Brian Hagiwara / Photolibrary / Getty Images
- Σύνολο: 90 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 24 λάχανα (12 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 276 | Θερμίδες |
| 11g | Λίπος |
| 18g | Οι υδατάνθρακες |
| 26g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 24 λάχανα (12 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 276 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 11g | 14% |
| Κορεσμένο λίπος 4g | 20% |
| Χοληστερόλη 84mg | 28% |
| Νάτριο 192mg | 8% |
| Σύνολο υδατανθράκων 18g | 7% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 17% |
| Πρωτεΐνη 26g | |
| Ασβέστιο 114mg | 9% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η συνταγή για βουλγαρικά γεμιστά λάχανα ή σάλμι γίνεται με μοσχάρι, χοιρινό, ρύζι και γιαούρτι.
Συστατικά
- 1 (4-λιβρών) ολόκληρη κεφαλή λάχανο
- 1 δέσμη ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
- 1 μέτριο ψιλοκομμένο καρότο
- 1/2 φλιτζάνι ωμό ρύζι
- 1 ηλιέλαιο σούπας
- 1 κούπας ζωμός (ή νερό)
- 1 1/2 κιλά έδαφος μοσχάρι
- 1/2 κιλό χοιρινό έδαφος
- Αλάτι για γεύση
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 μαϊντανός μαϊντανός (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο (ψιλοκομμένο)
- 1 χυμό ντομάτας
- 1 φλιτζάνι απλό βουλγαρικό γιαούρτι
- 1 κουταλιά της σούπας (ή για να δοκιμάσετε) ζεστή ή γλυκιά πάπρικα
Βήματα για να το κάνετε
Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 F.
Αφαιρέστε τον πυρήνα από το λάχανο. Τοποθετήστε ολόκληρο το κεφάλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με βραστό αλατισμένο νερό. Καλύψτε και μαγειρέψτε 3 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσετε αρκετά για να τραβήξετε μεμονωμένα φύλλα. Θα χρειαστείτε περίπου 24 φύλλα.
Όταν τα φύλλα είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστείτε, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για την αποκοπή του παχίου κεντρικού στελέχους από κάθε φύλλο, χωρίς να κόβετε όλη τη διαδρομή.
Κόψτε το υπόλοιπο λάχανο και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος ενός μεγάλου λαδιού κατσαρόλας ή ολλανδικού φούρνου.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα και το ρύζι σε λίγο λάδι, μέχρις ότου οι κόκκοι ρυζιού γεμιστούν πλήρως με λάδι. Προσθέστε 1 κουταλάκι ή νερό και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αφήστε να κρυώσει και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε μοσχάρι, αρνί, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και μέντα και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά, αλλά μην ανακατέψτε ή το κρέας θα γίνει σκληρό.
Τοποθετήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι κρέατος σε κάθε φύλλο λάχανου. Περάστε μακριά από εσάς για να εγκλωβίσει το κρέας. Αναποδογυρίστε τη δεξιά πλευρά του φύλλου στη μέση και στη συνέχεια γυρίστε την αριστερή πλευρά. Θα έχετε κάτι που μοιάζει με ένα φάκελο. Για άλλη μια φορά, κυλήστε μακριά από σας για να δημιουργήσετε ένα κομψό μικρό ρολό.
Τοποθετήστε τους κυλίνδρους λάχανου πάνω από το ψιλοκομμένο λάχανο στην κατσαρόλα ή στον ολλανδικό φούρνο, προσθέτοντας κάθε στρώμα με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε αρκετό χυμό ντομάτας πάνω από ρολά, ώστε να έρχεται 2/3 μέχρι την πλευρά του ολλανδικού φούρνου ή κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, τοποθετήστε ένα ζυγισμένο πιάτο στα κύπελλα λάχανου, καλύψτε και τοποθετήστε το σε φούρνο. Ψήστε για 1 ώρα ή έως ότου το λάχανο είναι τρυφερό και το κρέας μαγειρεύεται.
Κάντε μια σάλτσα σε ένα μικρό μπολ, συνδυάζοντας το γιαούρτι, την πάπρικα και λίγο ηλιέλαιο, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρετε τα γεμιστά λάχανα σε μια πινακίδα σερβιρίσματος και καλύψτε με τη σάλτσα.
Υπόδειξη
- Αυτή η ίδια συνταγή πλήρωσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γεμιστές πιπεριές, μελιτζάνες και κολοκυθάκια.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- βραδινό
- ανατολικής Ευρώπης
- πτώση
