John E. Kelly / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 170 | Θερμίδες |
| 10g | Λίπος |
| 16g | Οι υδατάνθρακες |
| 3g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 με 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 170 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 10g | 13% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 11% |
| Χοληστερόλη 6mg | 2% |
| Νάτριο 2079mg | 90% |
| Σύνολο υδατανθράκων 16g | 6% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 8% |
| Πρωτεΐνη 3g | |
| Ασβέστιο 83 mg | 6% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Πρώτη πλευρά με μια φλούδα σκόρδου-βοτάνων ψημένη στις δικές της πλευρές παράγει ένα τρυφερό, χυμώδες ψητό νιφάδα και το κρούστα προσθέτει μια απίστευτη γεύση που θα απολαύσουν όλοι στο τραπέζι.
Η πρώτη πλευρά δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύεται περισσότερο από ό, τι μεσο-σπάνια, έτσι σκληραίνει το κρέας. Αν κάποιοι από τους καλεσμένους σας αρέσει λίγο περισσότερο, χρησιμοποιήστε ένα τέχνασμα εστιατορίου και απλά ρίξτε τους σωληνίσκους ζεστούς χυμούς από τηγάνι πάνω από το κομμένο κρέας. Αυτό θα το μαγειρέψουν λίγο περισσότερο και θα το αγαπήσουν.
Συστατικά
- 1 ψητό πλέγμα με τρεις πλευρές, μικρά άκρα με προσαρτημένα νεύρα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλιές αλάτι kosher
- Ρίξτε φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 6 σκελίδες σκόρδο (κομμένα σε κομμάτια 1/2-ιντσών)
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο χρένο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα ρίγανης
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο χαμηλότερο επίπεδο του φούρνου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F.
Αφαιρέστε προσεκτικά το ψητό καρύδι από τα κόκκαλα έτσι ώστε τα κόκαλα να παραμένουν προσκολλημένα μεταξύ τους (ή να το κάνετε ο χάσκων σας για σας). Τοποθετήστε τα οστά στο κάτω μέρος μιας μεγάλης βαριάς λεκάνης ψησίματος. Οι νευρώσεις θα χρησιμεύσουν ως το ράφι για το ψητό.
Πασπαλίστε και τα δύο πλευρά και ψητά με το αλάτι και το πιπέρι.
Τοποθετήστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το χρένο, την ρίγανη, το αλεύρι και τη μαγιονέζα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμό μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή πάστα.
Πιέστε την πάστα σκόρδου σε όλες τις πλευρές του φρυγανιού και τοποθετήστε την παχιά πλευρά επάνω στη σχάρα της ράβδου στο τηγάνι.
Τοποθετήστε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο σας και ψήνετε για 20 λεπτά.
Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 275 F. Στεγνώστε επιπλέον 1 1/2 ώρες ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης τοποθετημένο στο κέντρο του ψησίματος δείχνει μια θερμοκρασία από 120 έως 125 F. Ελέγξτε σε διαστήματα 10 λεπτών μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Μόλις το ψητό φτάσει στα 120 έως 125 F, μετακινήστε το σε μια πιατέλα και κρατήστε το ζεστό. Αφήστε το υπόλοιπο τουλάχιστον 15 λεπτά πριν από τη σκάλισμα. Το μαγείρεμα μεταφοράς θα αυξήσει τη θερμοκρασία του κρέατος κατά 10 έως 25 F, που θα σας φέρει σε ένα τέλειο μέσο σπάνιο σε 135 F.
Χύστε τα στάδια από το τηγάνι σε ένα διαχωριστικό σάλτσας ή ένα ποτήρι μέτρησης. Απομακρύνετε το λίπος και τους χυμούς από το σιφόνι.
Τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε κόκκινο κρασί. Deglaze το τηγάνι με ανάδευση για να ξύσει όλα τα browned κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού.
Βράζετε μέχρι να μειωθούν οι χυμοί κατά το ήμισυ, περίπου 5 με 8 λεπτά.
Προσθέστε ζωμό βοείου κρέατος, διατηρημένους χυμούς βοδινού και κάθε χυμό που έχει συλλέξει στην πιατέλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μειωθεί και πάλι κατά το ήμισυ.
Κόψτε το καβουρδισμένο πλέγμα και τις ξεχωριστές πλευρές. Σερβίρουμε με τη μειωμένη σάλτσα και τη σάλτσα κρέμας άνηθο χρένου.
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Σπουδαίος! Για να λειτουργήσει αυτή η μέθοδος μαγειρέματος, είναι σημαντικό το ψητό νιφάδα σας να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για να σχάρετε το χρένο. Είναι λεπτότερο, γρηγορότερο και ευκολότερο από ένα τρίφτη. Απλά προσέξτε τους καπνούς, καθώς θα κάψουν τα μάτια και τη μύτη σας. Ανοίξτε το παράθυρο και κρατήστε το μηχάνημα επεξεργασίας τροφίμων στο μήκος του βραχίονα κατά την αφαίρεση του καπακιού.
Συνταγή Ετικέτες:
- μπριζόλα
- είσοδος
- Αμερικανός
- οικογενειακό δείπνο
