Philippe Desnerck / Photolibrary / Getty Images
Πώς τα κατεψυγμένα λαχανικά συγκρίνουν τα νωπά με θρεπτικά συστατικά; Οι περισσότεροι από εμάς υποθέτουμε ότι τα φρέσκα λαχανικά πρέπει να είναι καλύτερα για εμάς, αλλά η εκπληκτική απάντηση είναι ότι μερικές φορές οι κατεψυγμένες είναι η πιο υγιεινή επιλογή.
Όταν τα λαχανικά συλλέχθηκαν και πόσο καιρό είναι παράγοντες που κάνουν τη διαφορά τόσο για τα νωπά όσο και για τα κατεψυγμένα προϊόντα. Τα εγχώρια λαχανικά και εκείνα που συγκομίζονται για εμπορική κατάψυξη συνήθως συλλέγονται όταν είναι πλήρως ώριμα, πράγμα που συμβαίνει επίσης όταν βρίσκονται στην αιχμή τους διατροφικά. Συνήθως καταψύχονται αμέσως μετά τη συλλογή τους.
Ενώ κάθε λαχανικό εξακολουθεί να αποτελεί μέρος ενός ενεργά αναπτυσσόμενου εργοστασίου, συνεχίζει να κατασκευάζει το κατάστημα βιταμινών, ανόργανων συστατικών και φυτοθρεπτικών συστατικών.
Εάν έχει συλλεχθεί φλούδες, όπως συμβαίνει με πολλά λαχανικά που πωλούνται «φρέσκα», δεν έχει τόσο θρεπτικά συστατικά όπως, για παράδειγμα, μια ντομάτα που ωριμάζει πλήρως όχι μόνο στην αμπέλου αλλά σε μια αμπέλου που ήταν ακόμα συνδεδεμένο με ένα ζωντανό ριζικό σύστημα.
Αυτό το τελευταίο κομμάτι είναι σημαντικό. Συγκρατώντας με το παράδειγμα ντομάτας, υπάρχουν ντομάτες "ωριμασμένες με το αμπέλι" που πωλούνται στο σούπερ μάρκετ και πράγματι έχουν ωριμάσει στα αμπέλια τους - αφού τα αμπέλια έχουν αποκοπεί από το μητρικό φυτό. Με άλλα λόγια, μαζεύτηκαν πράσινα και ωρίμαζαν στο αμπέλι αλλά έξω από το ζωντανό φυτό, πράγμα που σημαίνει ότι η διατροφική τους αξία (και η γεύση, FYI) δεν είναι τόσο καλή όσο αυτή των ωριμασμένων λαχανικών.
Ένα τυποποιημένο "φρέσκο" λαχανικό σούπερ μάρκετ τυπικά συγκομίστηκε χωρίς φθορές και στη συνέχεια κάθισε σε ένα φορτηγό πριν καθίσει σε ένα ράφι πριν καθίσει στο ψυγείο σας. Αφού έχασε την ευκαιρία να εκπληρώσει τις διατροφικές του δυνατότητες επειδή είχε πάρει πολύ νωρίς, έχασε ακόμα περισσότερο την αποθεματοποίηση επειδή οι πιο εφήμερες βιταμίνες όπως η C και η βιταμίνη Β βιταμίνη αρχίζουν να διασπώνται μόλις συλλεχθεί το φυτό. Εάν διαρκέσει μέχρι δύο εβδομάδες από τη στιγμή που συλλέγεται μέχρι να το δαγκώσετε, το 50% των θρεπτικών συστατικών θα έχει χαθεί.
Πολλά λαχανικά χρειάζονται ταχεία λεύκανση πριν από την κατάψυξη και η διαδικασία αυτή καταστρέφει ένα μικρό μέρος της περιεκτικότητας σε βιταμίνες. Αλλά τόσο λίγα χάνονται ότι τα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορούν να περιέχουν σημαντικά υψηλότερες ποσότητες αυτών των βιταμινών από εκείνα τα κουρασμένα δείγματα που συλλέχθηκαν πριν από την κορυφή τους και αποθηκεύτηκαν για ημέρες ή ακόμα και εβδομάδες προτού τα φάγατε.
Με την πάροδο του χρόνου, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες ακόμα και κατεψυγμένων λαχανικών μειώνεται, οπότε είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στο πόσο μπορείτε να παγώσετε κάθε τροφή.
Η κατώτατη γραμμή: Εάν συλλέγονται στο μέγιστο χρόνο συγκομιδής τους και καταναλώνονται μέσα σε μια μέρα ή δύο, τα φρέσκα ή ελάχιστα μαγειρεμένα λαχανικά είναι συνήθως πιο θρεπτικά από τα κατεψυγμένα. Ωστόσο, σε σύγκριση με τα τυποποιημένα λαχανικά σουπερμάρκετ από μη τοπικές εκμεταλλεύσεις, τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι συχνά διατροφικά ανώτερα. Αυτό σημαίνει ότι το χειμώνα, εάν ζείτε σε ένα κλίμα όπου το μοναδικό "φρέσκο" χειμερινό προϊόν είναι καλλιέργειες αποθήκευσης ή τρόφιμα που ταξίδευαν μεγάλες αποστάσεις για να φτάσουν σε σας, τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι η πιο υγιεινή επιλογή σας.
Σε μια πλευρά αλλά σχετική σημείωση: Είναι τα κατεψυγμένα λαχανικά καλύτερα για εσάς από εμπορικά κατεψυγμένα; Διατροφικά, πιθανόν όχι. Αλλά τα οικιακά κατεψυγμένα τρόφιμα έχουν ένα εντυπωσιακά μικρότερο αποτύπωμα άνθρακα από αυτό των εμπορικών ξαδέλφων τους. Εάν διατηρείτε τα τρόφιμά σας σε δοχεία κατάψυξης επαναχρησιμοποιήσιμα, με την πάροδο του χρόνου θα προσθέσετε μια φιλικότερη προς το περιβάλλον επιλογή από τη συσκευασία μίας χρήσης που πηγαίνει κατευθείαν στα σκουπίδια. Και αν τα λαχανικά σας προέρχονταν από το δικό σας κατώφλι ή από έναν τοπικό αγρότη, αυτό είναι μια τεράστια μείωση της ποσότητας ορυκτών καυσίμων που κάηκε για να τα φέρετε σε εσάς.
