Kathleen Wauters / Ε + / Getty Images
Τα αχλάδια είναι ένα εξαιρετικό φρούτο κονσερβοποίησης επειδή το κάνουν μέσω της διαδικασίας κονσερβοποίησης με περισσότερο χρώμα, γεύση και υφή άθικτο από πολλά άλλα φρούτα.
Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να μπορούν με ασφάλεια τα αχλάδια: η μέθοδος του θερμού πακέτου και η μέθοδος του ακατέργαστου πακέτου. Αν και απαιτεί λιγότερα βήματα, η μέθοδος raw pack έχει ως αποτέλεσμα ένα κατώτερο προϊόν. Τα ακατέργαστα γεμάτα φρούτα τείνουν να συρρικνώνονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και να απομακρύνονται από το κονσερβοποιημένο υγρό. Τα κομμάτια που επιπλέουν στην κορυφή αποχρωματισμένα και είναι άβολα όταν ανοιχτούν τα βάζα. Η μέθοδος θερμής συσκευασίας μειώνει την πιθανότητα επιπλεύσεως και αποχρωματισμού των φρούτων.
Επιλέξτε το φρούτο σας με προσοχή
Επιλέξτε σταθερά, αμόλυντα αχλάδια για κονσερβοποίηση. Συχνά αναρωτιόταν αν τα αχλάδια θα πρέπει να είναι σκληρά κατά την κονσερβοποίηση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτά που είναι ελαφρώς κακιά, αν και όχι εντελώς σκληρά. Ο υπερβολικά ώριμος καρπός είναι πιο πιθανό να επιπλέει στα βάζα και έχει επίσης χαμηλότερη περιεκτικότητα σε οξύ. Είναι η φυσικώς παρούσα οξύτητα των αχλαδιών που βοηθά στη διατήρησή τους, όχι το κονσερβοποιημένο υγρό.
Ξεφλουδίστε και Κορδίστε τα Αχλάδια
Κόψτε τα μίσχους από τα στελέχη καθώς και μια λεπτή φέτα από το κάτω μέρος κάθε αχλαδιού. Ξεφλουδίστε τα αχλάδια χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών. Κόψτε τα στο μισό και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξεριζώσετε τους σπόρους και τους πυρήνες.
Κόψτε τα αχλάδια
Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με όξινο νερό (2 κουταλιές της σούπας άσπρο ξύδι ή χυμό λεμονιού σε ένα γαλόνι νερού). Κόβετε τα αποφλοιωμένα και τα αχλάδια σε φέτες ή κομμάτια, όποια προτιμάτε. Τα πολύ μικρά αχλάδια, όπως τα Seckels, μπορούν να είναι ολόκληρα ή σε μισά. Προσθέστε τα κομμάτια ή τις φέτες στο μπολ με οξυμένο νερό καθώς πηγαίνετε. Αυτό το βήμα αποτρέπει τον αποχρωματισμό. Αφού κόψετε όλα τα αχλάδια και στο όξινο νερό, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι.
Σύντομα μαγειρέψτε τα αχλάδια σε σιρόπι, νερό ή χυμό
Αν και τα αχλάδια είναι συνήθως σε κονσέρβες σε ένα απλό σιρόπι ζάχαρης, είναι αρκετά ασφαλές να μπορούν να τους χυμό ή ακόμα και καθαρό νερό. Το υγρό κονσερβοποίησης είναι ένα στοιχείο αρωματισμού, όχι ένα θέμα ασφάλειας. Εάν χρησιμοποιείτε χυμό, προτιμάται ο λευκός χυμός σταφυλιών λόγω του σχετικά ουδέτερου χρώματος και γεύσης. Εάν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε άλλο χυμό, όπως το μήλο, ίσως θέλετε να το αραιώσετε 50-50 με νερό, έτσι ώστε η γεύση του χυμού να μην ξεπερνά τη γεύση των αχλαδιών. Φέρτε το σιρόπι, το χυμό ή το νερό σε βράση. Προσθέστε τα κομμάτια ή τις φέτες των αχλαδιών και τα σιγοβράζετε για 2 λεπτά.
Γεμίστε τα βάζα κονσερβοποίησης
Τα βάζα κονσερβοποιίας σας δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν για κονσερβοποιημένα αχλάδια, αλλά πρέπει να είναι καθαρά και να σπάσουν ή χωρίς chip. Πρέπει επίσης να είναι καυτά. Για να γίνει αυτό, γεμίστε τα με πολύ ζεστό νερό και στη συνέχεια τα άδεια πριν από την πλήρωση με φρούτα.
Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε τα αχλάδια από το υγρό που σιγοβράζουν μέσα. Γεμίστε τα βάζα με τα φρούτα, αφήνοντας 3/4-ιντσών χώρο μεταξύ της κορυφής των αχλαδιών και των χείλη των βάζων. Συμπληρώστε τα φρούτα αρκετά σφιχτά χωρίς να τα σπάσετε (αυτό είναι ένα άλλο άκρο που βοηθά στη μείωση των επιπλέων φρούτων).
Βάλτε το ζεστό υγρό που τα αχλάδια σφυρηλατούσαν πάνω από τα φρούτα, αφήνοντας το 1/2-ιντσών κεντρικό χώρο σε κάθε βάζο. Σκουπίστε τις ζάντες των βάζων με ένα καθαρό, υγρό χαρτί ή πετσέτα πανί (κάθε τρόφιμο σε ένα βάζο του βάζου θα μπορούσε να αποτρέψει μια καλή σφραγίδα). Εξασφαλίστε τα καπάκια κονσερβοποίησης.
Επεξεργαστείτε τα βάζα
Διαδικασία σε ένα ζεστό νερό, 20 λεπτά για βάζα pint, 25 λεπτά για quarts. Κατά πάσα πιθανότητα θα χρειαστεί να ρυθμίσετε το χρόνο κονσερβοποίησης για το υψόμετρο σας, αν είναι απαραίτητο. Αποθηκεύστε τα σε ένα κελάρι κονσερβοποιίας, στο ντουλάπι σας ή δώστε τα ως δώρα.
