(Per-Andre Hoffmann / LOOK-foto / Getty Images)
Οι Φιλιππινέζοι είναι κοινωνικοί και κοινωνικοί άνθρωποι που αγαπούν το κόμμα και το φαγητό είναι συχνά στο επίκεντρο των πολλών εορτασμών τους. Φιλιππίνων τροφίμων συνδυάζει τις ανατολικές και δυτικές ιδέες και επηρεάζεται έντονα από τις κινεζικές, ισπανικές και αμερικανικές παραδόσεις.
Αρχικό φαγητό σύντηξης
Αν και δεν αντέχει σε κανέναν ιδιαίτερο χαρακτηρισμό, τα τρόφιμα των Φιλιππίνων μερικές φορές αναγνωρίζονται από τον τρόπο που διασυνδέει ασιατικά και ευρωπαϊκά συστατικά. Για παράδειγμα, στο στιβαρό και δημοφιλές πιάτο Pud Menudo, μερικές συνταγές έχουν αναμιγνύει σάλτσα ντομάτας με σάλτσα σόγιας, ενώ άλλοι το συνδυάζουν με τυρί και φύλλα δάφνης με σάλτσα σόγιας.
Παρόλα αυτά, όπως και με όλες τις άλλες κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας, βρίσκουμε συχνά τοπικά συστατικά της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπως τσίλι, καρύδες, πάστα γαρίδας, λεμονόχορτο και σάλτσα ψαριού ή παγωτά που υπάρχουν στο μαγείρεμα των Φιλιππίνων.
Οι Κινέζοι έμποροι, που έχουν πάει στις Φιλιππίνες από τον 11ο αιώνα, έφεραν μαζί τους όχι μόνο τα μεταξωτά και τα κεραμικά τους από το Μεσαίο Βασίλειο για σκοπούς εμπορίου, αλλά και κινέζικες μαγειρικές παραδόσεις όπως το ψήσιμο και τον ατμό. Το φανπιτίνικο pancit έχει τις ρίζες του σε πιάτα σούπας από τη Κίνα, η lumpia βρίσκει την προέλευσή του σε κινεζικές εαρινές ρολά, ενώ τα siaopao και siaomai είναι παρόμοια με τα λαϊκά κινέζικα πλούσια πιάτα με ατμό κουλουράκια και ζυμαρικά.
Πώς να φτιάξετε το παραδοσιακό Filipino Pancit
Αποικισμός
Αργότερα, τον 16ο αιώνα, όταν οι Ισπανοί αποίκισαν τις Φιλιππίνες και εισήγαγαν τον καθολικισμό στις μάζες, εκτίμησαν επίσης τη Φιλιππίνων κουζίνα σε νέες γεύσεις, όπως ελαιόλαδο, πάπρικα, κρόκος, τυρί, ζαμπόν και λουκάνικα. Η ισπανική παέγια ή τηγανητό ρύζι, για παράδειγμα, έχει γίνει ένα εορταστικό πιάτο στις Φιλιππίνες και έχει προσαρμοστεί τοπικά ώστε να περιλαμβάνει πολλά από τα άφθονα θαλασσινά όπως οι γαρίδες, τα καβούρια, τα καλαμάρια και τα ψάρια, με τα οποία οι Φιλιππίνες είναι ευλογημένοι.
Το 1889, οι Φιλιππίνες έγιναν αποικία των Ηνωμένων Πολιτειών, η οποία την κληροδότησε τη διαδεδομένη χρήση της αγγλικής γλώσσας καθώς και την ευκολία μαγειρέματος - μαγείρεμα υπό πίεση, κατάψυξη, προψηφίευση, σάντουιτς, σαλάτες, χάμπουργκερ και τηγανητό κοτόπουλο. έχουν όλα έρθει να αποτελέσουν μέρος του οπλοστασίου του μαγειρέματος των Φιλιππίνων.
Νησί φαγητό
Οι Φιλιππίνες αποτελούνται από 7, 107 νησιά. με μερικές ακόμη που εμφανίζονται όταν η παλίρροια είναι χαμηλή. Με τόση ποσότητα νερού παντού, δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι τα θαλασσινά είναι η κύρια πηγή πρωτεΐνης στη διατροφή των Φιλιππίνων.
Η χώρα χωρίζεται σε επτά μεγάλες περιφέρειες και διαθέτει μεγάλη ποικιλία περιφερειακών ναύλων. Δεν είναι εύκολο να βάλεις το δάκτυλό σου σε αυτό που μπορεί να αποτελεί Φιλιππίνικο "εθνικό" πιάτο, αλλά πολλά που θα μπορούσαν να κάνουν να αξιώσουν αυτή τη διάκριση περιλαμβάνουν το Adobo το οποίο είναι κοτόπουλο και χοιρινό στιφάδο σε ξύδι και σάλτσα σόγιας, σκόρδο, πιπέρι και φύλλο δάφνης Bistek ή βόειο κρέας και κρεμμύδι δαχτυλίδια σε σάλτσα σόγιας και το lumpia ή εαρινό ρολά.
Ένα χαρακτηριστικό που είναι μοναδικό για το εστιατόριο Φιλιππίνων είναι το sawsawan, βουτώντας σάλτσες που σερβίρονται με κάθε γεύμα και οι οποίες μπορούν να μετατρέψουν τα απλά παρασκευασμένα ψητά ή ατμισμένα γεύματα σε ριπές γεύσεων που ακολουθούν τα δικά τους γεύση.
Τα κοινά καρυκεύματα όπως η σάλτσα ψαριού, η σάλτσα σκούπας σόγιας, το φυσικό ξύδι και η πάστα γαρίδας σε κρέμα γάλακτος αναμιγνύονται με βότανα, όπως τζίντζερ, σκόρδο, πιπεριές, πιπέρι, κρεμμύδια, ντομάτες, κόλιαντρο και ασβέστη καλαμανσιού..
Όπως και στις υπόλοιπες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, ένα τυπικό φιλιππινέζικο γεύμα αποτελείται συχνά από άσπρο ρύζι που καταναλώνεται με διάφορα πιάτα, τα οποία γεύονται καλύτερα όταν καταναλώνονται μαζί με την οικογένεια και τους φίλους.
