arthur ή να ρίξετε μια ματιά στους πήλινους αρτοποιούς της Romertopf. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο από χυτοσίδηρο ή ολλανδικό φούρνο με καπάκι.
- Προθερμάνετε τη λεκάνη χυτοσιδήρου και στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη μέσα σε αυτήν και τοποθετήστε την ξανά γρήγορα στο φούρνο. Αφαιρέστε το καπάκι κατά το ήμισυ μέσα από το ψήσιμο για να καφέ την κρούστα σαν αυτό.
Μέθοδος 3:
Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν αυτή την απλούστερη μέθοδο και αποφεύγουν τα προβλήματα με τα εγκαύματα ατμού ή τα φώτα φούρνων που σπάνε όπως με τη μέθοδο ατμού.
- Βρείτε μια κατσαρόλα που καλύπτει το ψωμί και κάθεται απευθείας πάνω στην πέτρα ή το φύλλο. Ένα φλιτζάνι ψησίματος ή μια πιο μόνιμη κάλυψη σαν μια βαθιά ταψί με ατμό θα κάνει το τέχνασμα. Αφού τοποθετήσετε το ψωμί στην πέτρα στο φούρνο, τοποθετήστε προσεκτικά μια κατσαρόλα με άφθονο ύψος πάνω από το ψωμί. Αφαιρέστε τα πρώτα 15 λεπτά.
Όποια μέθοδο και αν επιλέξετε, θα βρείτε μια σημαντική βελτίωση στα παραδοσιακά ψωμιά σας.
