Dorling Kindersley / Getty Images
- Σύνολο: 70 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 3 φλιτζάνια σάλτσα (6 μερίδες)
Αυτή η συνταγή espagnole, ή καφέ σάλτσα, είναι μία από τις πέντε κλασικές μητρικές σάλτσες της γαλλικής κουζίνας. Είναι φτιαγμένο από σιγοβράζοντας mirepoix, πουρέ από ντομάτα, βότανα και απόθεμα βοδινού. Οι φήμες αφθονούν εδώ και χρόνια ότι η γαλλική καστανή σάλτσα ονομαζόταν για τις ισπανικές τομάτες που χρησιμοποιήθηκαν σε μία από τις προηγούμενες εκδόσεις της ή ότι η ισπανική κουζίνα έπαιξε σημαντικό ρόλο στην εξέλιξή της σε αυτό που γνωρίζουμε σήμερα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή σκέψη, η σάλτσα εσπανόλης δεν έχει καμία σχέση με την Ισπανία, αλλά μάλλον λόγω των γαλλικών στερεότυπων των Ισπανών εκείνη τη στιγμή.
Συστατικά
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 1 μέτριο καρότο (ψιλοκομμένο)
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 σέλινο ραβδί (ψιλοκομμένο, με φυλλώδη κορυφή)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 4 φλιτζάνια (βοδινό, ζεστό)
- 1/4 φλιτζάνι ντομάτα (πουρέ)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (έδαφος)
- 1 μικρή μπουκέτο garni
Βήματα για να το κάνετε
Πώς να κάνετε σάλτσα Brune
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λειώνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο στο λιωμένο βούτυρο μέχρι τα λαχανικά να γίνουν ημιδιαφανή.
Πασπαλίζουμε το αλεύρι ομοιόμορφα σε όλο το λαχανικό και το ανακατεύουμε, έως ότου το αλεύρι αναμειχθεί πλήρως στο λιωμένο βούτυρο.
Αφήστε το μείγμα να μαγειρεψει και να συμπυκνωθεί σε ροζ. αυτό διαρκεί περίπου 1 έως 2 λεπτά.
Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνετε το ζεστό απόθεμα βοδινού και το πουρέ ντομάτας στο ροζ.
Προσθέστε το σκόρδο, τα πιπέρι και το μπουκέτο garni στη σάλτσα και το σιγοβράζετε, ανακαλύπτοντας και ανακατεύοντας περιστασιακά, για 45 λεπτά έως 1 ώρα.
Αφαιρέστε το μπουκέτο και παραδώστε το.
Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα ως βάση για την απομίμηση ή άλλες σάλτσες.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- συνοδευτικό
- γαλλική γλώσσα
- τσιγαριστός
