Η ερυθρελάτη / Elizabeth LaBau
- Σύνολο: 55 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 48 μερίδες
Το τσάι δεν είναι μόνο για κατανάλωση! Οι τακτικές τσάντες τσαγιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να εισάγουν εξωτικές γεύσεις σε σπιτικές καραμέλες. Σε αυτή τη συνταγή, το τσάι Earl Grey προσδίδει μια καπνιστή, πολύπλοκη γεύση σε αυτές τις λεπτές, μαστιχένιες καραμέλες. Μας αρέσει η δική μας με μια πρέζα αλάτι στη θάλασσα, αλλά βυθίζοντας τους σε σοκολάτα είναι επίσης νόστιμο!
Συστατικά
- 4 τσάντες τσάι Earl Grey
- 12 ουγκιές (1 1/2 φλιτζάνια) βαριά κρέμα γάλακτος
- 4 ουγκιές (8 κουταλιές της σούπας) άλατο βούτυρο (διαμερισμένη χρήση)
- 11 ουγγιές (1 φλιτζάνι) σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού
- 14 ουγγιές (2 φλιτζάνια) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Πρόσθετο αλατισμένο αλάτι για επικάλυψη (προαιρετικό)
Βήματα για να το κάνετε
Στερεώστε μια λεκάνη 8x8 με περγαμηνή ή φύλλο αλουμινίου που επεκτείνεται στις πλευρές και ψεκάστε το τηγάνι με ψεκασμό μαγειρέματος.
Αφαιρέστε τις ετικέτες από τις σακούλες τσαγιού.
Συνδυάστε τις τσάντες τσαγιού, τη βαριά κρέμα και το μισό βούτυρο (2 oz).
Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει (μην το βράζετε).
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, καλύψτε το με ένα καπάκι στεγανής τοποθέτησης και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά για να εγχυθεί τις γεύσεις. Αυτό θα παράγει μια καραμέλα με μια λεπτή αλλά αισθητή γεύση. Εάν θέλετε μια πολύ δυνατή γεύση, συνεχίστε να ρίχνετε την κρέμα για 15-20 λεπτά επιπλέον.
Αφαιρέστε τις τσάντες τσαγιού και πιέστε τις πάνω από το δοχείο κρέμας για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολική υγρασία και να πάρετε όλη τη γεύση του τσαγιού στην κρέμα.
Συνδυάστε το σιρόπι καλαμποκιού και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα 4 τετραγώνων και τοποθετήστε το τηγάνι πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
Ανακατέψτε έως ότου η ζάχαρη διαλύσει και το μίγμα έρθει σε βρασμό.
Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για 4 λεπτά, έτσι ώστε η συμπύκνωση να πλένει τους κρυστάλλους ζάχαρης από την πλευρά του τηγανιού.
Αφαιρέστε το καπάκι και τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη ζάχαρη, χωρίς ανάδευση, μέχρι να φτάσει στα 320 F / 160 C στο θερμόμετρο καραμελών.
Μόλις φτάσετε στους 320 ° F, χύστε προσεκτικά τη ζεστή κρέμα στο ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Το μείγμα θα φουσκώσει και θα καταβροχθίσει σε μεγάλο βαθμό και η θερμοκρασία θα μειωθεί.
Μαγειρέψτε την καραμέλα, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να φτάσει στα 250 F. Αυτό θα σας δώσει μια μαλακή καραμέλα μασημένη. Εάν προτιμάτε τις σκληρότερες καραμέλες, μαγειρέψτε την καραμέλα στα 255 F.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύετε στις υπόλοιπες 2 ουγκιές βούτυρο, 1/2 αλάτι, και το εκχύλισμα βανίλιας, στη συνέχεια ρίξτε τη καραμέλα στο προετοιμασμένο τηγάνι.
Αφήστε το να τεθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι σταθερή, τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Αφού ρυθμίσετε, αφαιρέστε την καραμέλα από το τηγάνι και ξεκολλήστε το φύλλο από την πλάτη.
Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τις καραμέλες σε μικρά τετράγωνα. Εάν είναι επιθυμητό, τοποθετήστε το με ένα τσίμπημα αλατισμένου αλατιού.
Αποθηκεύστε αυτές τις καραμέλες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο εβδομάδες.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καραμέλα καραμέλα
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
