Ζαμπόν και φασολάκια - Guiso de Jamon y Frijoles Blancos. Μάριαν Μπλανς
- Σύνολο: 6 ώρες 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 6 ώρες
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 6-8.
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 275 | Θερμίδες |
| 5g | Λίπος |
| 44g | Οι υδατάνθρακες |
| 16g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 6-8. | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 275 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 5g | 6% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 4% |
| Χοληστερόλη 2 mg | 1% |
| Νάτριο 287mg | 12% |
| Σύνολο υδατανθράκων 44g | 16% |
| Διαιτητικές ίνες 13g | 47% |
| Πρωτεΐνη 16g | |
| Ασβέστιο 145mg | 11% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτό το στιφάδο κάνει ένα εξαιρετικό χειμωνιάτικο γεύμα, πλούσιο και γεμάτο γεύση, και είναι ιδιαίτερα καλό όταν σερβίρεται πάνω σε κρεμώδη πύλη. Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το ζαμπόν που απομένει, το οποίο καταλήγουμε πάντα όταν αγοράζουμε ένα από αυτά τα ζαμπόν.
Μου αρέσει να κάνω αυτό το στιφάδο στο crockpot, όπου μαγειρεύει μακρύ και αργό ενώ κάνουν άλλα πράγματα, αλλά μπορείτε επίσης να το κάνετε στη σόμπα. Εάν σχεδιάζετε να το μαγειρέψετε στη σόμπα, θεωρήστε τα φασόλια ενυδάτωση εν μία νυκτί σε αλατισμένο νερό. Ξεπλύνετε τα καλά πριν τα προσθέσετε στο δοχείο.
Συστατικά
- 3-4 φλυτζάνια ζαμπόν (κομμένα σε κύβους και καπνιστά ή 1 ζαμπόν με ζαμπόν και 1 φλιτζάνι ζαμπόν)
- 3-4 κοτσάνια σέλινο
- 2-3 καρότα
- 1 λευκό κρεμμύδι (ή κίτρινο κρεμμύδι)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι χυλό τσίλι σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 1 κιλό αποξηραμένα λευκά φασόλια (ναυτικό ή βόρειο)
- 3 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα
- 3 φλιτζάνια νερό
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο μαϊντανό
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κόψτε σε κομμάτια 1/2-ιντσών. Κόψτε το σέλινο σε κομμάτια 1/2-ιντσών επίσης. Ξεφλουδίστε και ψήστε το κρεμμύδι.
Τοποθετήστε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο σκεύος σούπας (ή μια βαριά τσίλι εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη βραστήρα). Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να είναι απαλό, αρωματικό και διαφανές.
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και το σέλινο στα κρεμμύδια, μαζί με τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού και την χολική σκόνη. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 3-4 λεπτά.
Ανακατέψτε το κομμένο σε ζαμπόν ζαμπόν και σοταρίστε με τα λαχανικά έως ότου το ζαμπόν γίνει ελαφρώς καφέ. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας.
Εάν χρησιμοποιείτε τη βραδεία κουζίνα: μεταφέρετε τα λαχανικά και το ζαμπόν από την κατσαρόλα στην αργή εστία. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φασόλια με νερό και προσθέστε την αργή κουζίνα μαζί με τα λαχανικά. Προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου και το νερό (και το ζαμπόν, αν χρησιμοποιείτε). Ρυθμίστε τη χαμηλή θερμοκρασία του φούρνου σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και μαγειρέψτε για 6-8 ώρες ή μέχρι να φουντίσουν τα φασόλια και το στιφάδο έχει πάψει. Γευτείτε το στιφάδο για καρύκευμα και αλατοπιπερίστε με γεύση.
Εάν μαγειρεύετε το στιφάδο στη σόμπα: Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και το νερό στην κατσαρόλα με τα λαχανικά, μαζί με τα φασόλια και το ζαμπόν (αν χρησιμοποιείτε). Φέρτε το μείγμα σε μια ήπια σιγοβράστε, και καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου μια ώρα. Αφαιρέστε το κάλυμμα και συνεχίστε να σιγοβράζετε το στιφάδο μέχρι τα φασόλια να είναι τρυφερά και το στιφάδο παχύνεται, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν χρειάζεται. Γευτείτε το στιφάδο για καρύκευμα και αλατοπιπερίστε με γεύση.
Σερβίρετε το στιφάδο με κρεμώδη πολέντα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συνταγή Ετικέτες:
- φασόλια
- είσοδος
- νοτιοαμερικάνος
- χειμώνας
