Σολομό Λεμόνι Ριζότο. Linda Larsen
Ρισώτο, αυτό το κλασικό ιταλικό πιάτο πλούσιο και κρεμώδες, τέλεια μαγειρεμένο ρύζι, είναι εκφοβιστικό. Αλλά δεν είναι δύσκολο να γίνει. Χρειάζεται λίγο χρόνο, υπομονή και μερικές καλές συνταγές. Διαβάστε αυτές τις οδηγίες και, στη συνέχεια, βγάλτε το βαρύτερο ποτ σας, λίγο ρύζι και ζωμό και ανακαλύψτε τι είναι όλη η φασαρία! Για συνταγές, ανατρέξτε στις συνταγές ριζότο.
Δυσκολία: Εύκολη
Χρόνος που απαιτείται: 40 λεπτά
Ο, τι χρειάζεσαι
- Βαριά κατσαρόλαΕλαιόλαδοΒούτυροΕναλλακτικά, σκόρδο ή άλλα αρωματικά τυριάRiceBrothParmesan
Εδώ είναι πώς
- Τοποθετήστε το ζωμό σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτοντας κρύο ζωμό στο μαγειρικό ρύζι θα «σοκάρει» το ρύζι και το τελικό πιάτο θα είναι λιγότερο κρεμώδες. Προετοιμάστε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, αν χρησιμοποιούμε. Αν προσθέτετε άλλα λαχανικά στο ριζότο στο τέλος, τα προετοιμάστε τώρα και αφήστε το στην άκρη. Ζεσταίνετε το λάδι και το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα, με ίσες πλευρές. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι βαρύ και καλά ισορροπημένο. Χρησιμοποιώ ένα 4-quart pan για να φτιάξω οκτώ φλιτζάνια ριζότο. Μου αρέσει το επιπλέον δωμάτιο στο τηγάνι. είναι επίσης πιο εύκολο να ανακατεύετε έντονα αν γνωρίζετε ότι τα τρόφιμα δεν πρόκειται να πεταχτούν πάνω από τις πλευρές της πανοραμίας. Προσθέστε αρωματικά: κρεμμύδι, σκόρδο και / ή ασκαλώνια. Αυτά τα συστατικά θα προσθέσουν γεύση στο λάδι, το οποίο θα μεταφέρει τη γεύση στα άλλα συστατικά. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε μην αφήνετε αυτά τα συστατικά καφέ.Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι. Μερικοί άνθρωποι ξεπλύνουν το ρύζι τους πρώτα για να ξεπλύνουν το άμυλο επιφάνειας. Δεν νομίζω ότι αυτό είναι απαραίτητο. Το ρύζι πρέπει να ψηθεί στο λάδι πριν προστεθεί το υγρό για να εντείνει τη γεύση. Αυτό κάνει επίσης το ρύζι πιο πιθανό να εγκαταλείψει το άμυλο του καθώς μαγειρεύει, το οποίο είναι απαραίτητο για την κρέμα του τελικού πιάτου. Προσθέστε κρασί σε αυτό το σημείο. Το κρασί θα βράσει και θα εξαφανιστεί πολύ γρήγορα. Η γεύση του θα απορροφηθεί εύκολα από το ρύζι. Τώρα είναι η ώρα να εγκατασταθεί και να ετοιμαστείτε για 20-25 λεπτά σχεδόν συνεχούς ανάδευσης. Προσθέστε το ζεστό ζωμό στο ρύζι, περίπου το 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας καθώς μαγειρεύει το ρύζι. Είναι αυτή η αργή προσθήκη υγρού, μαζί με την ανάδευση, που αναγκάζει το ρύζι να απελευθερώσει το άμυλο καθώς μαγειρεύει. Συνεχίστε! Μετά από 20 λεπτά ξεκινήστε να δοκιμάζετε το ρύζι. Όταν είναι "al dente", δηλαδή, κρεμώδες και τρυφερό, αλλά με ένα μικρό κομμάτι σταθερότητας στο κέντρο, έχει γίνει. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να μαγειρέψετε λίγο περισσότερο για να αφήσετε περισσότερο από το υγρό να εξατμιστεί, ή αν σας αρέσει ένα soupier risotto, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό.Stir στα λαχανικά και ζέσταμα για μόνο ένα λεπτό ή δύο.Προσθέστε το τυρί και το βούτυρο. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης την προσθήκη κρέμας. Αυτό, λογικά, κάνει ένα εξαιρετικά κρεμώδες ριζότο, αλλά μερικοί άνθρωποι δεν πιστεύουν ότι το ριζότο το χρειάζεται. Εάν χρειάζεστε επιπλέον άνεση σήμερα, προσθέστε το. Κρατήστε την κατσαρόλα και αφήστε το ριζότο να παραμείνει εκτός θερμοκρασίας για 5 λεπτά. Αυτό αφήνει τις γεύσεις να ανθίσουν και να αραιωθούν. Στη συνέχεια, σερβίρετε το αριστούργημά σας σε θερμαινόμενα πιάτα στην οικεία οικογένεια.
Συμβουλές
- Συνεχίστε να ανακατεύετε. Πραγματικά, δεν μπορείτε να ανακατεύετε το ριζότο. Είναι δυνατόν να το ανακατέψετε, όμως, το ρύζι θα βυθιστεί στον πυθμένα του τηγανιού, αν δεν χειραγωγηθεί, όπου μπορεί να κολλήσει και να καεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε arborio ρύζι ή μακρύ κόκκους λευκό ρύζι ή μεσαίου κόκκου ρύζι. Αν δεν είσαι καθαρός, δεν έχει σημασία. Χρησιμοποιήστε το ρύζι που ταιριάζει καλύτερα στο τσέπη σας. Κρατήστε το ζωμό ακριβώς κάτω από ένα σιγοβράστε. Δεν θέλετε να προσθέσετε κρύο ζωμό στο ζεστό ρύζι. Θα διακόψει τη διαδικασία μαγειρέματος και το τελικό πιάτο δεν θα είναι τόσο κρεμώδες.Χρησιμοποιήστε πραγματικά καλό ζωμό. Το σπιτικό είναι καλύτερο, αλλά νομίζω ότι τα κιβώτια αποθεμάτων και τα ζωμό τρέχουν πολύ κοντά. Η γεύση του ζωμού είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχία αυτής της συνταγής. Τώρα χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και προσθέστε τα αγαπημένα σας συστατικά στο ριζότο σας.
