Το Ερυθρελάτης
Μαρμελάδες, ζελέδες, μαρμελάδες, κονσέρβες… αυτά τα λόγια παίρνουν χτυπήματα γύρω από πολλά και μερικές φορές φαίνεται να είναι σχεδόν συνώνυμα. Αλλά κάθε ένα από αυτά είναι ένα διακριτικό και διαφορετικό πράγμα. Εδώ είναι πώς να πείτε τη διαφορά.
10 Συμβουλές για την παρασκευή μαρμελάδας, ζελέ και μαρμελάδαςΓλυκά
Αυτός είναι ο γενικός όρος που καλύπτει όλες τις άλλες κατηγορίες. Σε γενικές γραμμές, σημαίνει φρούτα που έχουν υποστεί επεξεργασία με ζάχαρη για να επεκτείνουν τη μακροζωία τους. Ολόκληρα ή κομμάτια φρούτων σε σιρόπι είναι ένα παράδειγμα διατήρησης, όπως μαρμελάδες, ζελέδες, μαρμελάδες και τα παρόμοια. Στην περίπτωση των φρούτων υψηλής οξύτητας, οι κονσέρβες μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία με κονσέρβες με υδατόλουτρο για να καταστούν σταθεροί για αποθήκευση σε μακροπρόθεσμη βάση ή μπορούν να καταψυχθούν.
Τα κονσερβοποιημένα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη θεωρούνται συνήθως κονσέρβες με περιεκτικότητα σε ζάχαρη μικρότερη από 55%. Δεδομένου ότι απαιτείται ζάχαρη για να επιτρέπεται η τακτική ρύθμιση πηκτίνης, μπορεί να απαιτούνται εναλλακτικές πηκτίνες, όπως η Universal Pectin της Pomona.
Μαρμελάδα
Η λέξη "μαρμελάδα" συνηθίζει συχνά να περιγράφει σχεδόν κάθε φρούτο που μπαίνει σε ένα βάζο, αλλά αν θέλετε να το κάνετε τεχνικά, το μαρμελάδα είναι φρούτο που έχει μαγειρευτεί με ζάχαρη και έχει καθαριστεί ή πολτοποιηθεί σε μια επεκτάσιμη υφή. Είναι επίσης μαγειρεμένο μέχρι να φτάσει σε ένα σετ, είτε με πηκτίνη, είτε με ζάχαρη. Η αληθινή μαρμελάδα πρέπει να είναι επαλειφόμενη, όχι χοντροκομμένη, και δεν πρέπει να τρέχει. Εκτός από τη διάδοση στο τοστ, η μαρμελάδα χρησιμοποιείται συνήθως ως πλήρωση σε ψημένα προϊόντα, όπως μπισκότα και τάρτες.
Εμπλοκή κατάψυξης
Η μαρμελάδα κατάψυξης είναι διαφορετική ως προς το ότι ο καρπός δεν μαγειρεύεται αλλά καθαρίζεται νωπός και συνδυάζεται με μια ειδική πηκτίνη που δημιουργεί ένα σετ. Στη συνέχεια αποθηκεύεται στον καταψύκτη μέχρι να είναι επιθυμητό για χρήση. Επειδή τα φρούτα δεν μαγειρεύονται, οι μαρμελάδες κατάψυξης διατηρούν μια φρέσκια γεύση φρούτων.
Βούτυρο φρούτων
Το βούτυρο φρούτων είναι φρούτο που έχει καθαριστεί και μαγειρευτεί σε μια παχιά, απλωμένη υφή. Έχει την τάση να έχει λιγότερη ζάχαρη από ό, τι η μαρμελάδα, και λόγω του μακρύ χρόνο μαγειρέματος, λιγότερο από μια γεύση φρέσκων φρούτων. Το βούτυρο της Apple είναι το πιο κοινό, αλλά το βούτυρο φρούτων μπορεί να φτιαχτεί από σχεδόν οποιοδήποτε καρπό.
Κομπόστα
Το κομπότ είναι ολόκληρο ή κομμένο φρούτο είτε ψημένο σε σιρόπι είτε σε ζάχαρη έως ότου τα φρούτα απελευθερώσουν τους χυμούς του. Μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά για γεύση. Μπορεί να το απολαύσει ως επιδόρπιο μόνο του ή να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα.
Πηκτή
Όπως η μαρμελάδα, η ζελέ βασίζεται στην πηκτίνη για να σχηματίσει ένα σετ, αλλά η ζελέ ξεκινά τη ζωή της σαν μόνο το χυμό του φρούτου και όχι ο πολτός. Ο χυμός φρούτων μαγειρεύεται με ζάχαρη. μπορεί να χρειαστεί να προστεθεί πηκτίνη ή οξύ για να πάρει ένα σετ. Στην περίπτωση φρούτων υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνες, υψηλής περιεκτικότητας σε οξύ, όπως εσπεριδοειδών και μήλων, δεν είναι δυνατόν να απαιτούνται προσθήκες. Φρούτα που έχουν μικρή πηκτίνη, όπως φράουλες, θα απαιτούν την προσθήκη πηκτίνης. Τα ζελέ πρέπει να είναι καθαρά και λαμπερά. Ανάλογα με το είδος της πηκτίνης που χρησιμοποιείται, το σετ μπορεί να διαφέρει. Το λεμόνι ή το ζελέ μήλου, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας μόνο τη φυσική πηκτίνη του φρούτου, μπορεί να έχουν ένα μαλακό, σχεδόν χαλαρό σύνολο. Η δημοφιλής σάλτσα βακκίνιων ευχαριστιών είναι πράγματι ζελέ. Οι προστιθέμενες πηκτίνες μπορούν να κάνουν το σετ όλο και πιο σταθερό. Με την προσθήκη πηκτίνης και οξέος, οι ζελέδες μπορούν να κατασκευαστούν από μη φρούτα, όπως πιπεριές, τσάι, ακόμα και μπύρα Guinness.
