Εύκολο bottarga (αλάτι

Brett Stevens / Getty Images

• Bottarga: Ένα σκεύασμα της Σαρδηνίας

  Το Bottarga είναι αλατισμένο, θεραπευμένο ιχθυάλευρο και η τεχνική παρασκευής του προέρχεται από το ιταλικό νησί της Σαρδηνίας. Είναι παραδοσιακά κομμένο σε φέτες λεπτές ή σε έδαφος και πασπαλίζεται σε πιάτα με θαλασσινά ζυμαρικά.

  Μπορεί να ακούγεται παράξενο και πενιχρό, αλλά αυτό το μοναδικό καρύκευμα λειτουργεί εκπληκτικά καλά. Ένα μικρό bottarga που ρίχνεται με σπαγγέτι και σάλτσα από σίκαλη ή πασπαλισμένο με φρέσκα φασόλια σας μεταφέρει αμέσως στην παραλία.

  Η γεύση του Bottarga είναι η ουσία της θάλασσας. Είναι ψαρό, αλλά όχι με κακό τρόπο. Είναι επίσης πολύ άλμη από το αλάτι. Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διατηρήσετε τους μεγάλους σαρκώδεις καρπούς που βρίσκετε σε ένα ψάρι ή να αγοράσετε στην αγορά για να εξασφαλίσετε ότι τίποτα δεν πηγαίνει σε σπατάλη.

• Επιλέξτε το Best Roe

  Το Shad roe είναι καλό που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για bottarga, αλλά οι Σαρδηνίτες χρησιμοποιούν μουστάρδα ή τόνο. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ιππόγλωσσα, ρέγγα, καλαμάρι, λευκή βλάστηση, αδύναμο ψαράδικο ψάρι ή σκουμπρί. Θέλετε μικρά αυγά, γι 'αυτό παραλείψτε τον σολομό και τον οξύρρυγχο.

  Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιείτε ένα ωραίο ώριμο σάρκα. Ένας ώριμος χοίρος είναι εκεί που μπορείτε να δείτε τα αυγά στο σάκο που έρχονται μέσα. Θα πρέπει επίσης να είναι ομοιόμορφο χρώμα. Ο υπερβολικά υδαρής σάρκα είναι εντάξει, αλλά θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να θεραπευτεί.

  Ο αγελάδος που δεν έχει κολλήσει δεν θα λειτουργήσει. Πρέπει να μπορείτε να δείτε τα αυγά. Εάν είναι πολύ μικρό, κάντε κάτι άλλο με το σάρκα.

• Προετοιμασία του ράου

  Κάνοντας bottarga δεν είναι δύσκολο, αλλά παίρνει μια καλή υπομονή. Θυμηθείτε ότι χρησιμοποιείτε αυτό για να διατηρήσετε το αυγοτάραχο μακροπρόθεσμα και θα χρειαστούν τουλάχιστον μερικές ημέρες. Αν και αν σκοπεύετε να το αλέσετε, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε εβδομάδες ή ακόμα και μήνες εκ των προτέρων.

  Για να αρχίσετε, συγκεντρώστε το ράντζο σας και απολαύστε το σε θαλασσινό νερό τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, μαζέψτε ένα χαρτόνι ή ένα φύλλο μπισκότων, λίγο ελαιόλαδο, πολύ αλάτι και πολλές χαρτοπετσέτες.

  Τοποθετήστε τις πετσέτες χαρτιού στο φύλλο ή στη σανίδα μπισκότων. Σκουπίστε το ράντζα σας με χαρτοπετσέτα.

• Λάδι το ράντζ

  Πετάξτε τον αποξηραμένο σπέρμα απαλά στο ελαιόλαδο για να τα καλύψετε, βοηθώντας στη διατήρηση της υγρασίας τους.

• Θεραπεία του σπέρματος με αλάτι

  Μόλις ο σπέρμα λιπαίνεται, τα ρίχνετε απαλά σε ένα μπολ αλατιού για να τα καλύψετε ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα, ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.

• Ελέγξτε το Roe

  Βάλτε το φύλλο μπισκότων ή το χαρτόνι με το αυγό σε δροσερό και ξηρό μέρος. Δεν είναι απαραίτητο να τα ψύξετε.

  Το αλάτι θα τραβήξει την υγρασία από το αυγό - και υπάρχει μεγάλη υγρασία εκεί - έτσι θα χρειαστεί να αντικαθιστάτε τις χαρτοπετσέτες περιοδικά και να ξαναβάζετε το αλάτι σας. Πρέπει πάντα να επικαλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα αλατιού.

• Το τελικό προϊόν

  Μετά από δύο έως επτά ημέρες, το αυγό σας θα είναι έτοιμο και θα έχετε bottarga. Όσο πιο νωρίς τα χρησιμοποιείτε, τόσο πιο μαλακά θα είναι. Τα πρώτα είναι εύθραυστα και δεν μπορούν να γκρεμιστούν.

  Αφήστε τους να θεραπεύσουν την σκληρότητα - το bottarga μπορεί να καθίσει για εβδομάδες ή μήνες - και μπορείτε να τα αλέσετε σε μια ακατέργαστη σκόνη. Μην αλέθετε ένα κομμάτι bottarga μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Ακριβώς όπως ένα μπαχαρικό, η γεύση ξεθωριάζει όταν αυτό είναι έδαφος. Αυτό κάνει ένα εξαιρετικό ζυμαρικά πασπαλίζουμε.

  Αποθηκεύστε το ολοκληρωμένο όρνιό σας σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα, σφραγίστε το κενού ή τοποθετήστε τα σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο ή στον καταψύκτη μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε. Το Bottarga θα διαρκέσει ένα χρόνο ή και περισσότερο αποθηκευμένο κατ 'αυτόν τον τρόπο.