Σον Τ Timberlake
- Σύνολο: 3 ώρες
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Απόδοση: 700 mL (11 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 175 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 22g | Οι υδατάνθρακες |
| 0 g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 700 mL (11 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 175 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 2 mg | 0% |
| Σύνολο υδατανθράκων 22g | 8% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 4% |
| Πρωτεΐνη 0 g | |
| Ασβέστιο 12 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Έχουμε φτιάξει πολλά λικέρ και εγχύσεις με την πάροδο των ετών, και το limoncello ήταν αυτό που μας πήρε αρχίσει. Ως επί το πλείστον, χρησιμοποιήσαμε πάντα μία από τις πιο παραδοσιακές μεθόδους, όπου η αίσθηση των λεμονιών είναι γεμάτη με αλκοόλη για τουλάχιστον 10 ημέρες, στη συνέχεια τεντωμένη και γλυκιά.
Ωστόσο, υπάρχουν μερικά κόλπα για να εξάγετε περισσότερη γεύση και να ολοκληρώσετε το λικέρ σε λιγότερο χρόνο - όπως σε ώρες.
Η πράξη του βουτήγματος των φλοιών στη βότκα λειτουργεί επειδή η βότκα είναι βασικά απλώς νερό και αλκοόλ, αμφότερα τα οποία είναι διαλύτες για τις ενώσεις γεύσης στο φλοιό. Το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης είναι στα αρωματικά έλαια της όρεξης, τα οποία θα διαλύονται από το αλκοόλ. Για να επιταχύνετε τα πράγματα μαζί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο για να εξαγάγετε τα έλαια ταχύτερα και να τα κάνετε πιο διαθέσιμα.
Αυτό συνεπάγεται τη συγκράτηση των φλοιών με ζάχαρη. Μέσω της όσμωσης, οι κόκκοι της ζάχαρης διασπούν την κυτταρική δομή των φλοιών, απελευθερώνοντας τα έλαια. Αυτό ονομάζεται oleo saccharum, ή "λιπαρή ζάχαρη", και είναι μια κοινή τακτική μεταξύ των μπάρμαν για να πάρει μια πιο ισχυρή γεύση εσπεριδοειδών. Μάθαμε αυτή την τεχνική από το "Θάμνες: Ένα παλιό ποτό για σύγχρονες εποχές" από τον Michael Dietsch.
Το άλλο πράγμα που επιταχύνει τη διαδικασία μαζί είναι η αύξηση της θερμοκρασίας του διαλύματος. Συμπλένοντας το λικέρ σε μια σακούλα σφραγισμένη σε κενό και βυθίζοντας το σε ένα θερμαινόμενο λουτρό με μια μέθοδο που ονομάζεται sous vide, αφήνετε τις ενώσεις να διαλύονται ταχύτερα.
Επειδή ο σάκος σφραγίζεται, διατηρείτε όλες τις αρωματικές ενώσεις και το αλκοολικό περιεχόμενο του λικέρ. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα limoncello σε μόλις τρεις ώρες, σε αντίθεση με την παραδοσιακή μέθοδο, η οποία διαρκεί 10 ημέρες ή περισσότερο.
Συστατικά
- 6 έως 7 λεμόνια
- 1 φλ
- 2 φλυτζάνια βότκα
- 1 φλιτζάνι νερό
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Εάν χρησιμοποιείτε το sous vide για να κάνετε το λικέρ σας, ρυθμίστε τον κυκλοφορητή στους 135 F / 57 C.
Χρησιμοποιήστε ένα αποφλοιωτή λαχανικών για να αποκόψετε τις λωρίδες του ξύσμα λεμονιού, προσέχοντας να πάρει μόνο το εξωτερικό, κίτρινο μέρος του δέρματος. Εάν η πίσω πλευρά των λωρίδων έχει μεγάλο μέρος του λευκού πυρήνα, χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να το ξυρίσετε προσεκτικά και να το απορρίψετε.
Συνδυάστε τις φλούδες λεμονιού με τη ζάχαρη και τις συνθλίψτε απαλά μαζί με ένα ξύλινο κουτάλι ή μανταλάκι, μέχρις ότου όλα τα κοτσάνια έχουν μώλωπες και έχουν καλή επαφή με τη ζάχαρη. Καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει τουλάχιστον μία ώρα.
Μετά από μια ώρα, η ζάχαρη θα έπρεπε να έχει εξάγει το λάδι από τα φλοιάρια. θα φαίνονται δροσερά και λαμπερά και η ζάχαρη θα έχει υφή όπως υγρή άμμο. Αυτό είναι το oleo saccharum.
Συνδυάστε το oleo saccharum (φλούδες και ζάχαρη μαζί) σε μια σακούλα σφραγίσεως κενού-μεγέθους. Πιάστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα και σφραγίστε την τσάντα. Βυθίστε τον σάκο στο λουτρό νερού για 2 ώρες. Αφαιρέστε σε λουτρό πάγου για να κρυώσει.
Εναλλακτικά, συνδυάστε το oleo saccharum σε ένα τετράγωνο δοχείο με το νερό και τη βότκα. Καλύψτε και ανακινήστε για να διανείμετε τη ζάχαρη. Απότομη, ανακινώντας τουλάχιστον μια φορά την ημέρα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να φτάσει στην επιθυμητή γεύση.
Τυλίξτε τις φλούδες και μεταγγίστε σε ένα μπουκάλι. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Συνταγή Ετικέτες:
- limoncello
- Αμερικανός
- καλοκαίρι
- κοκτέιλ
