Claire Cohen
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 2 γαλόνια (1 μερίδα)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 696 | Θερμίδες |
| 4g | Λίπος |
| 169 g | Οι υδατάνθρακες |
| 3g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 γαλόνια (1 μερίδα) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 696 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 4g | 5% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 11% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 226421 mg | 9, 844% |
| Συνολικοί υδατάνθρακες 169g | 61% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 16% |
| Πρωτεΐνη 3g | |
| Ασβέστιο 351 mg | 27% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Μια καλά καβουρδισμένη γαλοπούλα είναι ένα γεύμα που βλέπεις, αλλά υπάρχουν τρόποι να το κάνεις ακόμα καλύτερο - και αυτό περιλαμβάνει το πουλί για 24 ώρες πριν το ψήσεις. Όταν αλατίζετε μια γαλοπούλα - ή οποιοδήποτε άλλο είδος πρωτεΐνης - το αλάτι φθάνει στο κρέας και ουσιαστικά το επιτρέπει να διατηρεί περισσότερη υγρασία. Kosher αλάτι είναι ιδανικό για την αλατοποίηση, αν και το επιτραπέζιο αλάτι είναι απολύτως λεπτό, εφ 'όσον χρησιμοποιείτε 1 κιλό αλάτι για κάθε γαλόνι νερού στο άλμη. Για το επιτραπέζιο αλάτι, είναι περίπου 1 φλιτζάνι. για kosher αλάτι, είναι μεταξύ 1, 5 και 2 φλιτζάνια.
Συστατικά
- 2 κιλά χυμό μήλου
- 2 τεμάχια χυμό πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι αλάτι ή 1, 5 έως 2 φλιτζάνια αλάτι kosher
- 1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 10 ολόκληρα γαρίφαλα (ολόκληρα)
- 1 κουταλιά της σούπας μοσχοκάρυδο
- 1 γαλόνι κρύο νερό
Βήματα για να το κάνετε
Ρίξτε μήλο και χυμό πορτοκαλιού σε ένα μεγάλο δοχείο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλάτι, την καστανή ζάχαρη, τα σκελίδες και το μοσχοκάρυδο
Βράζουμε και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται τελείως.
Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (τουλάχιστον 40 έως 60 λεπτά). Αφού το μίγμα ψυχθεί επαρκώς, προσθέστε το κρύο νερό.
Τοποθετήστε τα πουλερικά σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο ή σε ένα μεγάλο αποθέμα. Ρίξτε την άλμη στην κορυφή. Τα πουλερικά αλατιού καλύπτονται για τουλάχιστον 1 ώρα ανά λίβρα στο ψυγείο.
Ξεπλύνετε σχολαστικά όλη την άλμη από τη γαλοπούλα προτού μαγειρέψετε.
Pat γαλοπούλα στεγνώσει μέσα και έξω και να εφαρμόσει το τρίψιμο της επιλογής σας. Μαγειρέψτε το κρέας σύμφωνα με τις οδηγίες.
Συμβουλές
- Εάν η γαλοπούλα επιπλέει στην κορυφή της άλμης και δεν είναι πλήρως βυθισμένη, βάλτε κάτι βαρύ, σαν ένα πιάτο, επάνω της για να το ζυγίσετε κάτω. Το Brinch δημιουργεί αλμυρούς χυμούς από τηγάνι ενώ ψήνεται. Εάν σχεδιάζετε να κάνετε σάλτσα από τις στάσεις, χρησιμοποιήστε ζωμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και αποφύγετε να προσθέσετε επιπλέον άλατα στο μείγμα. Μην ξεχάσετε αυτή τη γαλοπούλα, καθώς το παραγέμισμα θα καταλήξει να είναι εξαιρετικά αλμυρό. Αντ 'αυτού, κάντε ένα ντύσιμο στην πλευρά. Μόλις αλατισμένο, κάντε ένα σύνθετο βούτυρο με την επιλογή σας από αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά με το βούτυρο και το τρίβουμε σε όλο το δέρμα του πουλιού.
Παραλλαγές συνταγών
- Αλατοπίπερο: Συνδυάστε 1 1/2 γαλόνια κρύου νερού με 1 φλιτζάνι αλάτι, ένα λεμόνι κομμένο σε σφήνες, ένα πορτοκαλί κομμένο σε σφήνες, τρεις σκελίδες σκόρδο, ένα κρεμμύδι κομμένο σε σφήνες, τέσσερα φύλλα δάφνης, 1 κουταλιά σούπας αποξηραμένο θυμάρι, και 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τη γαλοπούλα και το αλατόνεμα όλη τη νύκτα. Βουτυρόγαλα γαλοπούλας: Σε μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, συνδυάστε τις 32 ουγκιές νερού με 3/4 φλιτζάνι αλάτι. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας ξηρό βασιλικό και κόλιανδρο, 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι και κίτρινο σπόρους μουστάρδας, 1 κουταλιά σούπας σκόρδο και τέσσερα φύλλα δάφνης. Βράστε και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Αφαιρέστε το μείγμα από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε 4 quarts βουτυρογάλακτος και γαλοπούλας και άλμης για 24 έως 36 ώρες.Τουρκία Apple Brine: εδώ είναι μια άλλη έκδοση.
Συνταγή Ετικέτες:
- μήλο
- είσοδος
- Αμερικανός
- Χριστούγεννα
