Γεγονότα για τις ιαπωνικές ζύμες

Η ερυθρελάτη / Judy Ung

Το Chimaki είναι ένα ιαπωνικό κουλουράκι από διάφορα συστατικά, το οποίο είναι τυλιγμένο σε ένα φύλλο (μπαμπού, μπανάνα ή καλάμι) και στον ατμό.

Ιστορικό

Στην ιαπωνική κουλτούρα, το χιμάκι ή οι ζυμαρικά απολαμβάνουν τις 5 Μαΐου για να γιορτάσουν την Ημέρα των Ιαπωνικών Παιδιών, γνωστή και ως "kodomo no hi" και που αναφέρθηκε προηγουμένως ως Ημέρα των Αγορών. Σε αυτές τις εθνικές εορτές, όλα τα αγόρια και τα κορίτσια σε ολόκληρη την Ιαπωνία γιορτάζονται να επιθυμούν την ευτυχία και την καλή υγεία τους.

Πιστεύεται ότι το χιμαιάκι προέρχεται από την κινεζική κουλτούρα. Το Zongzi, το κινεζικό ισοδύναμο του Ιαπωνικού χιμαιίου, είναι ένα κολλώδες κουτάλι ρύζι. Παραδοσιακά, το zongzi απολαμβάνει την πέμπτη μέρα του πέμπτου σεληνιακού ημερολογίου, ή 5 Μαΐου, για να γιορτάσει το Φεστιβάλ Duanwu, γνωστό και ως Φεστιβάλ Δράκου.

Τα κινέζικα zongzi διαφέρουν από το ιαπωνικό χιμαιάκι, κυρίως λόγω των γεμισμάτων που χρησιμοποιούνται στο κολλητικό ρύζι. Για παράδειγμα, τα zongzi μπορεί να περιλαμβάνουν αυγό, πάπια, κοτόπουλο, χοιρινό, barbeque char siu, λουκάνικο, φιστίκια, κάστανα, πάστα κόκκινα φασόλια ή πάστα mung φασολιών.

Τύποι

Στην ιαπωνική κουζίνα υπάρχουν δύο κατηγορίες χυμών: γλυκιά και αλμυρή.

• Το γλυκό χυμάκι μπορεί να περιλαμβάνει γεμίσεις όπως γλουτινώδες ρύζι, ζελατίνη κόκκινου φασολιού, γνωστή ως σκόνη "yokan" ή kudzu (βάρουρο) και απολαμβάνεται σαν σνακ ή επιδόρπιο. Το Savory chimaki, όπως και το κινέζικο zongzi, περιλαμβάνει ένα μείγμα κολλώδους κολλώδους ρυζιού, κρέατος και λαχανικών. Μερικά από τα κρέατα που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι το κοτόπουλο και το χοιρινό, ενώ τα λαχανικά μπορεί να περιλαμβάνουν νεαρούς βόμβες (takeoko), μανιτάρια shiitake, καρότα, ρίζα bourdock (gobo), κάστανα (kuri) ή καρύδια gingko. Το Savory chimaki συχνά απολαμβάνεται ως ορεκτικό, σνακ ή γεύμα.

Στην Ιαπωνία, όπως προσεγγίζει η Ημέρα των Παιδιών, ο γλυκοπαγωτός τύπου χυμάκι είναι συνήθως διαθέσιμος για πώληση σε σούπερ μάρκετ, γλυκά καταστήματα ή καφέ. Παρόμοια σνακ χυμωκά μπορεί να διατίθενται προς πώληση σε ιαπωνικά σούπερ μάρκετ στις δυτικές ή ευρωπαϊκές χώρες. Ωστόσο, μια απλή έκδοση του γλυκού χιμαιίου μπορεί εύκολα να γίνει στο σπίτι.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Κάνοντας το χιμαιάκι χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο μπορεί να είναι περίπλοκο. Σε αυτή τη μέθοδο, άβραστα γλουτινό ρύζι είναι ενυδατωμένο όλη τη νύχτα, στραγγίζεται, και στη συνέχεια τυλιγμένο σε μπαμπού, μπανάνα ή φύλλο καλάμου μαζί με διάφορα συστατικά. Η διαδικασία της συσκευασίας του άψητου ρυζιού μπορεί να είναι δύσκολη. Το χυμάκι στη συνέχεια ατμοποιείται για 50 λεπτά έως 1 ώρα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το ρυτιδωμένο ρύζι και άλλα συστατικά.

Μια πιο εύκολη και λιγότερο χρονοβόρα μέθοδος παρασκευής του χιμαιίου είναι ο πρώτος ατμός του γλουτινώδους ρυζιού σε μια εστία ρύζι και στη συνέχεια τυλίξτε το μαγειρεμένο ρύζι σε φύλλο και ατμό για μικρότερη χρονική περίοδο (15 έως 20 λεπτά). Στην περίπτωση που το μπαμπού, η μπανάνα ή τα φύλλα καλαμών δεν είναι εύκολα προσβάσιμα από τον μαγειρευτή στο σπίτι, η διαδικασία ατμού του μαγειρεμένου ρουθουνιού ρύζι στο φύλλο μπορεί να παραλειφθεί εξ ολοκλήρου. Ένα από τα οφέλη του ατμού με το φύλλο είναι ότι το φύλλο προσδίδει στο ρύζι ένα ευχάριστο άρωμα και ήπια γεύση, αλλά αυτό το βήμα μπορεί να εξαλειφθεί και το λαστιχένιο ρύζι θα είναι ακόμα απολαυστικό.