Φρυγανιές μπριζόλες. Σχετικά με την BBQ Inc.
Υπάρχουν τρεις μπριζόλες βόειου κρέατος που ξεχωρίζουν ως μοναδικές. Ενώ οι περισσότερες μεγάλες μπριζόλες προέρχονται από το φιλέτο και την πλευρά, αυτές οι μπριζόλες προέρχονται από άλλες περιοχές και δεν κόβονται από τα παχιά τμήματα ψητό. Αυτές οι τρεις μεγάλες μπριζόλες είναι η Φλάνδρα, η Φούστα και η Κρεμάστρα. Δεν είναι κομμένα σε φέτες από το κρεοπωλείο, είναι το σχήμα και το μέγεθος που είναι. Αυτές οι τρεις μπριζόλες είναι γεμάτες γεύση, αλλά μπορεί να είναι πολύ σκληρές, έτσι πρέπει να μαριναριστούν και να μαγειρευτούν σωστά. Και μιλάω για μερικές σοβαρές μαρινάδες εδώ. Καλή ισχυρή μαρινάδα που οι μπριζόλες είναι ενυδατικές για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν βρεθούμε στις λεπτομέρειες της προετοιμασίας αυτών των μπριζόλων, θα τις δούμε ξεχωριστά.
Κρέμα κρεβατιών
Από αυτές τις τρεις μπριζόλες, η μπριζόλα Hanger είναι ίσως η λιγότερο γνωστή. Εν μέρει, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτή η μπριζόλα βρίσκει το δρόμο της σε εστιατόρια και μπάρμπεκιου κρεοπωλείων περισσότερο από ό, τι κάνει την περίπτωση εμφάνισης. Πιθανότατα θα πρέπει να ζητήσετε αυτή τη μπριζόλα. Η μπριζόλα κρεατοπαραγωγής, γνωστή και ως μπριζόλα κρεοπωλείου ή κρεμαστή φιλέτο, είναι ένα παχύ, σκληρό τμήμα του διαφράγματος. Από αυτές τις τρεις μπριζόλες, αυτό είναι ίσως το λιγότερο επιθυμητό. Δεν τείνει να έχει την ίδια γεύση με τα άλλα δύο και μπορεί να είναι πάρα πολύ σκληρή για ακόμη και την καλύτερη μαρινάδα που πρέπει να αντιμετωπίσετε. Ωστόσο, οι μπριζόλες Hanger έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλείς σε πολλά εστιατόρια, ιδιαίτερα στη γαλλική Bistros. Αυτό οφείλεται στη μοναδική γεύση. Ετοιμάζεται σωστά, αυτή είναι μια μεγάλη μπριζόλα.
Φουρκέτα φούστα
Η μπριζόλα φούστας είναι ίσως η καλύτερη από τις τρεις. Η φούστα έχει περισσότερο λίπος και ως εκ τούτου, περισσότερη γεύση και σχάρες ψηλότερα. Αυτή η μπριζόλα είναι, φυσικά, η πρωτότυπη μπριζόλα της Fajitas και εξαιτίας αυτού τείνει να εξαφανίζεται γρήγορα καθώς αγοράζεται από τα εστιατόρια. Ωστόσο, η μπριζόλα φούστας αξίζει την αναζήτηση. Βρείτε έναν καλό χασάπη και θα σας καθοδηγήσει. Με τις μπριζόλες φούστας, θέλετε να αφαιρέσετε τυχόν ίχνη της μεμβράνης που την περιβάλλει. Μόλις μαγειρευτεί αυτό θα είναι πολύ δύσκολο να περάσει.
Φλιτζάνι μπριζόλα
Το Steak Flank είναι στην πραγματικότητα ένα από τα προσωπικά μου αγαπημένα. Ενώ είναι πιο λεπτή από τη φούστα έχει μεγάλη γεύση και μια φανταστική χονδροειδής υφή που απλά δεν βρίσκετε σε άλλες περικοπές. Η μπριζόλα Flank είναι επίπεδη και μεγάλη για το γύρισμα με γέμιση. Είναι σχάρες σαν όνειρο. Το Steak Flank είναι ένα κοινό κρέας που χρησιμοποιείται στο Fajitas και το Carne Asada και, φυσικά, είναι το κρέας ενός πραγματικού Λονδίνου Broil.
