Ο Bob Ingelhart / Getty Images
Όταν οι ημέρες σκυλιών του καλοκαιριού έχουν ένα στραγγαλισμό στην κανονικά ήρεμη, δροσερή ιδιοσυγκρασία, η απόκτηση της ψυχρής σας πλάτης είναι τόσο εύκολη όσο η απόλαυση σε ένα κατεψυγμένο επιδόρπιο. Αλλά τι ακριβώς είναι παγωμένο επιδόρπιο; Αυτό καλύπτει πολλές περιοχές. Τεχνικά, είναι ένα επιδόρπιο που γίνεται με την κατάψυξη αρωματισμένων υγρών, μερικές φορές με προσθήκη ημιστερεών ή πολτών και οι ποικιλίες είναι φαινομενικά ατελείωτες.
Κατεψυγμένη κρέμα
Η κατεψυγμένη κρέμα είναι ένα κατεψυγμένο επιδόρπιο με βάση το γάλα που περιέχει επίσης κρόκους αυγού για πρόσθετο πλούτο. Παρόλο που είναι πολύ παρόμοιο με το παγωτό, λιγότερος αέρας μπαίνει σε κατεψυγμένη κρέμα κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, γεγονός που δημιουργεί μια σαφώς πυκνή, κρεμώδη υφή.
Παγωμένο γιαούρτι
Το κατεψυγμένο γιαούρτι έγινε δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες ως εναλλακτική λύση χαμηλών λιπαρών σε παγωτό κατά το τελευταίο μέρος του 20ού αιώνα. Σε αντίθεση με το παγωτό ή το παγωμένο γάλα, το κατεψυγμένο γιαούρτι γίνεται με γάλα καλλιέργειας και όχι φρέσκο. Οι βακτηριακές καλλιέργειες στο γιαούρτι προσφέρουν μια πικρή γεύση και μια παχιά, κρεμώδη υφή χωρίς υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα λιπαρά και τα σάκχαρα του κατεψυγμένου γιαουρτιού, ωστόσο, ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό από το εμπορικό σήμα στο εμπορικό σήμα.
Γκέλατο
Ένα πλούσιο επιδόρπιο με βάση το γάλα με περίπου 4% έως 8% λίπος βουτύρου και 12% έως 16% ζάχαρη. Αυτό το ιταλικό επιδόρπιο είναι πυκνότερο από το παγωτό, επειδή λιγότερος αέρας χτυπάει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης. Οι ζελατοί συχνά αρωματιστούν με φρούτα, βούτυρο καρύδι, και μερικές φορές φρέσκα βότανα.
Γρανάτα
Οι Granitas είναι ένα τραγανό κατεψυγμένο επιδόρπιο που παρασκευάζεται κυρίως με ζάχαρη και νερό που προέρχεται από τη Σικελία και συχνά σερβίρεται ανάμεσα στα γεύματα ως καθαριστικό ουρανίσκου. Οι Granitas έχουν μια απολαυστικά τραγανή υφή λόγω των μεγάλων κρυστάλλων πάγου που επιτρέπεται να σχηματίσουν κατά τη διάρκεια της κατάψυξης και αυτή η τραχιά υφή είναι αυτό που ορίζει ένα γρανίτα, καθιστώντας το σαφώς διαφορετικό από το sorbet ή τον Ιταλικό πάγο. Τα δημοφιλή αρώματα περιλαμβάνουν χυμούς φρούτων, καφέ ή φρέσκα βότανα.
Παγωτό
Το παγωτό είναι ένα παγωμένο γαλακτοκομικό επιδόρπιο που περιέχει μεταξύ 10% και 16% λίπος βουτύρου. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και η γενναιόδωρη ποσότητα αέρα που χτυπάει κατά τη διάρκεια της κατάψυξης δημιουργούν ένα απαράμιλλο επίπεδο κρέμας. Το υψηλότερο περιεχόμενο λίπους και αέρα καθιστά το παγωτό σαφώς διαφορετικό από τα παρόμοια επιδόρπια, όπως το gelato. Ένα κατεψυγμένο επιδόρπιο γνωστό ως παγωμένο γάλα, ωστόσο, παρασκευάζεται με λιγότερο από 10 τοις εκατό λίπος βουτύρου. Όταν το παγωτό επισημαίνεται ως κατεψυγμένο επιδόρπιο σε λεπτή εκτύπωση, αυτό συνήθως σημαίνει ότι έχει γίνει με φυτικό έλαιο (συνήθως καρύδα ή φοίνικα) και δεν είναι τεχνικά παγωτό ή παγωμένο γάλα.
Ιταλικό πάγο
Ο Ιταλικός πάγος είναι ένα ομαλό, μη γαλακτοκομικό κατεψυγμένο επιδόρπιο. Παρόλο που δεν περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα, γίνεται παρόμοια με το παγωτό. Το ζαχαρούχο και αρωματισμένο νερό αναταράσσεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης για να δημιουργηθούν πολύ λεπτά κρύσταλλα πάγου, τα οποία δίνουν ένα απαλό, απαλό προϊόν. Η μέθοδος κατάψυξης και η προκύπτουσα υφή είναι αυτό που κάνει τον ιταλικό πάγο διαφορετικό από τους πιο ρουστίκ ομόλογους - γρανίτα και ξυρισμένο πάγο.
Σερμπέτι
Το Sherbet είναι ένα πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κατεψυγμένο γαλακτοκομικό προϊόν. Σε αντίθεση με το παγωτό, ο σέρβης περιέχει μόνο 1% έως 2% λίπος βουτύρου. Για να διατηρηθεί μια μαλακή, απαλή υφή, το σέριτ αντισταθμίζει την περιεκτικότητα σε χαμηλά λιπαρά με πολύ μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το υψηλό επίπεδο ζάχαρης εμποδίζει τη διαμόρφωση μεγάλων κρυστάλλων πάγου και διατηρεί το μίγμα απαλό. Το Sherbet βρίσκεται συχνά σε γεύσεις φρούτων, κυρίως πορτοκάλι, φράουλα και ασβέστη. Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, το sherbet και το sorbet είναι συνώνυμα, και οι δύο όροι χρησιμοποιούνται για μη γαλακτοκομικό τύπο κατεψυγμένου επιδόρπιο.
Slush, Slushie ή Slushy
Το "slush" είναι ο κοινός όρος που δίνεται στα κατεψυγμένα ανθρακούχα ποτά. Αυτά τα ποτά είναι κατεψυγμένα, ενώ συνεχώς αναδεύονται σε μια μηχανή που διπλασιάζεται ως διανομέας. Τα slushies είναι επίσης γνωστά ως Slurpees, κατεψυγμένα Coke, ή ICEEs και είναι ένα δημοφιλές στοιχείο που πωλείται σε καταστήματα ευκολίας.
Κώνος χιονιού
Οι κώνοι χιόνι είναι μια δημοφιλής καλοκαιρινή θεραπεία στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Αποτελούνται από μια σφαίρα από λεπτό, ξυρισμένο πάγο, γεμάτο με αρωματισμένο σιρόπι και μερικές φορές γλυκισμένο συμπυκνωμένο γάλα.
Σορμπέ
Τα Sorbets είναι ένα κατεψυγμένο επιδόρπιο που δεν έχει καθόλου γαλακτοκομικά, μόνο ζάχαρη, πολτό φρούτων ή άλλη γεύση, και μερικές φορές νερό, κρασί ή λικέρ. Τα Sorbets έχουν μια ωραία, απαλή υφή λόγω της συνεχούς φθοράς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης.
