Joff Lee / Photolibrary / Getty Images
- Σύνολο: 5 ώρες
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 4 ώρες
- Απόδοση: 6 μερίδες
Παραδοσιακά χρησίμευσε ως ένα πρώτο μάθημα για μεγάλες εκδηλώσεις, όπως βραδιές γάμου, Χριστουγεννιάτικη Ημέρα ή Πρωτοχρονιά, η Γερμανική Οξτέλ Σούπα είναι μια ιδιαίτερη απόλαυση. Ένα πλούσιο ζωμό από βόειο κρέας και λαχανικό με πάπρικα και πιπέρι για να προσθέσετε ένα μικρό δάγκωμα και τη Μαδέρα και κρέμα για να στρογγυλεύσετε τα πάντα έξω, αυτή η σούπα παίρνει λίγο για να κάνει, αλλά είναι μια πραγματική γεύση υπερβολή.
Υπάρχουν δύο βασικές εκδοχές της Οξτέλης Σούπας, η μία είναι ένα ξεκάθαρο ζωμό με μπιφτέκια, αλλά αυτή η συνταγή κάνει μια έκδοση "gebundene", παχιά με λίγο αλεύρι και κρέμα.
Συστατικά
- 3 με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή "Butterschmalz")
- 2 έως 3 κιλά οστά από το χασάπη
- 1 έως 2 κιλά σούπα οστών
- 1 έως 2 πράσα (καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 1 έως 2 κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 3 έως 4 καρότα (σε φέτες)
- 1/2 ρίζα σέλινου (σέλινο ή 3 έως 4 στέλεχος σέλινο, καθαρισμένο ή ξεφλουδισμένο και τεμαχισμένο)
- 1 ρίζα μαϊντανός (ή παστινάκι, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη)
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 κουταλιές της σούπας πάπρικας (όπως απότομη ή γλυκιά ουγγρική πάπρικα)
- 1 φλιτζάνι ξηρό, κόκκινο κρασί
- Αλάτι παύσης
- Κόψτε πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 ολόκληρα γαρίφαλα
- 5 μούρα αρκεύθου
- 1 μίσχος φρέσκο θυμάρι (ή 1 κουταλάκι αποξηραμένα φύλλα θυμάρι)
- Προαιρετικά: πιπέρι Cayenne dash
- 3/4 κούπα κρέμα
- 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι από καστανό ρύζι
- Προαιρετική γαρνιτούρα: μαϊντανός (αποξηραμένος ή φρέσκος)
Βήματα για να το κάνετε
Τουλάχιστον 6 ώρες πριν από το σερβίρισμα ή την ημέρα πριν από την επίδοση:
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Πλένετε τα κόκαλα σούπας και τα οστά των ομπαλτάδων χωρίς οποιουδήποτε συντριμμιού και στεγνώστε. Θερμάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή τηγάνι και τα καστανά οστά με κρέας σε όλες τις πλευρές σε μέτρια φωτιά.
Εν τω μεταξύ καθαρίστε και κόψτε τα λαχανικά σας. Η μαϊντανός ρίζα, το σέλινο και τα πράσα είναι προαιρετικά, αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, αυξήστε το σέλινο, τα κρεμμύδια και τα καρότα για να φτιάξετε 6 φλιτζάνια ψιλοκομμένα λαχανικά. Πρόκειται για γεύση του ισχυρού ζωμού βοείου κρέατος και θα απορριφθεί αργότερα.
Αφαιρέστε το βόειο κρέας από την κατσαρόλα, προσθέστε λάδι εάν είναι απαραίτητο και καφέ τα λαχανικά για αρκετά λεπτά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και την πάπρικα σε καφέ για 1 λεπτό. Μην τους αφήσετε να καούν! Προσθέστε το κόκκινο κρασί και αποβουτυρώστε το τηγάνι, ξύνετε όλα τα καφετιά κομμάτια.
Αν το τηγάνι είναι αρκετά μεγάλο, προσθέστε το κρέας πίσω στα λαχανικά. Διαφορετικά, βρείτε μια αποθήκη για να κρατήσετε όλα τα οστά και τα λαχανικά ή χωρίστε σε δύο γλάστρες για να σιγοβράσουν.
Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι. Προσθέστε νερό για να καλύψετε τα πάντα και αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει για 2 έως 4 ώρες ή περισσότερο στη χαμηλότερη ρύθμιση στη σόμπα.
Δύο Ώρες πριν από το σερβίρισμα:
Όταν το κρέας είναι πιρούνι τρυφερό, αφαιρέστε τα οστά σε μια πιατέλα για να κρυώσει.
Ρίξτε το ζωμό μέσα από ένα φίλτρο και πετάξτε τα λαχανικά. Θα πρέπει να έχετε 6 έως 8 φλιτζάνια ζωμό.
Ψύξτε το ζωμό και αφαιρέστε το στρώμα λίπους στην κορυφή. Αυτό μπορεί να γίνει και κατά τη διάρκεια της νύχτας, καθιστώντας αυτό μια καλή σούπα για να προχωρήσει και να τελειώσει λίγο πριν από την εξυπηρέτηση.
Όταν τα οστά είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστούν, αφαιρέστε το κρέας και ψιλοκόψτε τα κομμάτια με το δάγκωμα. Απορρίψτε τα υπόλοιπα οστά και τον χόνδρο. Ψύξτε το τεμαχισμένο κρέας μέχρι το τελευταίο βήμα.
Μία ήμισυ ώρα πριν από τη σίτιση:
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Επαναθερμάνετε το ζωμό απαλά στη σόμπα. Προσθέστε 2 κουταλιές της Μαδέρας ή ξηρό σέρι. Προσθέστε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά.
Ανακατεύουμε την κουταλιά της σούπας με μερικά κουταλιές της κρέμας για να κάνουμε μια υδαρή κοπριά. Ρίξτε μέσα στην ήπια σιγοβράζοντας σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε σβώλους. Βράζουμε για 10 λεπτά.
Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα και το κρέας. Θερμάνετε, αλλά μην βράζετε.
Σερβίρετε ως μια πρώτη σειρά με μια ζεστή μπαγκέτα και μαϊντανό ψεκάστε στην κορυφή. Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- ορεκτικό
- Γερμανός
- γενέθλια
