Όροι και ορισμοί του Espresso

Ο εσπρέσο (μερικές φορές ανακριβώς "εσπρέσο") είναι ένας τύπος ποτού καφέ.

Το Espresso αναφέρεται πρώτα απ 'όλα στη μέθοδο παρασκευής καφέ, καθώς και στο πραγματικό ποτό που προκύπτει από αυτό (εσπρέσο). Όλοι οι εσπρέσο είναι καφές, αλλά όχι όλος ο καφές είναι εσπρέσο. Ενώ μπορείτε να δείτε τους όρους "φασόλια espresso" ή "espresso roast", αυτό που πραγματικά σημαίνει είναι ότι κάθε ποικιλία κόκκων καφέ ψητό κατά τρόπο που ένα συγκεκριμένο roaster θεωρεί ότι κάνει για καλύτερο εσπρέσο. Συνήθως αυτό σημαίνει ένα πιο σκούρο ψητό ή ένα λεπτότερο έδαφος. Ορισμένα φούρνοι, ωστόσο, προτιμούν ένα ελαφρύτερο ψητό για ποτά εσπρέσο.

Αυτό που κάνει το εσπρέσο του espresso είναι το γεγονός ότι παρασκευάζεται υπό πίεση - περίπου 9 ράβδοι πίεσης ή 130 PSI είναι ο βασικός κανόνας, αν και δεν υπάρχει κανένα συμφωνημένο πρότυπο. Ωστόσο, ο κανόνας αυτός κυριαρχεί. πολλές μηχανές espresso στο σπίτι (ειδικά εκείνες που χρησιμοποιούν λοβούς) δεν πληρούν τις απαιτήσεις πίεσης για να φτιάξουν εσπρέσο, παρόλο που θα μπορούσαν να διαφημίσουν τον εαυτό τους.

Τώρα που έχουμε διαπιστώσει τι είναι espresso, θα εξετάσουμε όλα τα διαφορετικά ποτά που γίνονται με αυτό. Σημειώστε ότι μερικές φορές οι δημοφιλείς αλυσίδες καφέ στην Αμερική ή στο εξωτερικό μπορεί να κάνουν τα ποτά διαφορετικά από την παραδοσιακή ιταλική τους προέλευση που βλέπετε παρακάτω.

• Ορισμοί για το ποτό του Espresso

  

  Καπουτσίνο. Μπράιαν Μακντόναλντ / Getty Images

  Αυτά είναι τα κλασικά ποτά εσπρέσο που θα βρείτε όλο και περισσότερο σε πολλά καφέ μενού έξω από την Ιταλία. Ορισμένα είναι σχετικά πρόσφατα από την άποψη του ιστορικού του καφέ.

  • Caffe Americano: ένα φλιτζάνι εσπρέσσο σε συνδυασμό με αρκετό ζεστό νερό για να γεμίσετε ένα κύπελλο 6 ουγκιών.Caffe Breve: εσπρέσο με ατμό μισό και μισό.Caffe Latte: ένας διπλός εσπρέσσο γεμάτος με ατμό γάλα και αφρό για να γεμίσει.Cafe au Lait και Cafe con Leche: εσπρέσο με γάλα, χωρίς αφρό, μπορεί να περιλαμβάνει ζάχαρη.Caffe Mocha: Mocha για μια σύντομη χρονική στιγμή, είναι ένας διπλός εσπρέσο με ατμό γάλα, σοκολάτα και αφρό. Cafe Noisette: εσπρέσο με λίγο κρέμα. Καπουτσίνο: ενιαίο εσπρέσο με ίσα μέρη γάλα με ατμό και αφρό γάλα. (Μερικές φορές συντομογραφείται "καπάκι") Dirty Chai: Ένα στιγμιότυπο εσπρέσο αναμειγνύεται σε τσάι με γάλα με ατμό.Espresso con Panna: εσπρέσο με φρυγανισμένη κρέμα.Espresso Macchiato: ένας μονός ή διπλός εσπρέσο με μια κούτλα θερμού γάλακτος. Flat White: ένα στιγμιότυπο εσπρέσο και ένα διπλό σουτ γάλακτος σε ατμό, χωρίς αφρό. Αρωματισμένο Latte: ένας διπλός εσπρέσο με ατμισμένο γάλα, αφρό και σιρόπι αρωματισμού ή σκόνη που προστέθηκε.Latte Macchiato ή Long Macchiato: μισή βολή ή λιγότερο εσπρέσο και το υπόλοιπο της φλιτζάνι γεμάτο με ατμό γάλα.Red μάτι: ένα στιγμιότυπο εσπρέσο πάνω από ένα φλιτζάνι καφέ.Ristretto: ένα μικρό πλάνο του espresso, μόνο το πρώτο 3/4 ουγκιά της εξόρυξης.Shot: μια ουγγιά του εσπρέσο.

