piyato / Getty Images
Τι υπάρχει σε ένα όνομα; Πόσες φορές έχετε δει ένα μενού εστιατορίων και έχετε μπερδευτεί από τα ονόματα των τροφίμων; Πολλά διάσημα και κλασικά πιάτα έχουν ονομαστεί από τους ανθρώπους. άλλοι μετά από περιοχές του κόσμου και ακόμα πιο απλά χρησιμοποιούν μη-αγγλικά ονόματα ως περιγραφείς. Ας αποκωδικοποιήσουμε αυτά τα ονόματα και να βρούμε μερικές εξαιρετικές συνταγές που ταιριάζουν.
Κάθε φορά που βλέπετε αυτές τις λέξεις σε ένα μενού ή ως μέρος μιας συνταγής, παραδοσιακά σημαίνει ότι ορισμένα συστατικά χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του φαγητού. Μόλις μάθετε πώς να φτιάξετε το Chicken Cacciatore, για παράδειγμα, μπορείτε να μεταφέρετε αυτά τα συστατικά σε άλλα κρέατα και θα επεκτείνετε το ρεπερτόριό σας χωρίς προσπάθεια. Το χοιρινό Cacciatore, η Τουρκία Cacciatore, το Red Snapper Cacciatore και το Ham Cacciatore είναι όλες οι δυνατότητες.
Απολαύστε αυτές τις πληροφορίες και αυτές τις συνταγές.
A la King: Συνήθως κάποιο είδος μαγειρεμένου κρέατος, που σερβίρεται στα αγγλικά μακαρόνια ή τοστ, καλυμμένο με μπεσαμέλ ή σάλτσα το πρωί.
A l'Orange: Κρέατα σερβιρισμένα με σάλτσα αρωματισμένη με πορτοκάλι. Το Duck A l'Orange είναι η πιο συνηθισμένη συνταγή.
Adobo: Αυτό είναι το όνομα του εθνικού πιάτου της Phillippine. Αποτελείται από κρέας που μαγειρεύεται με σκόρδο, ξύδι, φύλλο δάφνης και πιπέρι.
Alfredo: Αυτό το πλούσιο πιάτο δημιουργήθηκε στη δεκαετία του 1920 από τον εστιατόριο Alfredo di Lello. Είναι μια κρέμα ή μια λευκή σάλτσα που γίνεται με τυρί και βούτυρο.
Amandine: Φτιαγμένο με αμύγδαλα, είτε επικαλυμμένα με αμύγδαλα είτε γεμισμένα με τα καρύδια. Επίσης ονομάζεται αμυγδαλίνη , αλλά αυτό είναι εσφαλμένη γραφή του γαλλικού όρου.
Au Gratin: Κοκκινισμένο με τυρί ή / και ψωμί, στη συνέχεια θερμαίνεται κάτω από το κοτόπουλο ή ψήνεται για να λιώσει και να σχηματίσει μια κρούστα. Επίσης το όνομα του γαλλικού πιάτου που φτιάχτηκε με λαχανικά ή κρέατα, στριμωγμένο σε ένα κατσαρόλα και ψημένο μέχρι φλοιό.
Bruschetta: Η Bruschetta είναι μια συνταγή από μόνη της, φτιαγμένη από ψωμί φρυγανισμένο με σκόρδο και με ντομάτες. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ αυτή την τεχνική για τα κρέατα. Το ψωμί bruschetta θα αρωματίζεται με σκόρδο, γεμάτο με ντομάτες, βασιλικό και ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού.
Buffalo: Ο συνδυασμός των τροφίμων και των γευμάτων προσωποποιημένων στο Buffalo Chicken Wing ορεκτικό. Το μπλε τυρί, η κρεμώδη σάλτσα, η ζεστή σάλτσα και το σέλινο μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλές συνταγές.
Cacciatore: Η ιταλική λέξη "κυνηγός", αναφέρεται σε τρόφιμα που παρασκευάζονται με πλούσια ντοματοσαλάτα και λαχανικά όπως βότανα, κρεμμύδια, κρασί και μανιτάρια.
Cajun: Το μαγείρεμα των Ακαδηίων, οι άνθρωποι που ζουν στο bayous της Λουιζιάνα και την ακτή του Κόλπου. Το φαγητό είναι πικάντικο και πιπέρι και συνήθως μαγειρεύεται σε ένα δοχείο.
Carbonara: Μια σάλτσα ζυμαρικών φτιαγμένη με μπέικον, αυγά, μερικές φορές βαριά κρέμα γάλακτος και τυρί Parmigiano-Reggiano.
Καζίνο: Ονομάστηκε για την προέλευσή του: το εστιατόριο καζίνο στη Νέα Υόρκη. Μια επικάλυψη για τα κρέατα, συνήθως οστρακοειδή, φτιαγμένη από μπέικον και την ιερή τριάδα των πράσινων πιπεριών, του κρεμμυδιού και του σέλινου. Μερικές φορές οι μύδια ή τα στρείδια απλώς γεμίζουν με ένα καρύκευμα βουτύρου και ψίχουλα ψωμιού.