Μαρμελάδα
Πιο συχνά φτιαγμένο από εσπεριδοειδή, η μαρμελάδα είναι μια ζελέ με κομμάτια φλοιού ή φρούτα αναρτημένα σε αυτό. Πορτοκαλί μαρμελάδα από πικρές πορτοκάλια Σεβίλλη είναι το πιο διάσημο, αλλά η μαρμελάδα μπορεί επίσης να γίνει από λεμόνια, limes, kumquats, και άλλα εσπεριδοειδή. Στην πραγματικότητα, η προέλευση της μαρμελάδας δεν προέρχεται από εσπεριδοειδή, αλλά από ένα άλλο φρούτο υψηλής πηκτίνης: κυδώνι. Η λέξη μαρμελάδα προέρχεται από την πορτογαλική λέξη για κυδώνι, μαρμελά . Για να γίνει μαρμελάδα εσπεριδοειδών, ο καρπός κόβεται με κάποιο τρόπο για να εκθέσει όσο το δυνατόν περισσότερο το δέρμα, απελευθερώνοντας τη μέγιστη ποσότητα πηκτίνης και δημιουργώντας ένα σετ.
Pâte de Fruit
Η πάστα φρούτων, που μερικές φορές ονομάζεται φρούτο, είναι μαρμελάδα ή ζελέ που έχει ψηθεί σε πολύ πυκνή υφή. Μπορεί να τεμαχιστεί και συνήθως σερβίρεται δίπλα στο τυρί ή απολαμβάνεται σαν καραμέλα. Το ισπανικό membrillo , κατασκευασμένο από κυδώνι, είναι ένα από τα πιο γνωστά είδη, αν και άλλες παραλλαγές γίνονται από σύκα, μήλα, δαμάσκηνα και άλλα φρούτα. Το φρούτο δέρμα είναι μια πάστα φρούτων που έχει εξαπλωθεί σε ένα λεπτό στρώμα πριν από το φινίρισμα, δημιουργώντας ένα φύλλο.
Συντηρώ
Ένα κονσέρβες είναι ένα προστατευτικό από κομμάτια φρούτων και ξηρών καρπών. μερικές φορές χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα φρούτα. Τα κονσέρβες είναι δημοφιλή τόσο στη Γαλλία όσο και στην Ιταλία. Για παράδειγμα, στην επαρχία της Εμίλια-Ρομάνια, κάνουν ένα φαγητό με κυδώνι, μήλα, αχλάδια, ξηρούς καρπούς και σάμπα ή μειωμένο κρασί από χυμό σταφυλιών. Συνήθως χρησιμεύουν ως καρυκεύματα με τυριά.
Chutney
Στην ινδική υποήπειρο, το chutney καλύπτει ένα ευρύ φάσμα καρυκευμάτων και βουτών, αλλά ειδικά στον τομέα των κονσερβών φρούτων, τα chutneys είναι κομμάτια φρούτων μαγειρεμένα με ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά. Συνήθως σερβίρονται παράλληλα με τα πικάντικα τρόφιμα ως στοιχείο εξισορρόπησης. Τα Chutneys έχουν γίνει σημαντικό μέρος της βρετανικής κουζίνας. Mango chutney είναι το πιο δημοφιλές, αλλά chutneys είναι κατασκευασμένα από πολλά διαφορετικά φρούτα, συμπεριλαμβανομένων μήλο, ανανά, και λωτός.
Mostarda
Παρόμοια με το chutney, το mostarda είναι ένα βόρειο ιταλικό καρύκευμα που παρασκευάζεται από κομμάτια φρούτων μαγειρεμένα με ζάχαρη μέχρι να γίνουν ζαχαρωμένα. το έλαιο μουστάρδας προστίθεται στο σιρόπι για να προσθέσει μια πικάντικη γεύση. Συχνά σερβίρεται παράλληλα με το βραστό κρέας που είναι γνωστό ως bollito misto , αλλά είναι επίσης εξαιρετικό με τυρί.
Γιαούρτι
Τα κορν φρούτων είναι κρεμώδη απλώματα φτιαγμένα από χυμό φρούτων, βούτυρο και αυγά μαγειρεμένα πάνω από ένα διπλό λέβητα μέχρι να γίνουν κρέμα. Το τυρόπηγμα λεμονιού είναι το πιο κοινό, αλλά το τυρόπηγμα μπορεί να γίνει από άλλο εσπεριδοειδές, όπως το γκρέιπφρουτ, καθώς και σχεδόν οποιοδήποτε άλλο φρούτο. Εάν η ζελατίνη προστεθεί στο πηγμένο γάλα σε λεμόνι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως στρώμα σε πίτα μαρένιας μαρέγκας.
Δεν χρειάζονται κονσερβοποίηση-εδώ είναι 10 συνταγές για γλυκές γλυκές καταψύκτες
