Chris Hepburn / Photodisc / Getty Images
Μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών χρησιμοποιείται στο μαροκινό μαγείρεμα για να δημιουργήσετε πλούσιες, γευστικές σάλτσες και πικάντικες και όχι πικάντικες πιάτες και σαλάτες.
Οι Μαροκινοί τείνουν να περάσουν γρήγορα από τις προμήθειες μπαχαρικών. Αυτό σημαίνει ότι τα παλιά, πικρά μπαχαρικά είναι σπάνια πρόβλημα. Για καλύτερα αποτελέσματα, όταν μαγειρεύετε μαροκινό πιάτο, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε φρέσκα μπαχαρικά.
Τέσσερα βασικά μπαχαρικά
Υπάρχουν τέσσερα βασικά μπαχαρικά που κάθε μαροκινά κουζίνα πρέπει να έχει για να προετοιμάσει τις βασικές κρέας και λαχανικά tagines και stews.
- SaltPepperGingerTurmeric
Άλλα κοινά μπαχαρικά
Άλλα μπαχαρικά που συναντώνται συχνά στη μαροκινή κουζίνα περιλαμβάνουν:
- PaprikaCuminCinnamonWhite πιπέρι
Ras El Hanout
Το Ras el hanout είναι ένα μείγμα αρωματικών μπαχαρικών που είναι εύκολο να παρασκευαστεί και χρησιμοποιείται ευρέως σε ειδικό μαροκινό φαγητό, μερικές φορές τρίβεται σε κρέας ή ψάρι ή ανακατεύεται σε κους-κους ή ρύζι αλλά συνήθως δεν χρησιμοποιείται για καθημερινή χρήση μαγείρεμα.
Η κυριολεκτική μετάφραση του ονόματος από την αραβική γλώσσα είναι "ο επικεφαλής του καταστήματος", μια έκφραση που στην πραγματικότητα σημαίνει "την καλύτερη προσφορά του καταστήματος". Οι συνταγές για ras el hanout ποικίλλουν, αλλά συχνά περιλαμβάνουν κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο,, διάφορες πιπεριές και κουρκούμη, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί συνολικά 30 ή περισσότερα συστατικά σε ορισμένες συνταγές.
Λόγω της φιλελεύθερης χρήσης του σε μρουζιά , ένα αρνίσιο και μέλι πιάτο με έντονη καρύκευμα, το ras el hanout ονομάζεται μερικές φορές και μπαχαρικά mrouzia .
Εκτός από τη μούργωση , το ras el hanout χρησιμοποιείται για τη γεύση της σακχαροφυτεύσεως ξηρού φρούτου, ρεβίθιας χορτοφάγου και καρότου, κολοκύθας, ρεβιθιών, ντομάτας και κουσκούς.
Θα ήταν δύσκολο να βρείτε την ίδια εκδοχή αυτού του συνδυασμού μπαχαρικών σε δύο διαφορετικές οικογένειες με ελαφρές γευστικές παραλλαγές από το νοικοκυριό ως το νοικοκυριό. Κατά την αγορά premade ras el hanout , είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε μερικούς για να βεβαιωθείτε ότι είναι ο τύπος που σας αρέσει.
Το Μαρόκο και το εμπόριο μπαχαρικών
Το Μαρόκο βρισκόταν στην εμπορική διαδρομή μπαχαρικών μεταξύ Ευρώπης, Μέσης Ανατολής και Ασίας και κατά συνέπεια απέκτησε νέα μπαχαρικά από αυτά τα εδάφη για να προσθέσει στο ήδη πλούσιο οπλοστάσιό του από τα φυσικά καρυκεύματα.
Πολύ δαπανηρός κρόκος, για παράδειγμα, εισήχθη και τώρα καλλιεργείται στο Μαρόκο και χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα για χρωματισμό και γεύση. Και όπως το Μαρόκο εισήγαγε κάποτε πολλά μπαχαρικά, μια από τις σημαντικότερες εξαγωγές μπαχαρικών σήμερα είναι η ras el hanout .
Μπαχαρικά μέτρησης
Οι προτιμήσεις για καρύκευμα ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό, με τους περισσότερους μαροκινούς να μαγειρεύουν από τη μνήμη και την εμπειρία παρά να ακολουθούν ακριβείς μετρήσεις σε μια γραπτή συνταγή - μια πρέζα και μια πινελιά αυτής της προσέγγισης στο μαγείρεμα. Έτσι, εάν περάσετε μια μαροκινή συνταγή από πίσω την ημέρα, αυτό είναι αυτό που μπορεί να αντιμετωπίσετε.
Φέρτε αυτά τα 10 τρόφιμα και μπαχαρικά πίσω από το Μαρόκο