Coq au Vin: Κυριολεκτικά σημαίνει «κοτόπουλο με κρασί» και είναι ένα γεύμα από τηγάνι όπου το κοτόπουλο, ολόκληρο ή οι μηροί, μαγειρεύεται με λαχανικά και κρασί.
Cordon Bleu: Κυριολεκτικά σημαίνει «μπλε κορδέλα» και είναι ένα όνομα που δίνεται σε διακεκριμένους σεφ. Στο μαγείρεμα, είναι μια γέμιση για κρέας από τυρί και ζαμπόν. κλασικά, το τυρί Gruyere και το prociutto.
Creole: Συνήθως μαγειρεύει στο στυλ της Νέας Ορλεάνης με γαλλικές πινελιές, χρησιμοποιώντας ντομάτες, πράσινες πιπεριές και κρεμμύδια. Το κρέζικο καρύκευμα περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές ποικιλίες πιπεριών. Οι κρεολή ήταν πλούσιοι καλλιεργητές στο Νότο και η κουζίνα τους αντανακλούσε τη γαλλική κληρονομιά τους.
De Jonghe: Ονομάστηκε μετά από ένα ζευγάρι που κατείχε ένα εστιατόριο στο Σικάγο στις αρχές της δεκαετίας του 1900. Κρέας, συνήθως γαρίδες ή άλλα οστρακοειδή, στρωμένα με βούτυρο, ψίχουλα ψωμιού, και σκόρδο, στη συνέχεια ψήνονται.
- Γαρίδες de Jonghe
Diablo: Τρόφιμα μαγειρεμένα σε μια πλούσια καφετιά σάλτσα φτιαγμένη με σκόρδο, κρεμμύδι, ξύδι και βότανα. ονομάζεται επίσης deviled .
Divan: Συνήθως ένα κρέας που μαγειρεύεται σε μια μπεσαμέλ ή σάλτσα το πρωί και σερβίρεται με μπρόκολο.
- Κοτόπουλο Divan Pot Pie
Florentine: Στο στυλ της Φλωρεντίας, αυτά τα πιάτα περιέχουν σπανάκι και ίσως μια λευκή σάλτσα.
- Καπνιστό σολομό Φλωρεντίας
Frangipane: Μια γλυκιά πίτα ή γαρύφαλλο γέμιση φτιαγμένη με αλεσμένα αμύγδαλα. Αναφέρεται επίσης σε σάλτσα κρέμας που αρωματοποιείται με αμύγδαλα ή άλλα καρύδια. Ονομάζεται επίσης frangipani . Ονομάστηκε για τον Μαρκήσιο Muzio Frangipani, ιταλική καταμέτρηση στον 16ο αιώνα.
Italiano: Στο στυλ της Ιταλίας. Αυτή η φράση έχει έναν πολύ ευρύ ορισμό. Τα τρόφιμα παρασκευάζονται με παραδοσιακά ιταλικά υλικά όπως ντομάτες, σκόρδο, τυρί Parmigiano-Reggiano και βασιλικός.
Κίεβο: Ένα πιάτο φτιαγμένο με ένα λεπτό κομμάτι κρέατος ή φιλέτο έλασης γύρω από το ωριμασμένο βούτυρο, στη συνέχεια επικαλυμμένο με ψίχουλα ψωμιού και τηγανισμένο μέχρι χρυσό καφέ.
Louis: Πρόκειται για μια σάλτσα από μαγιονέζα, βαριά κρέμα, πράσινο κρεμμύδι και πιπέρι, σάλτσα τσίλι και χυμό λεμονιού. Μπορεί να έχει δημιουργηθεί από τον Louis Davenport του ξενοδοχείου Davenport στην πολιτεία της Ουάσινγκτον. Συνήθως σερβίρεται με θαλασσινά.
- Salmon Louis Salad
Μαρινάρα: μια φρέσκια σάλτσα φτιαγμένη με ντομάτες, σκόρδο, κρεμμύδια και βότανα όπως βασιλικό και ρίγανη.
- Crockpot Μαρινάρα Σάλτσα Μαρίναρα
Marco Polo: Ένα κύριο πιάτο με μπρόκολο.
Nicoise: σημαίνει "όπως ετοιμάστηκε στη Νίκαια". Συνταγές συνήθως περιλαμβάνουν ελιές, αντσούγιες και ντομάτες.
Νορμανδία: Μέσα στο στυλ της Νορμανδίας, μια περιοχή της Γαλλίας. Παραδοσιακά, το πιάτο παρασκευάζεται με ψάρια που ψιλοκομμένα με σάλτσα Normandy, έναν πλούσιο συνδυασμό βουτύρου και κρέμας. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν μήλα, calvados, και κρέμα γάλακτος.
Paprikash: Ένα ουγγρικό πιάτο, συνήθως φτιαγμένο από κοτόπουλο και κρεμμύδια που σιγοβράζουν στο απόθεμα και κρέμα, με καρυκεύματα. Επίσης ονομάζεται πάπρικα .