Μαρινάρισμα επίπεδες μπριζόλες
Τώρα λοιπόν ξέρετε τι έχεις να κάνεις. Τόσο πώς να το αντιμετωπίσετε; Όπως είπα, αυτές οι μπριζόλες πρέπει να μαριναριστούν σε μια ισχυρή μαρινάδα για ένα καλό χρονικό διάστημα. Όταν λέω μια ισχυρή μαρινάδα εννοώ ότι πρέπει να έχει μια καλή πηγή οξέος. Παίρνετε το οξύ από ξίδι ή χυμούς φρούτων. Σκεφτείτε καλά Fajitas, φορτωμένο με γεύση ασβέστη. Λοιπόν, αυτή η γεύση ασβέστη προέρχεται από την μαρινάδα με βάση ασβέστιο που χρησιμοποιείται για να κάνει το κρέας προσφορά. Οι χυμοί εσπεριδοειδών, ειδικότερα, έχουν ένα ισχυρό οξύ που διασπά το κρέας που το τρυώνει. Θα πρέπει να σχεδιάσετε να μαρινάρετε αυτές τις μπριζόλες για μια καλή έξι ώρες, αν όχι μια μέρα στην άλλη. Τώρα μην είστε υπερβολικά τρομακτικοί ή θα καταλήξετε με το βόειο κρέας. Η μαρινάδα πρέπει να τσιμπούρι δεν καταβροχθίζει.
Ψησταριές επίπεδες μπριζόλες
Αυτές οι τρεις μπριζόλες έγιναν για ψησίματα. Οποιοσδήποτε άλλος τρόπος παρασκευής τους που δεν απαιτεί πολύ μακρινούς χρόνους ψησίματος θα τους κάνει σκληρούς και θα μαγειρέψουν όλη τη γεύση. Θέλετε να ψήνετε αυτές τις μπριζόλες ζεστό και γρήγορα. Δεν θέλετε να ψησταρίσετε αυτές τις μπριζόλες πολύ καιρό. Αν σας αρέσει η μπριζόλα σας καλά, επιλέξτε διαφορετική μπριζόλα. Αυτές οι περικοπές πρέπει να βγαίνουν από τη φωτιά περίπου τόσο γρήγορα όσο τους γκριλ. Το μέσο ωθεί τα όρια. Το μεσαίο σπάνιο είναι τέλειο.
Ξεκουραστείτε το Steak
Μόλις ψησταριάσετε το Flat Steak μέχρι την τελειότητα, βγάλτε το από τη σχάρα, αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου πέντε λεπτά και να χαράξει. Κόβω? Ναι, αυτές οι μπριζόλες πρέπει να κοπούν σωστά πριν από το σερβίρισμα. Φτιάξτε τις επίπεδες μπριζόλες στους κόκκους για να τις κάνετε ακόμα πιο τρυφερές για να φάτε και να τις υπηρετήσετε με σχεδόν τίποτα. Αυτές οι μπριζόλες δουλεύουν για τόσα πιάτα που θα χρειαζόταν όλη μέρα μόνο για να διαβάσετε τη λίστα.
Προετοιμαστείτε να πληρώσετε λίγο περισσότερο
Μια τελευταία λέξη προειδοποίησης. Ενώ αυτά είναι μερικά από τα καλύτερα κοψίματα που μπορείτε να αγοράσετε, τείνουν να είναι πολύ ακριβά. Στα χέρια ενός πραγματικά καλού μάγειρα, του είδους που βρίσκεστε να εργάζεστε σε ωραία εστιατόρια, αυτές οι μπριζόλες είναι γευστικές και τρυφερές, έτσι είναι δημοφιλείς. Αυτό, βεβαίως, οδηγεί την τιμή. Επίσης, ενώ μια αγελάδα μπορεί να παράγει μια καλή προσφορά από όλες αυτές τις άλλες μπριζόλες (eye rib, Νέα Υόρκη Strip, Filet Mignon) παίρνετε μόνο μία από κάθε μία από αυτές τις μπριζόλες έτσι ώστε η προσφορά δεν είναι μεγάλη για να ξεκινήσετε με. Τηλεφωνήστε, βρείτε έναν καλό καστανοποιό (γνωστός και ως Καλύτερος φίλος) και είστε έτοιμοι να πληρώσετε λίγο περισσότερο από ότι κανονικά θα κάνατε. Αυτά είναι υπέροχες μπριζόλες και αξίζει την τιμή.