• Άλλοι χρήσιμοι όροι που πρέπει να γνωρίζετε κατά την παραγγελία του Espresso

  

  Tanja-Tiziana, Φωτογραφία διπλής όψης / Getty Images

  Πέρα από τους όρους ποτού που αναφέρονται παραπάνω, πιθανότατα θα ακούσετε επίσης και διάφορους περιγραφείς που συνδυάζονται μαζί τους. Αυτοί οι όροι διευκρινίζουν περαιτέρω πώς μπορεί να γίνει ένα ποτό.

  • Doppio: δύο πλάνα του espressoDouble: δύο φορές περισσότερο, το οποίο μπορεί να εφαρμοστεί σε πλάκες εσπρέσο, γάλα, αρωματικές ύλες, αφρό, κλπ. Ξήρανση: κορυφή μόνο με αφρό, χωρίς ζεστό γάλα.Περιέρα: τέσσερις λήψεις εσπρέσο

• Εξαρτήματα μηχανής εσπρέσσο και εξαρτήματα για μηχανή κοπής Espresso

  

  Kathrin Ziegler / Getty Images

  Οι μηχανές και οι λειαντήρες εσπρέσο είναι πολύπλοκες μηχανές με δικά τους σύνολα ορολογίας. Εδώ είναι οι κορυφαίοι όροι που θα πρέπει να γνωρίζετε για τη λειτουργία μιας μηχανής εσπρέσο και ενός μύλου καφέ σε ένα περιβάλλον καφέ:

  • Καλάθι: εδώ βάζετε το καφέ για να παρασκευάσετε εσπρέσο, το οποίο στη συνέχεια συνδέεται με το πορταφίλτρο και είναι κλειδωμένο στην ομάδα κεφαλής. Προστατευτικό φίλτρο: κρατά το καλάθι στην κεφαλή του συγκροτήματος κατά την εκχύλιση. Κεφαλή ομάδας: το μπροστινό μέρος της μηχανής εσπρέσο όπου το νερό εξαναγκάζεται μέσω του φορητού φίλτρου και το espresso εξάγεται.Boiler: όπου το νερό θερμαίνεται.Conical Burr Grinder: άλεση των κόκκων καφέ.Doser: προσκολλημένος σε ένα μύλο καφέ, το δόσει τη σωστή ποσότητα αλεσμένου καφέ στο basket.Hopper: το μέρος του μύλου καφέ όπου κρατούνται τα φασόλια. Κουτί κουκούλας: τεχνικά ένα εξάρτημα μηχανής εσπρέσο, είναι όπου μπορείτε να πετάξετε τους λόγους του espresso μετά την εξόρυξη. Φίλτρο (επίσης ένα εξάρτημα): χρησιμοποιείται για να συσκευάσει το έδαφος στο καλάθι.

• Περισσότεροι όροι Espresso

  

  Jose A. Bernat Bacete / Getty Images

  Αν έχετε κάνει κλικ στους παραπάνω συνδέσμους, έχετε όλα τα βασικά στοιχεία. Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί άλλοι όροι espresso που θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε καλύτερα την παρασκευή espresso και εσπρέσο:

  • Barista: το πρόσωπο που κάνει τον εσπρέσο. Κρέμα: ο μαύρος αφρός πάνω από ένα πλάνο εσπρέσο. Demitasse: ένα μικρό κύπελλο που περιέχει δύο έως τρεις υγρές ουγγιές, που χρησιμοποιούνται για εσπρέσο. Mouse Tails: το στάγδην εξατμισμένο espresso από το portafilter σε δύο ροές. Puck: το συμπιεσμένο κέικ αλεσμένου καφέ μέσω του οποίου ο ζεστός ατμός αναγκάζεται να εξαγάγει εσπρέσο.