Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
- Σύνολο: 32 λεπτά
- Προετοιμασία: 12 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Το λαβράκι της Θάλασσας της Χιλής είναι άσπρο ψάρι πλούσιο σε ωμέγα-3 ακόρεστα έλαια, με μοναδική υφή μεγάλης περιεκτικότητας σε νιφάδες, αλλά το ψάρι είναι αρκετά ήπιο σε γεύση. Τα λάδια καθιστούν επίσης λίγο πιο εύκολο να μαγειρέψουν, γιατί δεν θα σκληρυνθούν αν είναι λίγο υπερβολικά ψημένο.
Το λαβράκι της Θάλασσας είναι ένα ψάρι βαθύ νερό γνωστό και ως το λιγότερο ελκυστικό όνομα, οδοντόψαρο και αλιεύεται στα θαλάσσια ύδατα γύρω από την Ανταρκτική. Το μεγαλύτερο μέρος του λαβρακιού της Χιλής διαχειρίζεται με υπευθυνότητα, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες περιοχές όπου υπεραλιεύεται. Εάν δεν είστε σίγουροι, ρωτήστε τον πωλητή εάν γνωρίζει αν τα ψάρια αλιεύθηκαν νόμιμα ή όχι.
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει μια μεταξωτή λεμόνι και μια σάλτσα κρεμμυδιού, που γευματίζει το λαβράκι όμορφα. Νιώστε ελεύθεροι να εξυπηρετήσετε την πεδιάδα ψαριών αν θέλετε ή χρησιμοποιήστε άλλο τύπο σάλτσας. Ένα απλό λεμόνι και βούτυρο σάλτσα είναι μια άλλη καλή επιλογή, ή ψιλοβρέχει το ψάρι με μια σάλτσα κρέμα παρμεζάνα.
Κάντε κλικ στο κουμπί Αναπαραγωγή για να δείτε αυτή τη συνταγή έρχονται μαζί
Συστατικά
- Για τα ψάρια
- 4 χιλιανά φιλέτα λαβρακιού, περίπου 6 ουγγιές το καθένα
- Kosher αλάτι, για να δοκιμάσετε
- Μαύρο πιπέρι, για γεύση
- Κρεολικό καρύκευμα ή αλατισμένο αλάτι, για γεύση
- Για το Lemon Buerre Blanc
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 1/2 κουταλιές ξύδι λευκό κρασί
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας, κιμά
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, ή περισσότερο για να δοκιμάσετε
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
- 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
- 6 κουταλιές βούτυρο, κρύο, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
- Γαρνίρισμα: λεμονιές σφήνες
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 425 F.
Λιπάνετε ένα τηγάνι κρεατοπαραγωγής και ένα ράφι ή ένα ταψί με ελαιόλαδο.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Πατάτε ελαφρά τα φιλέτα λαβρακιού με αλάτι Kosher, πιπέρι και καρύκευμα.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Τοποθετήστε το λαβράκι της Χιλής στο λαδωμένο κρεοπωλείο κρεατοπαραγωγής, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Ψήστε τα φιλέτα ψαριών στους 425 F για περίπου 15 έως 20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των φιλέτων. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η θερμοκρασία φτάσει τα 145 F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο κέντρο ενός φιλέτου.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Ενώ τα ψάρια ψήνουν, ετοιμάστε τη σάλτσα λεμονιού buerre blanc.
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το ξηρό λευκό κρασί, το ξίδι από λευκό κρασί και τα κιμάδες.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Φέρτε το μείγμα σε σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και τη βαριά κρέμα.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και χτυπήστε το σε 1 κομμάτι του βουτύρου.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Τοποθετήστε το ξανά σε χαμηλή φωτιά και συνεχίστε να χτυπά μέχρι να λιώσει σχεδόν το βούτυρο.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Συνεχίστε με τα υπόλοιπα κομμάτια βούτυρο μέχρι να ενσωματωθούν όλα.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Γευτείτε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι, όπως απαιτείται. Ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί καλά. Εάν η σάλτσα είναι πολύ ζεστή ή πολύ κρύα, μπορεί να διαχωριστεί, οπότε κρατήστε τη ζεστή - τουλάχιστον 80 F, αλλά όχι θερμότερη από περίπου 135 F- μέχρι να φτάσετε στο χρόνο.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Τοποθετήστε το ψάρι σε πλάκες με σφήνες λεμονιού και πουρέ, πατάτες ή βούτυρο ρύζι ή ζυμαρικά και ψιλοβρέξτε με το λεμόνι buerre blanc.
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Σερβίρετε και απολαύστε!
Η ερυθρελάτη / Victoria Heydt
Υπόδειξη
- Εάν το κρεολικό καρύκευμα είναι αλμυρό, παραλείψτε το αλάτι Kosher.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψάρι
- είσοδος
- cajun
- οικογενειακό δείπνο
