jatrax / Getty Images
Κατά το μαγείρεμα, η λέξη βυθοκόρηση σημαίνει την επικάλυψη ενός φαγητού σε αλεύρι ή ψίχουλα πριν το μαγειρέψετε.
Η βυθοκόρηση με το αλεύρι είναι συχνά ένα από τα βήματα στην τυποποιημένη διαδικασία αναψυχής, η οποία είναι μια προκαταρκτική διαδικασία για τη σοτάρισμα ή το βαθύ τηγάνισμα.
Για παράδειγμα, η βυθοκόρηση κοτόπουλου στο αλεύρι είναι ένα από τα βήματα κατά την προετοιμασία της κοτόπουλου piccata (ομοίως και του μόσχου piccata). Κροκέτες ή κοτολέτες συνήθως βυθοκορεύονται με αλεύρι πριν από το μαγείρεμα.
Η βυθοκόρηση στο αλεύρι απαιτεί το στοιχείο να έχει κάποια υγρασία γι 'αυτό, πράγμα που συμβαίνει με τα περισσότερα είδη διατροφής. Είναι καλή ιδέα να απομακρύνετε τυχόν πλεόνασμα αλεύρου, έτσι ώστε η επίστρωση να μην μετατραπεί σε ζυμαρικά ή κόμμι.
Η συνήθης τεχνική φρύξης περιλαμβάνει την πρώτη βυθοκόρηση του προϊόντος με αλεύρι, στη συνέχεια το βυθίζουμε σε πλύσιμο αυγού και στη συνέχεια το επικαλύψουμε με ψωμί. Αυτό λειτουργεί επειδή το αλεύρι κολλάει στο φαγητό, το αυγό κολλάει στο αλεύρι και τα ψίχουλα φτιάχνουν το αυγό.
Η ερυθρελάτη / Μαρίτσα Πατρίνος.
Βασική τεχνική βυθοκόρησης
Συνήθως προσθέτετε καρύκευμα στο αλεύρι και τα ψωμιά. Το αλάτι και το πιπέρι είναι λίγο δεδομένο, και οι πάπρικες, σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου και αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα είναι επίσης καλοί υποψήφιοι.
Όταν το κάνετε αυτό, θα θελήσετε να προετοιμάσετε τρία δοχεία, το ένα με το ωριμασμένο αλεύρι, το ένα με το χτυπημένο αυγό και το ένα με τα ψωμιά. Θα χρειαστείτε επίσης ένα πιάτο ή τηγάνι για τα ολοκληρωμένα αντικείμενα, καθώς και οτιδήποτε πιάτο ή σκεύος που τραβάτε τα μη εκσπλαχνισμένα αντικείμενά σας. Τα τακτοποιήστε από αριστερά προς τα δεξιά με την ακόλουθη σειρά: μη εκσκαφθέντα αντικείμενα, αλεύρι, αυγό, ψωμί, φλιτζάνι για βυθοκόρους.
Τώρα, δώστε προσοχή στο χέρι που χρησιμοποιείτε για κάθε βήμα. Ο στόχος είναι να χρησιμοποιήσετε το αριστερό σας χέρι μόνο για το χειρισμό των αντικειμένων όταν είναι στεγνά (δηλαδή, προτού φτάσουν στο αυγό) και το δεξί σας χέρι θα είναι το "υγρό" χέρι σας, δηλαδή για να μεταφέρετε τα πριμοδοτημένα αντικείμενα σε ψίχουλα και στη συνέχεια στον τελικό δίσκο. Εάν παίρνετε τα χέρια εναλλάσσονται, θα καταλήξετε με ένα κακοσχηματισμένο χάος.
Αριστερό χέρι: Σηκώστε το φρέσκο αντικείμενο και ρίξτε το στο αλεύρι. Πετάξτε το γύρω για να παλτό, στη συνέχεια, αποτινάξτε το πλεόνασμα αλεύρι. Μεταφέρετε προσεκτικά στο κύπελλο αυγών χωρίς να έχετε ένα αυγό στο αριστερό σας χέρι.
Δεξιό χέρι: Ανασηκώστε το αντικείμενο, όπως είναι απαραίτητο, για να επιτρέψετε την πλήρη επικάλυψη του με το αυγό, στη συνέχεια, σηκώστε το και αφήστε το επιπλέον αυγό να στάξει πίσω στο μπολ. Τώρα μεταφέρετε τα ψωμιά και, ακόμα χρησιμοποιώντας το δεξί σας χέρι, ρίξτε τα ψίχουλα για να τα καλύψετε πλήρως και, στη συνέχεια, μετακινήστε τα στο τελειωμένο δίσκο.
Συνεχίστε μέχρι να γίνει. Φυσικά, μπορείτε να αντιστρέψετε την κατεύθυνση εάν είστε αριστερά, ή λόγω της διαμόρφωσης της κουζίνας σας, ή αν είστε απλά πιο άνετα πηγαίνοντας προς την άλλη. Απλά φροντίστε να διατηρήσετε την ίδια παραγγελία.
