Σίδνεϊ Τζέιμς / Getty Images
Όταν επισκέπτεστε για πρώτη φορά μια αγορά της Δυτικής Ινδίας που ειδικεύεται στα συστατικά της Καραϊβικής, μπορεί να εκπλαγείτε από την ποικιλία των ανατολικών ινδικών συστατικών. Στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου εκπληκτικό. Με απλά λόγια, αφού οι βρετανικές αποικίες κατάργησαν τη δουλεία το 1833, φαινόταν σε μια φθηνότερη μορφή δουλειάς-επιδοτούμενης υποτέλειας. Οι εργάτες ήταν μετανάστες από την Ευρώπη, την Κίνα και την Ινδία που αναζητούσαν εργασία ή καλύτερη ευκαιρία. Δυστυχώς, αντιμετωπίστηκαν ελάχιστα καλύτερα από τους σκλάβους. Αυτά τα άτομα έφεραν την κουλτούρα και το φαγητό τους στην Καραϊβική, προσθέτοντας ένα άλλο στρώμα στην καραϊβική κρεολική κουζίνα που γνωρίζουμε σήμερα.
Υπάρχει ένας μεγάλος πληθυσμός Ινδο-Καραϊβικής που είναι οι αποθανόντες των αρχικών εργαζομένων. Έχουν εγκατασταθεί σε όλα τα νησιά, αλλά είναι πιο αξιοσημείωτα στο Τρινιντάντ και Τομπάγκο, τη Γουιάνα, το Σουρινάμ και την Τζαμάικα. Εδώ είναι μια λίστα με τα τυπικά ινδικά μπαχαρικά που μπορείτε να βρείτε σε μια αγορά της Καραϊβικής. Τα ονόματα της Καραϊβικής μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς από τα ονόματα των Χίντι.
-
Caribbean Curry Powder
Άμιστοι εργαζόμενοι από την Ινδία έφθασαν στην Καραϊβική στα μέσα του 1800. Έκαναν κάρι ένα ζωτικό κομμάτι της κουζίνας της Δυτικής Ινδίας. Το Curry είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις αγγλόφωνες νήσους Τρινιντάντ και Τομπάγκο και Τζαμάικα.
-
Colombo Powder
Η κόνωση Colombo, ή poudre de colombo , είναι παρόμοια με τη σκόνη curry. αλλά περιέχει ένα μοναδικό συστατικό: ψημένο ρύζι άψητο. Το καλοκαίρι Colombo χρησιμοποιείται κυρίως στα γαλλικά νησιά της Γουαδελούπης, της Μαρτινίκας, του Αγίου Μαρτίνου και του Αγίου Μάρτς. Παίρνει το όνομά της από την πόλη του Colombo στη Σρι Λάνκα.
-
Γκαράμ Μασάλα
Το Garam Masala είναι ένα άλλο ινδικό μίγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται στη μαγειρική της Καραϊβικής. Δεν περιέχει κουρκούμη ή τσίλι, επομένως είναι ένα πιο ήπιο μπαχαρικό. Το Garam masala προστίθεται κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος μιας συνταγής. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από μόνη της ή να προστεθεί σε ένα πιάτο κάρυ.
-
Κύμινο
Το Cumin ονομάζεται επίσης Gebrah ή Jeera. Το κύμινο είναι ένα βασικό συστατικό σε σκόνη Colombo, σκόνη curry και garam masala. Τα περισσότερα πιάτα κάρι της Καραϊβικής ξεκινούν με τη σάλτσα σπόρων κύμινου σε λίγο λάδι πριν προσθέσετε άλλα συστατικά. Αυτό προσθέτει μια ωραία γεύση γεύσης και άρωμα, καθώς και ένα ζεστό πιπέρι δάγκωμα στο κάρυ, σούπες, chutneys, dals, ψωμιά, chokas, κρέατα και λαχανικά. Χρησιμοποιείται ακόμη και σε σαλάτες και ποτά.
-
Σπόροι Nigella
Οι σπόροι Nigella ονομάζονται επίσης μαγγούρι, μαύρο κύμινο, σπόροι κρεμμυδιού και καλοντίκι. Αυτοί οι μικροσκοπικοί μαύροι σπόροι προέρχονται από ένα ανθισμένο βότανο, το οποίο έχει καρότο, γήινη γεύση. Οι σπόροι μοιάζουν με σπόρους κρεμμυδιού και έχουν μια απαλή γεύση κρεμμυδιού. Αυτό το μπαχαρικό είναι ψημένο, αλεσμένο ή σοταρισμένο πριν χρησιμοποιηθεί σε ψωμιά, ρατάτες, σαλάτες, φακές, τσάτνεϊ και λαχανικά.
-
Σκωτσέζικο
Ο ξιφομάχος ονομάζεται επίσης mathee ή methi. Τα φύλλα του φυτού fenugreek μαγειρεύονται και τρώγονται σαν χόρτα ή αποξηραμένα και χρησιμοποιούνται για την εποχή των κρεάτων. Η γεύση είναι παρόμοια με το ρόκα. Οι σπόροι συλλέγονται από τους λοβούς που παράγει το φυτό και έπειτα ψητό ή σοταρισμένο. Οι ελαφρώς πικροί σπόροι χρησιμοποιούνται για την εποχή των ζεστών και ξινικών σούπας, των λαχανικών, των λαχανικών, των τουρσιά, των ψαριών και των θαλασσινών.
-
Neem
Το Neem Leaf ονομάζεται επίσης Vapu. Αυτό το βότανο χρησιμοποιείται για την εποχή λαχανικά, stews, curries, και συνταγές dal. Έχει πικρή γεύση και πικάντικο άρωμα. Είναι επίσης ένα φαρμακευτικό βότανο που χρησιμοποιείται για να τονώσει την όρεξη, να ανακουφίσει τους πονοκεφάλους και να καθαρίσει τα εντερικά σκουλήκια.