- Κοτόπουλο παπαρτίδα πίτα πίτας
Parmigiana: Παρασκευασμένο με τυρί Parmigiano-Reggiano, ένα ιταλικό τυρί που παρασκευάζεται μόνο στην Πάρμα της Ιταλίας. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι τυριού παρμεζάνα. Τα πιάτα είναι συνήθως επικαλυμμένα με τυρί και ψίχουλα ψωμιού, στη συνέχεια τηγανητά μέχρι τραγανή.
Pavlova: Ένα επιδόρπιο από μαρέγκα ψημένο μέχρι τραγανά, γεμάτο με κρέμα και φρούτα. Ονομάστηκε για την Άννα Παβλόβα, μια ρωσική μπαλαρίνα, μάλλον μετά το χνουδωτό πούπουλο που φόρεσε.
Piccata: Κέικ χοιρινού κρέατος (χυμώδη κομμάτια) βουτηγμένα σε αυγά και αλεύρι, μερικές φορές ψίχουλα ψωμιού, σοταρισμένα μέχρι τρυφερά και αρωματισμένα με χυμό λεμονιού.
Primavera: Ιταλική φράση που σημαίνει «στυλ άνοιξης». συνήθως πιάτα φτιαγμένα με φρέσκα, εποχιακά λαχανικά.
Προβηγκία: Στο στυλ της Προβηγκίας, μια περιοχή της νότιας Γαλλίας. Οι συνταγές περιλαμβάνουν συνήθως το σκόρδο, τις ντομάτες, τις αντσούγιες και το ελαιόλαδο.
- Προβηγκιακή Τουρκία Crockpot Σάντουιτς
Remoulade: Μια σάλτσα που σερβίρεται με κρύα πιάτα, όπως το μαγειρεμένο κοτόπουλο και τα ψάρια που μαγειρεύονται, που περιλαμβάνει μαγιονέζα, τουρσιά, κάπαρη, βότανα και αντσούγιες.
Rockefeller: Γνωστή ως Oysters Rockefeller, ένα πιάτο που εφηύρε για ένα πραγματικό Rockefeller στο εστιατόριο του Antoine στη Νέα Ορλεάνη. Η συνταγή γίνεται από το βούτυρο, το σπανάκι και τα καρυκεύματα απλώνονται στα στρείδια στο μισό κέλυφος και στη συνέχεια ψήνονται.
Σάντα Φε: Κατασκευάζεται με υλικά του Τέξας και του Μεξικού, συμπεριλαμβανομένων των πιπεριών της Χιλής, των ντοματών, της σάλτσας και του τυριού.
Σάτα: Ένα ασιατικό πιάτο με λεπτές λωρίδες κρέατος που σπειρώθηκαν πάνω σε kabobs και μαγειρεμένα στη σχάρα, συχνά φτιαγμένο με σκόρδο, πιπερόριζα και μερικές φορές φυστικοβούτυρο. Επίσης γνωστό ως sate .
- Κολοκύθα Satay
Σνίτσελ: Μια γερμανική λέξη που σημαίνει «κοτολέτα». Οι συνταγές που προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι ψωμιά και βαθιά τηγανητά. Το διάσημο «Wiener Schnitzel» είναι φτιαγμένο με λεπτές μοσχαρίσιες κοτολέτες.
Stroganoff: Ένα πλούσιο πιάτο, φτιαγμένο με κοτόπουλο ή βοδινό κρέας, μανιτάρια και ξινή κρέμα, με πολλή κρέμα και βούτυρο: το όνομα του Count Stroganov.
Tandoori: Παραδοσιακά, το tandoori είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που σημαίνει ψήνεται σε ένα φούρνο πηλό που ονομάζεται tandoor . Επίσης, κουλουριασμένα κρέατα. Οι αμερικανικές εκδόσεις του πιάτου συνήθως περιλαμβάνουν μαρινάρισμα κρέατος και λαχανικών σε γιαούρτι.
Tetrazzini: Ονομάστηκε για την τραγουδίστρια Luisa Tetrazzini, αυτή η συνταγή αποτελείται από μια λευκή σάλτσα και τυρί σε συνδυασμό με πουλερικά και ζυμαρικά, ψημένα σε κατσαρόλα μέχρι χρυσή.
Teriyaki: Ένα ιαπωνικό πιάτο που αποτελείται από κρέατα μαριναρισμένα σε σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, τζίντζερ και σέρι, στη συνέχεια ψημένα ή ψημένα.
Verde: ισπανική λέξη που σημαίνει «πράσινη», επίσης γνωστή ως verte (Γαλλικά). Στις ισπανόφωνες χώρες, μια σάλτσα από πράσινα chiles και tomatillos. Στη Γαλλία, συνήθως μια πράσινη σάλτσα με σπανάκι και σερβίρεται με κρύα πιάτα ψαριών.
Wellington: Ονομάστηκε μετά από τον δούκα του Wellington, αυτό το πιάτο συνήθως περιλαμβάνει ένα φιλέτο βοδινού κρέατος επικαλυμμένο με foie gras και τυλιγμένο σε ζύμη ζύμης. Μπορεί να γίνει με άλλα κρέατα.
