Bill Boch / Stockbyte / Getty Images
Γεύση
Μια καλή μαρινάδα περιέχει αρώματα, μπαχαρικά, βότανα, κλπ. Επειδή μια μαρινάδα είναι επίσης όξινη μεταφέρει αυτές τις γεύσεις σε τρόφιμα. Φυσικά, μπορεί να ταξιδέψει μόνο μέχρι τώρα, έτσι ώστε να μαριναριστεί ένα παχύ ψητό δεν θα πάρει την προστιθέμενη γεύση που θα πάρετε με μια λεπτή κοπή, αλλά είναι ακόμα ευεργετική. Όταν επιλέγετε μια μαρινάδα, αναζητήστε μια γεύση που θα συμπληρώσει το φαγητό που μαρινάτε.
Χυμός
Οι μαρινάδες περιέχουν συνήθως κάποιο είδος λαδιού. Το ελαιόλαδο είναι το αγαπημένο μου. Στην πραγματικότητα, το καλύτερο έλαιο που χρησιμοποιείται είναι ένα ελαφρύ έλαιο που περιέχει μονο- και / ή διγλυκερίδια. Αυτοί οι φυσικοί γαλακτοματοποιητές βοηθούν στη διείσδυση των κρέατων πιο γρήγορα από άλλα έλαια, επομένως ελέγξτε τις ετικέτες για ένα καλό λάδι μαρινάτας. Το λάδι χρησιμεύει επίσης για την συγκράτηση της υγρασίας στα κρέατα και για τη μείωση της απώλειας υγρασίας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό επίσης αποτρέπει την προσκόλληση στη σχάρα.
Το Spruce / Lindsay Kreighbaum
Υγιέστερο
Κατά το μαγείρεμα των κρεάτων πάνω από μια άμεση φλόγα ετεροκυκλικές αμίνες (HCA) είναι δημιουργούνται. Αυτοί οι δυνητικοί παράγοντες που προκαλούν καρκίνο μπορούν να μειωθούν κατά τουλάχιστον 99% όταν τα τρόφιμα μαριναριστούν σε όξινη μαρινάδα, τουλάχιστον αυτό είναι που λέει το American Cancer Research Institute. Μια όξινη μαρινάδα ενεργεί κρατώντας τα HCA από το σχηματισμό στα κρέατα. Από πού παίρνετε αυτά τα οξέα ρωτάτε. Τα όξινα υγρά μπορεί να είναι οποιουδήποτε είδους ξύδι, χυμοί εσπεριδοειδών (ιδιαίτερα χυμός λεμονιού), κρασί, ή ακόμα και μπύρα.
Προσφορά
Τα οξέα σε μια μαρινάδα δρουν για να σπάσουν τις πρωτεϊνικές αλυσίδες στα κρέατα, κάνοντας το κρέας πιο τρυφερό. Ωστόσο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν αφήνετε το φαγητό να καθίσει σε μαρινάδες για πολύ καιρό. Οι επιφάνειες που έρχονται σε άμεση επαφή με μια μαρινάδα μπορούν να γίνουν μαλακές και εύθραυστες, όχι κάτι που θα θέλατε να εξυπηρετήσετε. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό με τα ψάρια και τα θαλασσινά, τα οποία μπορούν πραγματικά να μαγειρέψουν, σε ένα όξινο περιβάλλον. Μη μαρινάρετε τα τρόφιμα περισσότερο από ό, τι ζητήθηκε.
Συνδυάζοντας μια μαρινάδα είναι πολύ εύκολη. Στην πραγματικότητα, μία από τις απλούστερες λύσεις σε μια καλή μαρινάδα είναι η ιταλική ντύνκερ. Ναι, αυτό το αγαπημένο στην σαλάτα κάνει την τέλεια μαρινάδα επειδή περιέχει λάδι και ξύδι σε ίσα μέρη με μια καλή δόση βοτάνων και μπαχαρικών. Για να κάνετε μια απλή μαρινάδα, πάρτε το λάδι της επιλογής σας και προσθέστε το σε ένα ίσο μέρος του οξέος (ξίδι, χυμό λεμονιού, κρασί, κ.λπ.). Τώρα ρίξτε σε ό, τι καρυκεύματα θέλετε και είστε έτοιμοι. Ρίξτε όλο το πράγμα σε μια τσάντα με φερμουάρ, προσθέστε το κρέας και ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε. Τα κρέατα όπως το βόειο κρέας και το χοιρινό πρέπει να μαρινάρονται όσο το δυνατόν περισσότερο. Οπουδήποτε από μία ώρα έως 10 ώρες ανάλογα με το πάχος της κοπής και τη δύναμη της μαρινάδας. Τα πουλερικά θα πρέπει να μαρινάνονται οπουδήποτε από 30 λεπτά έως 3 ώρες. Τα ψάρια και τα θαλασσινά δεν πρέπει να περνούν περισσότερα από 30 λεπτά σε μαρινάδα. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με γαρίδες που μπορούν πραγματικά να μαγειρέψουν σε μια ισχυρή μαρινάδα.
Χρειάζεται μόνο αρκετή μαρινάδα για να καλύψετε πλήρως το κρέας με ένα παχύ στρώμα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένο στη μαρινάδα έτσι ώστε να μπορεί να λειτουργήσει σε ολόκληρη την εκτεθειμένη επιφάνεια. Πρέπει επίσης να διατηρήσετε τα κρέατα κάθε είδους ψύχεται. Μην αφήνετε το φαγητό να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου περισσότερο από το απολύτως απαραίτητο. Όταν μαρινάρετε πάρτε το φαγητό σας κατευθείαν από το ψυγείο στη σχάρα.
Ξέρω τι ζητάτε σε αυτό το σημείο (αν έχετε διαβάσει αυτό το σημείο). Πόσο καιρό μαρινάτε όλα αυτά τα πράγματα που θέλετε να μαρινάρετε. Δοκιμάστε ένα από αυτά:
