Δρ Bernd Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Σύνολο: 4 ώρες 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 4 ώρες
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Τρεις συνολικές αυξήσεις: 3 ώρες και 15 λεπτά
- Απόδοση: 12 τεμάχια (12 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 184 | Θερμίδες |
| 10g | Λίπος |
| 17g | Οι υδατάνθρακες |
| 6g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 12 τεμάχια (12 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 184 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 10g | 13% |
| Κορεσμένο λίπος 4g | 21% |
| Χοληστερόλη 89mg | 30% |
| Νάτριο 379 mg | 16% |
| Σύνολο υδατανθράκων 17g | 6% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 6% |
| Πρωτεΐνη 6g | |
| Ασβέστιο 100 mg | 8% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το γερμανικό ψωμί του Πάσχα είναι συνήθως ένα μαλακό, λευκό κέικ που φτιάχτηκε σε σχήμα μπουλέ και σημείωσε με ένα σταυρό. Γεμιστό με φραγκοστάφυλα και αμύγδαλα και αρωματισμένο με φλούδα λεμονιού, το γερμανικό πασχαλινό ψωμί δεν είναι τόσο πυκνό όσο ένα brioche. είναι ελαφρύ σαν το παλέτα από την Ιταλία, αλλά όχι τόσο ψηλό, αφού δεν ψήνεται σε μορφή. Όπως και το panettone, είναι φτιαγμένο με χαμηλά πρωτεϊνούχα αλεύρια, όχι αλεύρι ψωμιού, το οποίο δίνει σε αυτό το ψωμί του Πάσχα μια πιο κέικ που μοιάζει με υφή.
Τις περισσότερες φορές είναι γυαλισμένο με μαρμελάδα βερίκοκου κατευθείαν από το φούρνο και πασπαλισμένο με αμύγδαλα, αλλά μπορείτε να επιλέξετε άλλες μεθόδους υαλοπινάκων, όπως ζάχαρη, γάλα ή κρόκο αυγού.
Συστατικά
- Συμπερίληψη:
- 1 φλιτζάνι / 120 γρ. Φραγκοστάφυλα (Ζάκυνθος)
- 1/4 φλιτζάνι / 40 γραμμάρια αμύγδαλα (ψιλοκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι / 125 γραμμάρια γάλακτος
- Σφουγγάρι:
- 1 2/5 φλιτζάνι / 170 γραμμάρια αλεύρι (χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες *)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ζύμη
- 2/3 φλιτζάνι / 150 γραμμάρια γάλακτος (κρύο)
- Ζύμη:
- 1 2/5 φλιτζάνια / 170 γραμμάρια αλεύρι (χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες *)
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας / 35 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 μικρό / 33 γραμμάρια αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ζύμη *
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 4 γραμμάρια αλάτι
- 3 1/2 κουταλιές της σούπας / 50 γραμμάρια γλυκού βουτύρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζέστη (λεμόνι ή πορτοκάλι)
- Γαρνίρισμα: η επιλογή γάλακτος, κρόκου αυγού, μαρμελάδα βερίκοκου ή λούστρου σε σκόνη, αμύγδαλα ή χονδροειδής ζάχαρη
Βήματα για να το κάνετε
Διαλέξτε τα φραγκοστάφυλα (μικρές σταφίδες) και αφήστε τα να μουλιάσουν στο νερό.
Βάλτε τα αμύγδαλα σε λίγο γάλα. Αποστραγγίστε και τα δύο καλά πριν χρησιμοποιήσετε (βλ. Παρακάτω).
Ανακατέψτε τα υλικά για το σφουγγάρι μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Ζυμώνουμε για μερικά λεπτά με μια μηχανή ή με το χέρι, προσέχοντας να μην αφήσουμε τη θερμοκρασία του σφουγγαριού να αυξηθεί πάνω από περίπου 72 F.
Αφήστε το σφουγγάρι να λειτουργήσει για 1 έως 2 ώρες και θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε το σφουγγάρι, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αυγό, τη μαγιά και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
Ζυμώνουμε για αρκετά λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού και ζυμώστε για μερικά ακόμα λεπτά.
Προσθέστε τις αποστραγγισμένες κορινθιακές σταφίδες και τα αμύγδαλα και τα ζυμώστε. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι για να κάνετε τη ζύμη λιγότερο κολλώδη. Το ποσό εξαρτάται από το πόσο υγρές και παχουροί είναι οι σταφίδες. Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι για να τελειώσετε και να ζυμώσετε μέχρις ότου είναι σκουρόχρωμο και μόνο ελαφρώς κολλώδες.
Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα χαλαρό ανάχωμα και αφήστε το υπόλοιπο στο τραπέζι για 30 λεπτά.
Στρέψτε το φούρνο σε 390 F με μια πέτρα ψησίματος, αν έχετε ένα. Εάν δεν έχετε, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα μπουλέτο (στρογγυλό καρβέλι), τραβώντας την επιφάνεια προς τα κάτω πάνω από τη ζύμη προς τα κάτω και πιέζοντας κλειστή.
Καλύψτε με χαλαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το καρβέλι να ανέβει 45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι ή το περγαμηνοειδές φύλλο ψησίματος.
Λίγα λεπτά πριν το ψήσιμο μπορείτε να γλάσατε και να φτιάξετε το ψωμί σας. Βουρτσίστε το γάλα ή κτυπημένο κρόκο αυγού πάνω από την επιφάνεια και πασπαλίζετε με ζάχαρη ή αμύγδαλα, αν θέλετε, στη συνέχεια, σημειώστε ένα σταυρό στο καρβέλι με ξυράφι.
Ψήνετε με ατμό για 30 έως 45 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει στα 185 F. Εάν το καρβέλι είναι πολύ σκοτεινό πάνω, σκαρφαλώστε με το φύλλο για το τελευταίο μέρος και μειώστε τη θερμοκρασία σε 350 F.
Συμβουλές
- Το χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες αλεύρι (περίπου 9%) είναι σαν το νότιο στυλ αλεύρι που χρησιμοποιείτε για μπισκότα. Μπορείτε να ανακατεύετε το αλεύρι και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις (1: 1), να χρησιμοποιείτε το βασίλειο Arthur ιταλικού στυλ αλεύρου ή απλά να φτιάξετε το ψωμί με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αν δεν μπορείτε να βρείτε άλλο είδος. ζύμη ζύμης ή φρέσκια μαγιά (4 γραμμάρια και 20 γραμμάρια, αντίστοιχα), αλλά τα διαλύετε σε μερικά από τα υγρά για καλύτερα αποτελέσματα. Άμεση ζύμη μπορεί να αναμιχθεί στα ξηρά συστατικά.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψωμί
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
- Γερμανός
- Πάσχα
