Steve Brown Φωτογραφία / Getty Images
- Σύνολο: 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 168 | Θερμίδες |
| 9g | Λίπος |
| 16g | Οι υδατάνθρακες |
| 5g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 έως 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 168 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 9g | 12% |
| Κορεσμένο λίπος 4g | 18% |
| Χοληστερόλη 14mg | 5% |
| Νάτριο 334mg | 15% |
| Σύνολο υδατανθράκων 16g | 6% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 6% |
| Πρωτεΐνη 5 g | |
| Ασβέστιο 83 mg | 6% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το ριζότο squaster της Butternut είναι μια άλλη μεγάλη εποχιακή παραλλαγή στη βασική συνταγή ριζότο. Η κολοκυθάκια βουρτανιού συμπληρώνει πραγματικά το ριζότο, τόσο με τη γλυκιά γεύση όσο και με την κρεμώδη υφή του.
Το ριζότο παρασκευάζεται με έναν τύπο αμύλου βραχείας περιεκτικότητας σε άμυλο, που ονομάζεται ρύζι αρbori. Το μαγείρεμα περιλαμβάνει την ανάμιξη ζεστού αποθέματος στο άψητο ρύζι σε μια κουταλάκι κάθε φορά και το μαγείρεμα αργά καθώς απορροφάται το απόθεμα. Αυτό απελευθερώνει τα φυσικά άμυλα του ρυζιού, παράγοντας την κρεμώδη, βελούδινη σύσταση που χαρακτηρίζει το τέλειο ριζότο.
Συστατικά
- 1 1/2 φλιτζάνια / 210 γραμμάρια σκουός βουρτύρου (ξεφλουδισμένα πρώτα, σπόροι αφαιρούνται, στη συνέχεια σε κύβους)
- 1 1/2 φλιτζάνια / 225 γραμμάρια ρύζι arborio
- 4 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 μέτρια κρεμμύδι (περίπου 1/2 φλιτζάνι ή 1/2 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο (συν ένα επιπλέον 2 κουταλιές λάδι για την τραγανή φασκόμηλο)
- 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα (τριμμένο)
- 10 έως 12 φρέσκα ολόκληρα φύλλα φασκόμηλου (διαιρούμενα)
- Άλας Kosher (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τα κομμάτια σκουός περίπου σε μια κουταλιά ελαιόλαδου και ένα ραντίζοντας άλας Kosher, μαζί με περίπου 4 ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και ψητό για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να είναι τρυφερές και ελαφρώς καφεμένες. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα μικρό ταψί. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα υπόλοιπα ολόκληρα φύλλα φασκόμηλου, χαμηλώστε τη φωτιά στο μέσο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ή δύο, έως ότου τα φύλλα είναι τραγανά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα φύλλα σε χαρτοπετσέτες και αφήστε τα στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το απόθεμα σε μια κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη θερμότητα, ώστε να μένει ζεστό, αλλά δεν βράζει.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, θερμαίνετε 1 λάδι σούπας και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέτετε το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές.
Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε για ακόμα ένα λεπτό ή δύο, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα, έτσι ώστε το ρύζι να μην έχει την πιθανότητα καφέ, μέχρι να εκπέμψει ένα καρυδόλευκο άρωμα και οι κόκκοι να επικαλυφθούν με το λάδι.
Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
Τώρα ξεκινήστε προσθέτοντας ένα λασπώδες ζεστό απόθεμα στο ρύζι και ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς, ειδικά όταν το καυτό απόθεμα απορροφάται, έτσι ώστε το ρύζι να μην καίγεται και προσθέστε την επόμενη κουτάλα μόλις το ρύζι είναι σχεδόν ξηρό.
Συνεχίστε με αυτό τον τρόπο, προσθέτοντας ένα λιωμένο απόθεμα και ανακατεύοντας, ενώ το υγρό απορροφάται, προσθέτοντας ένα άλλο λαιμό, όταν το ρύζι είναι σχεδόν ξηρό. Θα δείτε το ρύζι να αναπτύξει μια κρεμώδη σύσταση καθώς τα φυσικά αμύγδαλα του απελευθερώνονται.
Συνεχίστε να προσθέτετε απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, για 20 έως 30 λεπτά ή μέχρι οι σπόροι να είναι τρυφεροί, αλλά ακόμα σταθεροί στο δάγκωμα, χωρίς να είναι τραγανισμένοι. Αν εξαντλήσετε το απόθεμα και το ριζότο ακόμα δεν έχει γίνει, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα με ζεστό νερό. Απλά προσθέστε το νερό όπως κάνατε με το απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας ενώ απορροφάται.
Ανακατέψτε το φρυγμένο σκουός μαζί με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και το τυρί παρμεζάνα και δοκιμάστε το με αλάτι Kosher. Σερβίρετε σε μεμονωμένα μπολ και γαρνίρετε με τα τραγανά φύλλα φασκόμηλου.
Συνταγή Ετικέτες:
- ριζότο
- βραδινό
- ιταλικός
- πτώση
