Preston Schlebusch / Η Τράπεζα Εικόνων / Getty Images
- Σύνολο: 85 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 70 λεπτά
- Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 132 | Θερμίδες |
| 7g | Λίπος |
| 11g | Οι υδατάνθρακες |
| 10g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 έως 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 132 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 7g | 8% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 10% |
| Χοληστερόλη 16mg | 5% |
| Νάτριο 1251 mg | 54% |
| Σύνολο υδατανθράκων 11g | 4% |
| Διαιτητικές ίνες 6g | 23% |
| Πρωτεΐνη 10 g | |
| Ασβέστιο 314mg | 24% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτά τα φρέσκα λαχανικά collard είναι καρυκευμένα με μπισκότο σε μπετόν ή γούνα. Ξεβγάλτε τα χόρτα αρκετές φορές πριν κόψετε και κόψετε. Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το δάγκωμα σε χοντροκομμένα χόρτα.
Προσθέτουμε περίπου 2 κουταλιές ξύδι μηλίτη ή σάλτσα πιπέρι με ξύδι χυμών στα χόρτα καθώς μαγειρεύουν και πολλοί μαυρισμένοι μαγειρεμοί προσθέτουν ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο ζάχαρη.
Σερβίρετε τα χόρτα με ζεστό ψημένο καλαμπόκι και σάλτσα πιπέρι. Για να φτιάξετε τη σπιτική σάλτσα πιπεριάς σας, δείτε τις οδηγίες κάτω από τη συνταγή.
Συστατικά
- 2 λίβρες συγκρούονται χόρτα
- 6 έως 8 παχιά φέτες μπέικον ή γούνα jowl (σε κύβους)
- 6 φλιτζάνια νερό
- 1/2 έως 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 κουταλάκια αλάτι kosher
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού Cajun καρύκευμα ή καρυκεύματα αλάτι, προαιρετικά
Βήματα για να το κάνετε
Πλύνετε τα χόρτα σε περίπου 3 με 4 αλλαγές νερού, μέχρι να μην γίνει αισθητό αμμώδες ίζημα στο κάτω μέρος του νεροχύτη ή του μπολ.
Τοποθετήστε κάθε φύλλο έξω και κόψτε το παχύτερο κεντρικό μίσχο και τυχόν πολύ πυκνές φλέβες. Το στρώμα αφήνει αρκετά φύλλα και τα περιστρέφει. Κόψτε τα κυλινδρικά φύλλα σε λωρίδες 1/2-ίντσας (chiffonade style). Μπορείτε επίσης να κόψετε τα φύλλα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά μαγειρέψτε το κομμένο μπέικον ή το κοτσάνι για να φτιάξετε μερικά από τα λίπη. Απορρίψτε τα στάδια ή αποθηκεύστε και ψήστε για άλλη χρήση.
Σε ένα μεγάλο φαγητό ή ολλανδικό φούρνο φέρετε τα 6 φλιτζάνια νερό σε βράση. Προσθέστε το μαγειρεμένο μπέϊκον ή τη γουόκ, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το αλάτι, τις κόκκινες και μαύρες πιπεριές και το καρυκεύματα ή το καρύκευμα, αν χρησιμοποιείτε. Προσθέστε τα πράσινα σε βραστό νερό. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε τα χόρτα του Collard σε παρτίδες.
Καλύψτε και σιγοβράστε πάνω από μέση χαμηλή θερμότητα για περίπου 1 ώρα, ή έως ότου τα πράσινα είναι τρυφερά.
Σερβίρετε τα ζαχαρωτά χόρτα με φρεσκοψημένο κριθάρι καλαμποκιού και περάστε το ξίδι ή το πιπέρι στο πιρούνι.
Εξυπηρετεί 4 έως 6.
Συμβουλές και παραλλαγές
Προσθέστε 2 κουταλιές ξύδι μηλίτη και μερικές κουταλιές της πάστας ντομάτας στα χόρτα μαζί με τα καρυκεύματα.
Καθαρίζετε τα κρεμμύδια με το μπέϊκον ή το γουρουνάκι πριν τα προσθέσετε στο δοχείο.
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο υγρό μαγειρέματος μαζί με τα καρυκεύματα.
Κοντίστε μερικά σκελίδες σκόρδο και σοτάρετε στα στάσιμα για ένα λεπτό ή δύο πριν προσθέσετε στο δοχείο. Ή προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου μαζί με τα άλλα καρυκεύματα.
Προσθέστε 1 με 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα μαύρα μάτια στα χόρτα περίπου 10 λεπτά πριν γίνουν τα πράσινα.
Ξύδι πιπέρι ή σάλτσα πιπεριού - Αποστειρώστε ένα βάζο κονσερβοποίησης 1 pint και συσκευασία με μικρές ζεστές πιπεριές jalapeno και / ή serrano chile. Κόψτε ένα ή δύο από αυτά πριν προσθέσετε στο βάζο. Γεμίστε το βάζο με λευκό ξύδι και προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια παχιά αλάτι. Καλύψτε και ψήστε την σάλτσα πιπεριού για τουλάχιστον 5 ημέρες πριν τη χρήση.
Συνταγή Ετικέτες:
- collard greens
- νότια χόρτα collard
- συνοδευτικό
- νότιος
