Sandy Wood / Getty Images
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Χρόνος κοπής: 24 ώρες
- Απόδοση: 4 μερίδες
Αυτή η φρέσκια, αγροτική επιχείρηση με γνώμονα την αγορά λαμβάνει το κλασικό σάντουιτς Falafel από τον Chef Todd Gray και τη σύζυγό του Ellen Kassoff Gray, από το φημισμένο εστιατόριο Equinox της Ουάσιγκτον. Ενώ ζούσε στο Ισραήλ μετά το κολλέγιο, η Ellen έπεσε σκληρά για το falafel. Αυτή η συνταγή είναι ένα αφιέρωμα στο εικονικό σάντουιτς. Μην αισθάνεστε απογοητευμένοι από τη μακρά λίστα συστατικών - η προετοιμασία των λαχανικών τουρσί είναι γρήγορη και εύκολη και πρέπει να γίνει μπροστά.
Συνταγή που ανατυπώθηκε με άδεια από το νέο εβραϊκό τραπέζι από τον Todd Gray και την Ellen Kassoff Gray (Press of St. Martin, © 2013).
Συστατικά
- Για τα γεμιστά λαχανικά:
- 3 φλιτζάνια νερό
- 1 φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 γλυκάνισο
- 12 μαύρα πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο σπόρους
- 1 σπόρους μάραθου μάραθου
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κλαδεύει φρέσκο θυμάρι (σπασμένο σε μικρά κομμάτια)
- 2 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο πράσινο λάχανο (περίπου 1/2 λίβρα)
- 1 φλιτζάνι καρότα
- 1 κόκκινο κρεμμύδι (λεπτό σε φέτες)
- Προαιρετικά: 1 πιπέρι jalapeño (πάχος 1/4 ίντσας σε φέτες)
- Για το Falafel:
- Ένα πακέτο 10 ουγκιών καλής ποιότητας μίγμα falafel
- Λάδι κανόλα για το τηγάνισμα
- Αλάτι παύσης
- Εμπλουτίστε τη μαύρη πιπεριά
- 4 κομμάτια ψωμιού πίτας (κομμένα στο μισό)
- Ξηρό Λεμόνι Γιαούρτι (ακολουθεί η συνταγή)
- Βερσαλίνη κρεμμύδι Vidalia για γαρνίρισμα (προαιρετικό)
- Για το Γιαούρτι λεμονιού:
- 1 φλιτζάνι απλό ή βανίλια χαμηλού λίπους γιαούρτι
- 3 ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο λεμόνι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μέλι (εάν χρησιμοποιείτε απλό γιαούρτι)
- Αλάτι παύσης
- Dash μαύρο πιπέρι
Βήματα για να το κάνετε
Πιάστε τα λαχανικά
Συνδυάστε το νερό, το ξύδι, τη ζάχαρη, τα πιπέρι, το κόλιανδρο, το μάραθο, τα δάφνια, το θυμάρι και το σκόρδο σε μια μέτρια κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα. Αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνδυάστε το λάχανο, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο, θερμοανθεκτικό μπολ, προσθέστε το jalapeño αν χρησιμοποιήσετε και ρίξτε τα λαχανικά να ανακατεύονται καλά.
Ρίξτε το υγρό καθαρισμού μέσα από ένα δικτυωτό φίλτρο σε μια άλλη κατσαρόλλα. απορρίψτε τα καρυκεύματα. Φέρτε το υγρό πίσω στο βρασμό και στη συνέχεια το ρίχνετε πάνω από το μίγμα λάχανου. ανακατεύετε απαλά για να αναμιχθεί. Καλύψτε το μπολ και ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά - για τουλάχιστον 24 ώρες και έως 3 ημέρες.
Για να κάνετε το γιαούρτι Λεμόνι
Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι απλό ή βανίλια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γιαούρτι σε ένα μικρό μπολ (η Ellen ευνοεί τη βανίλια).
Προσθέστε σε αυτό 3 ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοκομμένο λεμόνι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μέλι (εάν χρησιμοποιείτε απλό γιαούρτι) και ψεκάστε το καθένα με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Ανακατέψτε μαζί έως ότου συνδυάσετε. καλύψτε και ψήστε μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.
Κάνε το Falafel
Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 F. Ανακατέψτε το φαλακέλ σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Μετακινήστε το μίγμα falafel σε μπάλες μεγέθους καρυδιού, χαλαρώνοντας ελαφρώς στην παλάμη του χεριού σας.
Ρίξτε 3 ίντσες ελαίου σε μια βαριά κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε 325 F σε μέτρια φωτιά (μέτρηση σε θερμόμετρο καραμελών). Εργαζόμενοι σε παρτίδες ανάλογα με το τηγάνι που χρησιμοποιείτε, τηγανίζετε το φαλακέλαιο στο καυτό λάδι, στρέφοντάς το μία φορά, μέχρις ότου χρυσαφί και μαγειρευτεί μέσα σε 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
Ενώ ο μάγειρας Falafel, τα ταψιά σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο για να ζεσταθεί.
Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε το φαλακέλ σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα και πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και πιπέρι.
Για να το σερβίρετε, κουτάρετε λίγο γιαούρτι λεμονιού στο κάτω μέρος κάθε μισού πιταριού, στη συνέχεια κουτάλι σε μερικά από τα λαχανικά, διαιρώντας εξίσου, και προσθέστε 3 falafel. Σηκώστε κάποια μαρμελάδα κρεμμυδιού πάνω από την κορυφή, αν θέλετε.
Απολαμβάνω!
Παραλλαγές
Αντικαταστήστε το Γιαούρτι λεμονιού με λεμόνι για χούμους και ψιλοβρέχει ταχίνι. Μπορείτε να καθαρίσετε τον ώμο και το ταχίνι μαζί με το φρέσκο σκόρδο και λίγο νερό και αλάτι.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- βραδινό
- σύντηξη
- πίσω στο σχολείο
